(Carol自在生活)備份: 覆盆子慕斯

2007年8月10日星期五

覆盆子慕斯

今天天氣很好,雖然颱風剛走,但是天空卻出奇的藍.不太熱的
天氣是適合做慕斯的日子.還要保持一個平靜的心情,否則慌
慌張張手忙腳亂就沒辦法做出漂亮的慕斯.而且事後要清洗的
鍋碗瓢盆又多,沒有十足的好心情是不會想做這個甜點.

甜點有種傳遞幸福的魔力,大概也就是我樂此不疲的動力來源.
也許自己手製的點心或料理沒有外面大師傅做的好吃,但也因
為每個人做法不同,配方食材不同才增加了那份獨特性.當我們
在大街小巷看到的都是相同的大型連鎖商店,吃到的都是中央
廚房生產的食品,更會懷念那雖然是小店卻有著製作者放入大
量心思做出來的產品.

覆盆子慕斯
直徑15cm(6吋)慕斯模1個

材料:
覆盆子果泥100g,蔓越莓果汁150g,鮮奶油150g,砂糖100g(分成15g及85g),
吉利丁片15g,蘭姆酒2大匙,半個新鮮檸檬汁,現成布丁蛋糕6吋1個,柚子果醬

步驟:
1.現成布丁蛋糕切出2片各1cm厚左右的蛋糕薄片
2.蛋糕上塗抹上一層柚子果醬
3.慕斯模底部用保鮮膜封住(避免慕斯留出),將塗抹上柚子果醬的蛋糕放入1片
4.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
5.覆盆子果泥+蔓越莓果汁+細砂糖85g煮沸後加入蘭姆酒及檸檬汁
6.將軟化的吉利丁片加入融化攪拌均勻(留下50cc備用-不要冷藏),整個盆放置
   在另一個加入冰塊的大盆中不停攪拌使果汁冷卻---A料
7.另一個盆中將鮮奶油+細砂糖15g用打蛋器打到6分發(還有一些些流性的程度)---B料
8.將A料+B料混合均勻後連盆放置在另一個加入冰塊的大盆中不停攪拌使慕斯
   變得稍微濃稠
9.倒入一半的慕斯到模中,整平後放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯整平後(要
   預留一些空間倒果汁,約9分滿)放入冰箱冷藏到凝固(約2個小時)
10.等到凝固後將之前留下的50cc果汁倒到表面,放入冰箱冷藏到凝固就可以