香蘭有著淡淡芋頭清香，煮飯的時候可以添加１－
２片，米飯就有了特別香味，特別好吃。
香蘭也稱為七葉蘭，是很容易栽種的植物，日照充
足排水良好就蓬勃生長。葉子剪下打汁過濾也是南
洋甜點中常見的香料。做成戚風蛋糕口感輕爽濕潤
，天然的香味讓人回味無窮~
香蘭戚風蛋糕。 Pandan Chiffon Cake
8吋中空模1個
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油30g,椰奶粉10g,
低筋麵粉90g,香蘭葉15g,水60g
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.香蘭葉15g+水60g打汁取50g
步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油及椰奶粉加入攪拌均勻
3.過篩好的粉類與香蘭汁分2次交錯加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌好的麵糊倒入烤模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
10.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘然後從烤箱中取出
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6-8道線
12.馬上再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤38-40分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上倒扣放涼
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模
全程實作影片請參考 :
香蘭戚風。 Pandan Chiffon Cake - 實作影片
格友延伸做法 :
Deborah Liu
看著您的食譜很容易上手呢！
謝謝妳^^
