(Carol自在生活)備份: 不用揉的蔓越莓胡桃麵包

去年夏天第一次在Breadtopia 這個網站發現這樣特別的做法時,
瘋了一陣子這個不用搓揉甩打的麵包,幾乎每隔幾天就要烤一個
來當晚餐的主食.烤出來皮脆內軟,今年卻好像都把這個麵包遺忘
了.前幾天熱可可來跟我分享她做的免揉麵包,讓我又想起這個麵
包的好滋味.這次加了蔓越莓乾跟胡桃,味道層次更豐富了.也調整
了原配方的水量,烤出來的成品組織質地更好.

只要在晚上吃過晚餐後,利用一點點時間將麵團攪拌均勻,第二天
早晨就可以開始整型.麵團發酵的時間不需要太在意,配合自己的
時間長一點短一點都沒有關係.

不喜歡揉麵團的人或是剛開始嚐試做麵包的新朋友可以試試看這
個神奇的方法,在家也可以做出道地又好吃的歐式麵包.

不用揉的蔓越莓胡桃麵包

準備器具:
1.有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或耐高溫玻璃器皿,康寧鍋或陶器
(不可以有任何塑膠成份)
2.烘焙布(粿巾)一條

材料:
高筋麵粉330g,全麥麵粉60g,鹽1/4茶匙,速酵1/2茶匙,水300-320g,細砂糖10g,
蔓越莓乾30g,胡桃60g(任何喜歡的乾果都可以)

步驟:
1.胡桃切成小塊
2.將所有材料(除了蔓越莓乾及胡桃)放入盆中,加入冷水,用手混合均勻成一團狀
(冷水可以先保留30-50cc慢慢添加,麵團只要攪拌到照片中程度就好,不會水水
的但是又濕潤成團的程度)
3.將蔓越莓乾及胡桃加入混合均勻就好,不需要搓揉
4..套上一個大塑膠袋,把收口封緊,放在室溫中12-16小時(不要超過20小時)
5..發酵好的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的酒香味

6.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘
7.將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,表面灑上高筋麵粉輕輕
拍出空氣
8.用桿麵棍將麵團稍微桿平
9.將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分鐘
10.將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上全麥
麵粉,蓋上布發酵1.5小時(灑粉是為了避免麵團沾粘烘焙布)

11.當麵團發酵到1小時的時候,將砂鍋連蓋子一起放入烤箱用220度C先行預熱
12.砂鍋預熱完成,將麵團從發酵布上倒入砂鍋中(此時砂鍋很燙,拿取千萬要小心)
13.蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘後將砂鍋蓋子取出再烘烤8-10分鐘至表面呈
現金黃色即可
14.將烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼即可