新鮮山藥熱量低,營養高,含有黏稠的多糖蛋白質能滋
養身體,豐富的消化酵素幫助消化,而且其中所含的皂
甘(Diosgenin) 更是人體製造荷爾蒙的重要成份.中藥
材中的淮山就是新鮮山藥曬乾製成,為四神湯中重要
的一味.
掌握鍋鏟的雙手是維護家人健康的重要關鍵,採買每
天的食材,我會儘量購買不同的種類,各式各樣的蔬果
肉類能夠提供不同的營養及熱量.多多變化調理的方
式就可以讓家人養成不挑食的好習慣.
山藥用醋及糖來拌炒,酸甜的滋味清脆又爽口.
醋溜山藥
約4-5人份
材料:
山藥300g,紅辣椒1/2支,薑2片,水1大匙
調味料:
白醋3大匙,糖1茶匙,鹽1/8茶匙
步驟:
1.山藥去皮切粗絲,用冷水沖洗2-3遍撈起瀝乾水份
2.紅辣椒切段
2.炒鍋中倒入2大匙油
3.油溫熱將紅辣椒及薑片放入炒香
4.再將山藥絲及水放入翻炒2分鐘
5.將調味料加入混合均勻,再炒1-2分鐘即可
(喜歡軟綿口感可以多加點水悶煮久一點)
補充:
1.酸甜度可以依照個人喜好調整
2.不喜辣,紅辣椒直接取消
3.處理山藥若造成手發癢,可以抹一點醋,或是將手
靠近熱源稍微烘一下就可以改善
4.處理山藥前先大火蒸4-5分鐘再去皮,也可以防
止手發癢
