中秋節親手烤些月餅給親愛的爸媽及妹妹品嚐，這
是最近幾年必做的功課，我喜歡他們吃的開心的笑
臉，是最有成就感的一刻。
造型小巧的小月餅，一人一個吃起來份量剛好，烏
豆沙搭配烤香的核桃，不甜不膩味道好。
一年一度的中秋節又將要來臨，先預祝大家佳節快
樂！
廣式烏豆沙核桃小月餅
約做10個
(餅模長寬高4.5x4.5x2.3cm)
一.豆沙核桃內餡:
30g/個
材料:
烏豆沙250g,核桃50g,
步驟:
1.核桃放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤8-10分鐘,
取出放涼切碎
2.將烤好的核桃加入烏豆沙中混合均勻
3.平均分成10個(每個30g),在手心中滾圓備用
二.乳酪餅皮:
15g/個
材料:
無鹽奶油15g,糖粉25g,轉化糖漿15g,全蛋液20g,
全脂奶粉6g,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)10g,
低筋麵粉65g,鹽1/8茶匙,
步驟:
1.將低筋麵粉過篩,無鹽奶油室溫軟化
2.無鹽奶油+糖粉+鹽混合均勻
3.再依序加入轉化糖漿及全蛋液攪拌均勻
4.加入全脂奶粉,帕梅善起士粉攪拌均勻
5.將過篩的低粉分2次加入以切拌括壓的方式混合成為
糰狀,拌合的過程避免搓揉出筋
6.蓋上保鮮膜醒置30分鐘
三.包製
表面裝飾:
蛋黃1個+蛋白1茶匙混合均勻
步驟:
1.桌上灑一些低筋麵粉避免沾粘,將醒置完成的餅皮麵糰取出
搓成長條
2.將餅皮平均切成10等份(每份約15g),滾成圓形
3.月餅模灑些低粉避免沾粘,多餘的粉倒出
4.桌上灑一些低筋麵粉避免沾粘,用手直接將小麵團壓成圓麵皮
5.將豆沙內餡放入,麵皮緊密包覆住
6.利用手掌虎口慢慢將餅皮推開包覆住整個內餡,收口捏至完全密合
7.麵團表面滾些低筋麵粉,放入月餅模中
8.用手將麵團壓緊填滿
9.月餅模側拿,握住把手,餅模在桌上敲擊4-5次,在工作檯邊將月餅扣出
10.表面若有多餘的麵粉用毛刷子刷掉
11.完成的月餅間隔整齊放入烤盤中
12.在月餅表面噴灑一些水,放入已經預熱至210度c的烤箱中烘
烤7-8分鐘定型後取出,然後輕輕刷上一層蛋黃液
13.烤箱溫度調整成200度c,再放回烤箱中烘烤10-12分鐘至表
面呈現金黃色即可
14.完全放涼後密封1-2天回油更好吃
補充:
1.轉化糖漿也可以用蜂蜜或gold syrup代替
2.烤溫請依照自家烤箱做調整
3.月餅木模可以在烘焙材料行或手工藝品店購買
我購買地點 "淡水158號倉庫"
電話 26264950
地址 台北縣淡水鎮中正路158號
營業時間 平日-09:00-22:00 假日-09:00-22:00
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