(Carol自在生活)備份: 紐約經典重乳酪蛋糕

2009年2月7日星期六

紐約經典重乳酪蛋糕

要是寶貝媽咪沒有再來提醒我一次,我真的把答應格友
要做重乳酪蛋糕的事忘記了.我知道我還欠了一些東西,
答應的時候很阿沙力,但是瑣事一多就會拖比較久,真的
很不好意思.

這是乳酪含量超過60%的重乳酪蛋糕,每一口滿滿都是
乳酪的濃郁及香甜,口感扎實卻細密,奶香濃重,但是做法
卻簡單容易上手.不需要打蛋白霜,只要注意攪拌的時候
確實將每一樣材料混合均勻就可以.

冬天是我喜歡吃乳酪蛋糕的季節,加了酸奶油的乳酪蛋
糕味道更醇厚,再淋上新鮮草莓做成的果醬,帶點清爽的
酸,這是幸福的滋味~

紐約經典重乳酪蛋糕
8吋分離式圓模1個

A:餅乾底

材料:
奇福餅乾(消化餅乾)70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙
(若使用消化餅乾,細砂糖可以省略)

步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.奇福餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好,再加
入細砂糖混合均勻
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)

B:乳酪蛋糕

材料:
奶油乳酪(cream cheese)600g,細砂糖120g,雞蛋3個,蛋黃1個,
酸奶油(sour cream)100g,低筋麵粉1大匙(10g),檸檬(中形大小)皮屑1個
,香草精1/4茶匙
(酸奶油可以在烘焙材料行或COSTCO找到,若買不到可以用原味優格代替)

事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,切成小塊
2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑
3.烤箱預熱至200度c

步驟:
1.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將細砂糖,雞蛋(1顆一顆加),低筋麵粉,檸檬皮,酸奶油,香草精加
入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)
3.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡

7.模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中,大烤盤中
   儘量倒滿熱水,避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
   (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)
8.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到150度C
   繼續烘烤50分鐘
9.烤好後取出(還不要脫模),完全涼透在表面封上保鮮膜,放冰箱冷藏3-4小時
10.冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
11.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切
     的整齊(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)