鳳梨酥
8連長方形鳳梨酥圈(約做8個)
三能 SN9067 363*81*22mm
材料:
一.外皮(25g/個)
無鹽奶油23g
無水奶油(或無鹽奶油)23g
低筋麵粉90g
糖粉23g
全蛋液30g
帕梅善起士粉6g
全脂奶粉6g
二.內餡 (30g/個)
鳳梨醬240g (事先分成8等份搓揉成長條狀)
步驟:
1.無鹽奶油及無水奶油切小塊回溫，攪拌成乳霜狀
2.加入糖粉攪拌均勻
3.30g全蛋液分2-3次加入攪拌均勻
4.再加入帕梅善起士粉及全脂奶粉攪拌均勻
5.最後將過篩的低筋麵粉分2次加入，以跟盆底括壓
方式混合均勻
*勿過度攪拌導致麵粉產生筋性影響口感
6.麵糰移至桌上輕輕擀成柱狀
7.平均分切成8等份
8.在手心中搓圓
9.麵糰壓扁成橢圓形
10.包入鳳梨餡包起來，收口捏緊
11. 放入模中壓緊
12.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
，然後翻面再烘烤10-12分鐘至呈現金黃色即可
補充:
1.無水奶油也可以使用無鹽奶油代替
2.希望做多請自行增加倍數製作
3.實作影片請參考 :
鳳梨酥。pineapple shortcrust pastry - 實作影片
