(Carol自在生活)備份: 南瓜乳酪戚風蛋糕

2009年2月1日星期日

南瓜乳酪戚風蛋糕

謝謝母親帶我來到這個世界,春夏秋冬就這麼一年一年
過去,時間的流逝讓我擁有了珍貴的回憶也體會了生命
的美好.雖然又老了一歲,但是同樣增長了智慧歷練.現
在的我已經學會對歲月的腳步釋懷,就將時間遺留在天
涯海角,平凡幸福的人生放在這小小空間收藏.

生日快樂,給自己...

I find your Love - Beth Nielsen Chapman

加了南瓜泥的戚風蛋糕,顏色美的讓人心喜,清淡鬆軟,口
感濕潤.不用任何裝飾就散發出一股內斂的風華.多了南
瓜自然的清甜與纖維,這散發金黃陽光的蛋糕適合任何人.

南瓜乳酪戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
南瓜乳酪麵糊部份:
奶油乳酪60g,蛋黃4個,細砂糖20g,南瓜泥120g,
沙拉油(任何植物油)30g,牛奶10g,低筋麵粉80g

蛋白霜部份:
冰蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

(我使用的雞蛋每顆約重55-60g)

事先準備工作:
1.南瓜蒸熟放涼去皮取120g壓成泥狀,奶油乳酪放置室溫回軟,切成小塊
2.所有材料量秤好
3.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.低粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀
2.依序將蛋黃,細砂糖,南瓜泥,沙拉油,牛奶加入用打蛋器攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻成為無粉粒的南瓜乳酪麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打
成尾端挺立的蛋白霜
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

5.先挖一大匙蛋白霜混入南瓜乳酪麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃
   圈圈的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.倒入8吋中空烤模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預
   熱到160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以
   出爐,若有沾黏再烤10分鐘)
8.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模
   ,底部也用小刀貼著括一圈脫模

補充:
5個蛋的材料份量如下

材料:
南瓜乳酪麵糊部份:
奶油乳酪75g,蛋黃5個,細砂糖25g,南瓜泥150g,
沙拉油(任何植物油)35g,牛奶12g,低筋麵粉100g

蛋白霜部份:
冰蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖75g

2009年2月1日 星期日

南瓜乳酪戚風蛋糕

2009年2月1日星期日