一整個農曆新年都在又濕又冷中渡過,實在讓人心情有些沮喪.天氣冷到
沒有力氣從被窩中爬起來,人好像也需要冬眠了.周遭好多親友也都在感
冒,大家見了面就是喊冷.這樣的天氣沒有想出門的心,除了既定的行程,我
都像一隻熊一樣縮在家裡頹廢.連平時不怕冷的Jay也嚷嚷著喊冷,貓咪更
是窩成一團,這個年真是冷的可怕.開始上班上課了,生活又要恢復正常,希
望寒流快點結束,太陽早日露臉.
加了牛奶湯種的麵包真的保濕力更好,微甜的口味連吃2個都不嫌太多.雖
然天氣很冷,但是做麵包還是讓我很有精神,一點都不覺得麻煩.剛好趁手
揉的過程運動運動,讓身體都暖和起來了.
牛奶湯種小餐包
約做8個
牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g
步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天
主麵團:
材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,乾酵母菌(active dry yeast)1小茶匙,
雞蛋1顆,鮮奶油(或牛奶)80cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,
鹽1/2小匙(若用有鹽奶油則鹽不加)
註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入
麵包表面裝飾:
蛋液,炒熟芝麻,麥片,葵瓜子各少許
步驟:
1.乾酵母(active dry yeast)放入溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊
放入抹少許油的盆中.
4.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
5.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.
6.用2手手掌用力搓揉小麵團由中間往2旁滾動的方式搓成約25cm的長條
7.依序將搓好的長條麵團打一個單結,2端折入底部即可
8.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,噴一些水做第二次發酵50分鐘
9.發酵好的麵團表面刷上一層蛋液,灑上芝麻,麥片等裝飾穀物
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色即可
格友延伸做法:
cug的牛奶湯種小餐包mei hua的熱狗漢堡&香腸麵包捲豆豆的牛奶湯種麵包
angela的牛奶湯種堅果麵包
迷糊媽咪的牛奶湯種小餐包
檸檬燕子的湯種麵包
媽媽豬的牛奶單結餐包
布瓜的牛奶湯種奶油葡萄餐包
小慧慧的牛奶湯種小餐包
雅雅的湯種菠蘿麵包
毛毛的牛奶餐包
Rita的牛奶湯種麵包地瓜
小綠的牛奶湯種小餐包
pure寶貝的牛奶湯種小餐包
小熊維尼的牛奶湯種小餐包
connie的牛奶湯種小餐包
ANITA的湯種牛奶餐包(低溫發酵)
Rita S的牛奶湯種 全麥地瓜餐包
Ginny的牛奶湯種小餐包
蔡小兔的牛奶湯種餐包(同場加映牛奶蔓越莓口味的餐包)
MOMO的牛奶湯種小餐包
昭明的牛奶湯種小餐包
狐狸仙女的牛奶湯種小餐包
愛蜜麗的牛奶湯種小餐包
Gloria的湯種牛奶小餐包
愛麗絲的牛奶湯種小餐包
snakie的牛奶湯種小餐包
