2023年8月28日 星期一

抹茶芒果酥

 















將季節水果融入糕點中吃起來清爽不甜膩,抹茶外皮
搭配香甜芒果,成品有著酸酸甜甜的迷人風味。

這份好滋味,值得親手試試!



抹茶芒果酥
份量 : 12 個



材料 :

a.抹茶外皮 (28g/個)
室溫無鹽奶油 90g
糖粉 15g
室溫雞蛋 1個 (淨重約 50g)
低筋麵粉 114g
玉米粉 38g
抹茶粉 3g
帕米桑起士粉 15g
全脂奶粉 12g


b.芒果餡 300g ( 25g/個)

*做法參考 : 






芒果餡





步驟 :

1.低筋麵粉 + 玉米粉 + 抹茶粉放入工作盆中混合均勻
2.用濾網過篩







3.無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀,將糖粉加入
4.攪打均勻至泛白的程度
5.然後將雞蛋液加入攪拌均勻
6.再將帕米桑起士粉及全脂奶粉加入攪拌均勻





















7.將過篩的粉類分 2次加入,利用括刀與盆底按壓摩擦的
   方式混合成鬆散狀
8.用手捏壓成團   (不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)
9.完成的麵團用保鮮膜包覆起來放冰箱冷藏 30分鐘






















10.芒果餡分成 12個搓圓備用 (每個約 25g)












11.冰好的抹茶麵團分切成 12等份,搓圓 (每個約 28g)
12.抹茶麵團在手心中壓成圓片,將內餡包入,收口捏緊滾圓





















13.放入鳳梨酥模具中,用手掌按壓麵團至滿模
13.烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到 170度C的烤箱
     中烘烤 10-12分鐘
14.翻面再烤 10分鐘至表面呈現均勻的淡黃色即可
15.從模具中取出移至鐵網架上冷卻






















補充 :
1.鳳梨酥模烤模型號 :  SN3292
2.成品室溫可以保存 4-5天







*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988




*此食譜使用材料:








紐西蘭安佳無鹽奶油
Anchor Unsalted Butter
 
 
 
 





紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉
 Grated Parmesan Cheese














































































































2020 20200927