2018年5月3日 星期四

多餘蛋黃保存

























剩下的蛋黃,如何保存?




做甜點的時候,有時候為了追求更好的口感,會單獨
使用到蛋白或蛋黃。比如說製作天使蛋糕只有用到蛋
白,如此一來沒有使用到的蛋黃就變得不知道如何是
好。

我們可以用一些簡單的小技巧,就可以將剩下的蛋黃
保存起來,下一次如果遇到單獨使用蛋黃的配方,馬
上就可以派上用場。


蛋黃保存 :
材料 :
蛋黃1個
細砂糖1/2茶匙


步驟 :
1.蛋黃放入保鮮膜中,然後加入1/2茶匙的細砂糖混合均勻











2.待細砂糖完全融化就將保鮮膜扎緊,放入冰箱冷凍庫中
   ,可以保存3個月左右。
3. 使用前放至室溫解凍回溫就恢復液態。

*但是注意的是因為1個蛋黃中已經添加了約1/2茶匙的細砂
  糖,原配方的糖量可以自行斟酌減少。



















如果沒有加糖直接將蛋黃包起放入冰箱冷凍,解凍後蛋黃是
無法恢復液體,而是變成凝固狀態。








*相關文章請參考 : 多餘蛋白保存



*此文章收錄於日日幸福出版社出版 :







《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》