今天早上忽然很想吃蔥麵包,我想起了小時候家附近的一家小小的麵包
店做的蔥花麵包,每天下午4:00都會準時出爐.我右手裡握著媽媽給的零
錢,左手牽著妹妹的手穿過馬路去店裡報到.一盤盤的蔥花麵包香味老遠
就聞的到,鐵盤上一個個麵包底部都是油油香香的蛋皮.剛出爐的麵包香
軟可口,我掂著腳尖夾起4個麵包交給老闆娘算錢,然後再拎著麵包帶著
妹妹心滿意足的回家.
前一陣子回家還特別繞到麵包店去看一下.老闆夫婦還是守著小小的麵包
店,下午4:00還是準時的有香噴噴的麵包出爐.味道沒有變,店裡擺設也沒
有變,唯一改變的是老闆夫婦已經漸變灰白的頭髮.
我用中種法做了麵團,雖然多花了許多時間,但是卻很值得.烤出來的麵包
鬆軟有彈性,咬下一口組織還會會慢慢彈回來.鋪上滿滿的蔥花蛋汁,流在
盤底形成一層香香的蛋皮.記憶中的蔥花麵包就是要這個味道.
蔥花麵包-中種法
約做8個
中種麵團
材料:
高筋麵粉250g,溫水150g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵團
2.放入盆中噴些水蓋上濕布,室溫發酵1.5-2小時(約2倍大)
主麵團
高筋麵粉120g,雞蛋1顆,冷水15g,鹽1小匙,細砂糖20g
,奶粉1大匙,橄欖油20g
步驟:
1.將所有材料加入發酵好的中種麵團一起攪打搓揉成為一個撐的起薄膜的
光滑麵團
2.放入盆中噴些水蓋上濕布,發酵40分鐘
3.將麵團分割成8等份,搓圓蓋上濕布休息20分鐘
4.將小麵團桿成長形,捲成橄欖型,背後收口捏緊朝下整齊排入烤盤
5.用鋒利的小刀在麵團中央深深劃一刀(要劃深一點使得發酵後開口變大才
比較好鋪上蔥蛋汁)
6.噴些水做第二次發酵40分鐘
7.將蔥蛋汁平均鋪在上麵團上方,流到烤盤上沒有關係
8.放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘
蔥蛋汁
青蔥3根,雞蛋2個,沙拉油2大匙,鹽1/3小匙
(鹹度請自行斟酌)
青蔥切蔥花,加入其餘材料攪拌均勻即可
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