這是Ｊａｙ跟Ｌｅｏ最喜歡的一款麵包，也是台灣傳統
麵包店中很常見的充滿懷舊感的麵包。
柔軟的麵包體塗抹上一層奶油糖霜，再沾上厚厚的花生
粉，沒有人想拒絕吧^^
湯種奶油夾心花生麵包。butter peanut bread
份量 : 8個
材料:
a.湯種麵糊
高筋麵粉17g
水85g
步驟:
1.將水加入高筋麵粉中攪拌均勻成為麵糊
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,
邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈
現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後即可使用
*湯種麵糊影片做法請參考 : 湯種肉桂捲
b.主麵糰
湯種麵糊全部(約100g)
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母菌1/2茶匙(約2g)
雞蛋1顆(淨重約50g)
牛奶110-120g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙(1.3g)
無鹽奶油30g
表面裝飾:蛋液
c.夾餡:
60g 花生粉
8g 糖粉
50g 無鹽奶油
一.製作湯種麵包體
步驟:
1.將牛奶及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中
(牛奶保留約30c.c.在搓揉過程中分次加入)
2.移至桌上搓揉均勻
3.剩下的牛奶分次加入搓揉甩打到光滑
4.將軟化的奶油加入慢慢搓揉均勻
5.朝桌子甩打到麵糰光滑，並可以撐出薄膜即可
6.麵糰滾圓收口捏緊
7.放密封盒中，表面噴一些水避免乾燥
8.放溫暖空間50-60分鐘發酵至2倍大
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.平均分割成8等份
11.光滑面翻折出來滾成圓形,蓋上乾布休息15分鐘
12.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘
13.橄成長形然後翻面
14.由長向捲起，一邊壓一邊將麵糰捲起成為一個橄欖形
15.收口捏緊
16.收口朝下間隔整齊排入烤盤中
17.表面噴些水，整盤放入烤箱中，然後蓋上烤箱門再發酵50-60分鐘
18.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
19.麵糰表面刷上一層全蛋液
20.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
至表面呈現金黃色即可
21.移至鐵網架冷卻
二.製作夾餡
步驟:
1.無鹽奶油攪軟
2.加入糖粉混合均勻
三.組合
步驟:
1.冷卻的麵包中間切一刀，但不切斷
2.底部抹上奶油霜然後對折
3.周圍也抹上一層奶油霜
4.邊緣抹上奶油霜的部位沾裹一層花生粉即完成
補充:
1.湯種麵糊一次可以多做一些冷藏或冷凍保存，使用更快速方便
2.全程實作影片參考 :
湯種奶油夾心花生麵包。butter peanut bread - 實作影片
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