燙麵法做出來的蛋糕組織細緻柔軟，有著入口即化
的口感，是很多朋友喜歡的甜點。用奶油來製作古
早味蛋糕，味道比植物油更香濃，讓人更喜歡。
完成的蛋糕印上可愛的圖案，質感加倍。
鹽奶油古早味蛋糕
份量 : 20*20cm 烤模
材料:
a.蛋黃麵糊:
有鹽奶油 60g
牛奶(室溫) 75g
低筋麵粉 70g
蛋黃 5個
香草酒 1茶匙
b.蛋白霜:
蛋白 5個
檸檬汁 1茶匙(5cc)
細砂糖 60g
事前準備工作 :
1.防沾烤布 (或防沾烤紙) 依照烤模大小裁切鋪在烤模中
2.蛋黃及蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
步驟 :
1.有鹽奶油放入牛奶鍋中加熱至 70度c
2.倒入低筋麵粉中攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻
4.加入蛋黃及香草酒攪拌均勻
5.蛋白加入檸檬汁及一半的細砂糖中速攪拌至出角的程度
6.加入入剩下的細砂糖繼續攪打成尾端彎曲的蛋白霜 (濕性發泡)
7.舀 1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，以切拌的方式攪拌均勻
8.將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌方式混合均勻
7.麵糊倒入烤模中，在桌面輕秋數下攤平整
8.放入烤盤中，烤盤倒入約400ml 的沸水
9.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤 80分鐘至表面金黃
10.出爐後提著防沾烤布將蛋糕移出烤模
11.周圍烤布撕開
12.烙印模在瓦斯爐上加熱約 80-90秒
13.然後輕按在蛋糕表面即可
補充 :
1.烤溫及烘烤時間請依照自家烤箱調整
2.烙印模燒的太久印出來就顏色過深甚至焦黑，時間不足
又印不出來，加熱火侯控制要自行掌握
*食譜使用材料 :
紐西蘭安佳有鹽奶油
紐西蘭安佳純牛奶
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
*食譜使用烙印模 :
20221110 20221119
