(Carol自在生活)備份: 焦糖布丁蛋糕

2012年11月20日星期二

焦糖布丁蛋糕

這是可以同時享受到布丁跟海棉蛋糕２種不同
口感的甜點，充滿濃濃的焦糖香。軟滑的布丁
加上鬆軟的海綿蛋糕，純樸簡單的雞蛋風味，
好幸福！

焦糖布丁蛋糕
6吋圓模

一.焦糖雞蛋布丁

材料:
a.焦糖
冷開水15cc,細砂糖50g,
b.牛奶蛋液
鮮奶200cc,動物性鮮奶油50g,全蛋2顆(淨重約110g),
細砂糖35g,香草精1/2茶匙

*動物性鮮奶油50g也可以使用全脂牛奶40cc代替

步驟:
1.將冷開水及細砂糖放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色非常濃稠就馬上關火
*要注意,糖不能煮太乾,不然會變硬倒不出來
若真的不小心煮的過頭,可以加一點水再煮溶調整

6.將焦糖液平均倒入6吋圓模中,使得烤模底均勻形成一層焦糖液

*煮完焦糖的鍋子加一點牛奶再加熱融化,就是好喝的焦糖牛奶

8.將鮮奶,一半份量的細砂糖及動物性鮮奶油放入鍋中加
熱煮至砂糖融化關火
9.雞蛋+剩下的另一半細砂糖用攪拌器打散混合均勻
10.將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
11.加入香草精攪拌均勻
12.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾備用

二.海綿蛋糕體

材料
雞蛋2顆(淨重約100g),細砂糖40g, 低筋麵粉50g,
無鹽奶油20g,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋先用50度c溫水浸泡5分鐘至溫熱
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油使用隔水加溫融化成為液體
4.烤箱事先預熱至160度c

步驟:
1.溫熱的雞蛋+糖放入工作鋼盆中
2.一開始用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖打散並混合均勻
3.然後打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
(約8-10分鐘)
4.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
摺疊痕跡就是打好了
5.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
6.再將融化的奶油加入以切拌方式混合均勻

*混合方式影片請參考 : 全蛋蛋糊混合麵粉及油脂方式

7.事先完成的布丁液倒入已經鋪有焦糖的烤模中
8.再將海綿蛋糕麵糊倒在布丁液上
9.烤盤注入沸水,水深至少至烤模的1公分高度
10.放入已經預熱至160度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將烤箱溫度
     直接調成150度c再繼續烘烤35分鐘,竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘
     即可出爐
11.稍微散熱,表面用保鮮膜覆蓋,室溫完全冷透就放入冰箱中冷藏冰透
      (表面要密封才放冰箱,避免乾燥)
12.隔天用小刀貼緊烤模邊緣劃一圈倒扣脫模即可

補充:
1.布丁液比較重,海綿麵糊比較輕,所以2者不會混
   合在一塊
2.倒扣的時候多少會有一些焦糖液沾在蛋糕邊緣
   但是不影響口感
3.烤模不需要抹油也不需要鋪紙,因為底部有焦糖液,
   所以只要用刀在烤模邊緣劃一圈就可以倒扣脫模
4.烤模不可以使用分離式的,雞蛋布丁液會漏出來

2012年11月20日 星期二

焦糖布丁蛋糕

2012年11月20日星期二