奶黃豆沙餡
材料:
a.細砂糖20g,起士粉20g,玉米粉40g,蛋液60g,煉奶25g,
牛奶50cc,無鹽奶油50g,鹹蛋黃3個,
b.奶油白豆沙100g 做法請參考 : 奶油白豆沙
步驟:
1.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒
2.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤8-10分鐘取出放涼
3.將蛋黃切碎
4.無鹽奶油加熱融化成液體
4.依序將細砂糖,起士粉,玉米粉及雞蛋放入盆中用打蛋器
混合均勻
5.再加入牛奶及融化的無鹽奶油攪拌均勻
6.將鍋子移到瓦斯爐上,用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變
濃稠成為團狀即可
7.放涼將切碎的鹹蛋黃及事先炒好的奶油白豆沙加入混合均勻即可
補充:
1.此餡料適合中式酥皮類點心及月餅內餡
