春假一轉眼就結束了，上班的上班，上學的上學，
家裡一下子恢復寧靜。４天的連假到處擠滿了返鄉
掃墓及出遊的人潮，沒有特別安排活動，我在家理
努力醃漬今年的青梅，一缸一缸都將歲月收藏。
金黃香酥的日式炸蝦難以抗拒，自己動手也可以做
出專業級的水準，而且省了荷包。
日式炸蝦
約3-4人份
材料:
帶殻大白蝦15尾(約200g),鹽1/4茶匙,米酒1/2大匙,
白胡椒粉1/8茶匙,
麵衣:
麵粉2大匙,雞蛋1顆,麵包粉60g,炸油300cc,
步驟:
1.帶殻大白蝦用牙籤在背部將砂線挑起去除
2.剝去頭及蝦殼(尾端保留)
3.腹部朝上,等距離斜切5刀,此步驟可以讓成品保持直立
(每一刀約切至蝦肉的1/2深,小心不要切斷)
4.完成的蝦肉加上鹽,白胡椒粉及米酒混合均勻,醃漬15分鐘
5.醃漬完成的蝦先沾上一層薄麵粉,再沾上一層蛋液
6.重覆再沾上一層薄麵粉,再沾上一層蛋液
7.最後沾裹上一層麵包粉,用手捏緊
8.炸油放入鍋中,中小火加熱至怒筷子放入周圍產生小氣泡
表示溫度到達
9.將完成的蝦子放入油鍋中,小火炸至金黃色即可
10.成品放到鐵網架上瀝油
11.可以搭配美乃滋沙拉及生菜一塊食用
剝下來的蝦頭可以煮一鍋味增湯
蝦頭味增湯
1.剝下的蝦頭加入水800cc,米酒1大匙煮至沸騰,然後轉
小火熬7-8分鐘
2.加入200g豆腐丁再煮3分鐘
3.然後加入1大匙味增醬煮至融化
4.最後灑上蔥花即可
格友延伸做法:
饅頭鴨的日式炸蝦
操作影片:
