抹茶永遠是紅豆的好搭檔，組合起來成為美味的
純素酥餅。自己炒製的紅豆餡不甜無油，為吃素
的家人打造秋節糕點，心意滿滿！
抹茶紅豆酥餅
份量 : 10個
材料
A.純素酥皮
a.油皮麵皮部份 20g/個
中筋麵粉80g
抹茶粉3g
糖粉13g
芥花油20g
水42cc
b.油酥麵皮部份 15g/個
低筋麵粉112g
芥花油38g,
B.紅豆餡300g 30g/個
*紅豆餡分成10等份搓圓備用
一.製作油皮
步驟:
1.將糖粉、芥花油及水加入中筋麵粉中
2.混合均勻成糰
3.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
4.密封醒置30-40分鐘
二.製作油酥
步驟:
1.將芥花油加入過篩的低筋麵粉中
2.用手慢慢將芥花油及麵粉搓揉成為一個均勻的麵糰
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
3.密封放冰箱備用
三.組合
步驟:
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成10等份,滾成圓形
3.將油皮麵皮拉開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,
收口捏緊
4.在手心中滾成圓形
5.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
6.將休息好的麵糰橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜
讓麵團休息15分鐘
7.休息完成的油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
中間折起捏一下,然後將小麵糰壓扁
8.將麵糰橄成直徑約10cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上紅豆餡
9.利用虎口將麵糰收口朝內捏緊,成為一個圓形
10.將麵糰壓扁，厚約1.5cm
11.間隔整齊排放在烤盤上
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤約18分鐘至
表面顏色變淺並且有膨脹即可
補充:
1.芥花油可以用其他液體植物油代替
