2023年2月1日 星期三

豆沙麵包圈

 




這是 Jay 最愛的豆沙麵包,一口咬下層層的餡料,
好吃又好看!



波蘭種豆沙麵包圈
份量 : 8個

材料 :

a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g


*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早 3-4小時先將波蘭酵種製作完成,
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中










b.主麵團
牛奶 110g
雞蛋 1個 (淨重約 50g)
鹽 2g
細砂糖 15g
高筋麵粉 250g
無鹽奶油 30g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)

*夾餡 : 豆沙 240g
 平均分成 8等份搓圓備用








c.麵包表面裝飾 :
全蛋液適量
熟白芝麻少許

 

 

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→雞蛋→鹽→細砂糖→高筋麵粉→波蘭種
    →無鹽奶油→速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘) 





















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,
   表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 6等份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息 15分鐘





















10.麵團表面灑些手粉然後壓扁,橄成圓形
11.包入豆沙餡,收口捏緊





















12.麵團壓扁,橄成長橢圓形
13.用小刀在表面斜斜劃出間隔約 1cm 的線段 ( 只劃破表皮露出豆沙)
14.麵團翻面捲起成柱狀
15.將其中一端塞入另一端捏緊,間隔整齊放入烤盤中





















16.表面噴些水整盤放入烤箱中,再發酵 50-60分鐘至1.5倍大
     (天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
17.發酵好前 8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至 180度c
18.進烤箱前在麵團表面塗抹一層全蛋液,灑上熟白芝麻
19.放進已經預熱至 180度c的烤箱中,烘烤 18分鐘至表面金黃色
18.出爐移至網架冷卻






















補充:
1.天氣熱可以使用冰牛奶,避免麵團溫度過高,冬天可以用室溫
   或溫牛奶 ( 35度c)


2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘




*食譜使用材料 :









紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk

 






紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

 






*食譜使用麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



 *食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

































































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