戚風蛋糕是很多人喜歡的單品，鬆軟濕潤又清爽，只
要注意幾個步驟就可以順利操作。
蛋黃麵糊混合粉類的時候要快速，不要過度攪拌才不
會造成麵粉產生筋性影響膨脹。蛋白霜也要確實打至
挺立，混合過程也多點耐心避免消泡。多練習多注意
操作過程，蛋糕就會完美出爐。
偶爾就是想吃味道濃重的甜點，巧克力永遠是我的第
一選擇。甜度適中，組織鬆軟，帶著橙酒香氣，這一
款蛋糕擄獲每一個人心。
橙酒巧克力戚風蛋糕
8吋戚風專用中空模一個
(烤模材質不可以防沾)
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖30g,苦甜巧克力磚50g,液體植物油20g,
君度橙酒20cc,牛奶30cc,低筋麵粉50g,無糖可可粉25g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開，蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
（分好的蛋白可以先放冰箱冷藏備用）
3.低粉+無糖可可粉用濾網過篩
4.苦甜巧克力磚用刀切碎放入工作盆中,找一個比工作鋼盆稍微
大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
5.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
隔水加溫的方式將巧克力完全融化
(融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
6.再將液體植物油加入巧克力醬中混合均勻備用
7.烤箱打開預熱至160度c (請依照自家烤箱調整)
步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將融化的巧克力醬加入攪拌均勻
3.再將橙酒加入混合均勻
4.過篩好的粉類與牛奶分2次交錯加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤10分鐘然後從烤箱中取出
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6-8道線
(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
12.馬上再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤35-38分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
(倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可
補充:
1.橙酒也可以使用其他喜歡的烈酒代替
2.不喝酒的朋友可以將酒改為牛奶
格友延伸做法:
brenda的橙酒巧克力戚風
嚕咪麻的蘭姆巧克力戚風蛋糕
NA寶的橙酒巧克力戚風蛋糕
Kristie的蘭姆巧克力戚風蛋糕
實際操作影片:
1.蛋黃麵糊
