2024年2月25日 星期日

牛奶紅糖捲

 



我喜歡在冷冷的天氣蒸一籠熱騰騰的饅頭,屋子裡
會倍感溫暖。捲入黑糖的牛奶饅頭好吃又好看,有
著純樸簡單的好滋味。




牛奶黑糖捲
份量 : 6個


材料 :
中筋麵粉 300g
細砂糖 30g
牛奶 160g
速發乾酵母 3g

*黑糖 3-4大匙





步驟 :
1.細砂糖及速發乾酵母加入中筋麵粉中
2.倒入牛奶
3.將所有材料混合成團
4.移至桌面,反覆搓揉 7-8分鐘成為一個光滑的麵團 
5.放入盆中,覆蓋布巾放溫暖處發酵 1.5-2小時至 2倍大












6.發好的麵團移至桌面,反覆搓揉 4-5分鐘至光滑
7.覆蓋布巾休息 10分鐘


8.桌上及麵團表面灑上少許中筋麵粉,擀開成為一片約
   35x30cm的方形麵皮
9.麵皮灑上均勻的黑糖
10.由長向緊密捲起成為柱狀,收口捏緊
11.麵團頭尾 2端不整齊的先切下,其餘平均切成 6份
12.蒸籠底部墊防沾蒸籠布,完成的饅頭收口朝下間隔整齊放入蒸籠中
13.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度 (約35度c) 關火,蒸籠放
     上,蓋上蒸籠蓋再發 40-60分鐘至饅頭膨脹至 1.5倍

*此階段務必要讓饅頭發至蓬鬆飽滿才可以蒸製


14.直接開大火蒸 15分鐘然後關火,靜置 5-6分鐘再開蓋
15.趁熱從防沾烤布取下才不會沾粘







補充:
1.饅頭麵團要揉的比較硬,液體不要添加過多,請依照狀況斟酌

2.牛奶可以用水或豆漿代替,糖量可以自行斟酌






































































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