跟媽媽一塊包餃子是我從小最開心的記憶,如果放學回家一看
見媽媽準備水餃餡就很興奮,因為隔天的便當就可以帶我最喜
歡的餃子,那就捨不得跟同學交換便當菜了.
放下書包就趕緊擠在廚房,窩在媽媽身邊看她細細剁餡,桿皮,包
餡,她總說慢工細活才有好滋味.這些小技巧都跟著美味烙印在
心中.媽媽是我的料理啟蒙老師,挑剔的味覺也是從這裡開始.我
喜歡坐在餐桌旁幫忙數著包了幾個,深怕包少了,隔天沒有多餘
的讓我帶便當.再一邊跟媽媽聊著學校的大小事,看著媽媽雙手
飛快的包出一顆顆飽滿的元寶.這是陪伴我長大的味道,也是心
底溫暖的記憶.
我們家的餃子餡一定是大白菜,剁的細細出過水再與肉餡仔細混
合,是我最愛的味道.不管在外面吃了多好吃的餃子,還是最想念
家裡的白菜餃子.清淡的白菜不會搶了其他餡料的風采,一點點蝦
米提香,吃進口中真是說不出的好.一想到我就忍不住動手準備材
料了,一弄起吃,我精神全來了.
自己吃就要更豐盛,鮮甜的草蝦仁包進來,紅紅的尾巴露著,底部
煎的香香脆脆.開罐啤酒,今天的晚餐讓我心滿意足.
鮮蝦煎餃
約做24個
燙麵麵皮材料:
中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,熱水230g,鹽1/4茶匙
(不喜歡全麥麵粉可以全部用中筋麵粉)
步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
(加入熱水會燙,先用一雙筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
2.將麵團搓揉約5分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時
煎餃內餡材料:
豬絞肉500g,大白菜300g,青蔥5-6支,嫩薑片2-3片,蝦米1小把,雞蛋1顆
帶尾蝦仁24隻
調味料:
醬油,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉,高湯(或冷開水)100g
步驟:
1.豬絞肉剁成泥狀,青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末,蝦米切末
2.白菜洗淨切碎,放1茶匙鹽攪拌均勻醃漬15分鐘讓白菜出水
3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末+雞蛋放入盆中攪拌均勻
4.分數次將高湯加入打水
(打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
5.出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中
6.最後將所有調味料加入攪拌均勻
包製步驟:
1.鬆弛好的麵團分割成2半,每個搓成直徑約2公分長條
2.每個長條平均切成12個小麵團(每切1刀就將麵團轉90度,
這樣比較容易桿的圓)
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
4.麵皮邊緣處再桿薄一些
5.在麵皮中間裝上1大匙餡料,餡料上放一隻帶尾蝦仁
6.蝦尾處露出麵皮,將2邊的麵皮慢慢捏出皺折捏緊
7.鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入蝦餃用小火稍微煎一下
8.倒入清水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中火煎煮5-6分鐘
9.然後小火煎到水全部蒸發至底部呈現金黃色酥脆即可
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