義大利鮮奶油麵包。Maritozzi Con La Panna ( 附實作影片 )

 

甜美的義大利鮮奶油麵包光看外觀就甜蜜滿分，十分討喜
。柔軟又有彈性的麵團由雞蛋、牛奶、奶油加上蜜漬果乾
製成，內餡填入現打的鮮奶油，這是羅馬人最喜歡的早餐
，麵包店或咖啡館都可以發現它的蹤影。

可愛的麵包背後有著甜蜜浪漫的寓意，其名稱源自“marito”
，也就是義大利語中丈夫的意思。在三月的第一個星期五
，年輕的戀人會將鮮奶油麵包送給心愛的人傳遞情誼，準
新郎也會將戒指藏在麵包中來向未婚妻求婚。

精緻香甜的義大利鮮奶油麵包最適合搭配咖啡一塊享用。




義大利鮮奶油麵包
份量 : 6個

材料:
A.奶油餐包
牛奶90g
雞蛋 1個 (淨重約50g)
細砂糖10g
鹽2g
蜂蜜 10g
高筋麵粉 200g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
室溫無鹽奶油 30g

*蜜漬橙皮 (切碎) 15g


B.夾餡
動物性鮮奶油 250g
細砂糖 20g
檸檬汁 1茶匙

一.製作奶油餐包

步驟 :
1.依序將牛奶、雞蛋、細砂糖、鹽、蜂蜜、高筋麵粉、
   速發乾酵母放入攪拌缸中
2.攪拌機裝上攪拌勾
3.一開始使用低速 (1-2)將所有材料攪拌成團
4.再用中速 (3-4)攪拌 3-4分鐘
5.加入無鹽奶油繼續攪拌，中間可以停下機器將黏在缸
   底的麵團括起再繼續
6.直到麵團可以撐出薄膜

7.將蜜漬橙皮加入，用低速 (1-2)攪拌 1-2分鐘混合均勻
8.麵團移出攪拌缸，在桌上甩打幾下滾圓，收口捏緊

9.放在密閉容器中，室溫發酵 1小時至 2倍大

10.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面

   也灑些高筋麵粉

11.麵團中的空氣用手壓下去擠出來，平均分割成  6等份

12.麵團光滑面翻折出來，收口捏緊滾圓

13.間隔整齊排列在烤盤，表面噴些水
14.放入烤箱，再發酵 50-60分鐘至 2倍大

15.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c 

16.在表面塗抹上一層蛋白 (或全蛋液)

17.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 18-20分鐘至麵糰表面

     呈現金黃色即可

18.移至網架冷卻

二.製作夾餡鮮奶油

步驟 :
1.將動物性鮮奶油、細砂糖及檸檬汁放入工作盆中

2.打蛋器中速打發至挺立狀態
3.裝入擠花袋中放冰箱冷藏備用

4.冷卻的奶油餐包橫剖 (不切斷)

5.將打發的鮮奶油填入開口中

6.邊緣用括刀反覆抹平整光滑即可

7.表面可以灑上糖粉裝飾即完成

補充 :
1.蜜漬橙皮可以省略，或用喜歡的果乾代替



*全程實作影片參考 :

義大利鮮奶油麵包。Maritozzi Con La Panna - 實作影片

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油

Anchor Unsalted Butter

紐西蘭安佳純牛奶
Anchor UHT Milk 

紐西蘭安佳動物性鮮奶油1L
Anchor Whipping Cream

*本食譜使用家用攪拌機機型:

胖鍋桌上型攪拌機
MX-505C

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

20210710 20210830