親愛的Ｊａｙ，生日快樂！
草莓綠茶蛋糕捲
35cmX24cm平板蛋糕1個
材料:
冰雞蛋5顆 ,細砂糖70g,檸檬汁1/2茶匙,低筋麵粉50g,
綠茶粉1茶匙(約3g),熱水1茶匙,
夾餡:
動物性鮮奶油250g,細砂糖25g,新鮮草莓150g
一.製作打發鮮奶油
1.動物性鮮奶油+細砂糖倒入鋼盆中
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),
先放冰箱冷藏備用
(夏天氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,
就不容易產生油水分離的狀況)
二.製作平板蛋糕
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.即溶咖啡粉加入沸水中融化均勻
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.低筋麵粉用濾網過篩
5.烤盤鋪上白報紙
6.烤箱打開預熱至170度c
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
2.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
3.綠茶液加入混合均勻
4.低粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻
5.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
6.最後用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出
較大的氣泡
7.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘
8.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼
9.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
10.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
11.均勻塗抹一層打發的鮮奶油
12.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
13.起始處排列整顆的草莓
14.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
15.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏
至少4-5小時定形
16.頭尾不整齊切除
17.表面均勻塗抹一層薄薄的打發鮮奶油
18.剩下的鮮奶油裝入擠花袋中,使用星型擠花嘴
19.在蛋糕上方擠出花樣
20.放上切對半的草莓裝飾即完成
21.放冰箱冷藏密封可保存 2-3天
補充:
1.綠茶粉可以使用抹茶粉代替
