餐桌旁的廚櫃擺放著瓶瓶罐罐,有今年3月醃漬的紫蘇
梅,有去年釀製的蜂蜜梅酒跟石榴酒.還有一罐黑嚕嚕
的糖蒜,每年都要做一罐放著.從去年10月初浸泡到現
在,蒜頭變的甜脆又爽口,是餐桌上少不了的一道開胃
小菜.雖然需要將近長達一年的時間,不過等待是值得
的.
這是外婆最拿手的醃菜之一,從小吃到大,我愛極那入
口溫潤的口感.蒜頭去除了辛辣,變成迷人的滋味,連不
敢吃生蒜的Leo也可以接受.
時間是一條長長的河流,我將外婆的味道記錄下來,在
實踐的過程中有著我對外婆濃濃的思念.
糖蒜
材料:
蒜頭600g,鹽2大匙
浸泡糖醋醬汁:
黃砂糖(二砂)450g,烏醋350cc,白醋100cc,醬油150cc,
蜂蜜100g,
步驟:
1.整顆蒜頭仔細將表面多餘的蒜皮去除
2.蒜球尾端有根的地方切除
3.將蒜頭清洗乾淨瀝乾水份
4.灑上鹽用手充分混合均勻靜置一夜
5.隔天用乾淨冷開水浸泡6小時以上撈起
6.放在濾網中將水份瀝乾
7.糖醋醬汁中的材料(除了蜂蜜)全部放入盆中
8.小火煮至沸騰放涼
9.放涼後將蜂蜜加入混合均勻
10.準備一個玻璃瓶,清洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾
11.瀝乾水份的蒜頭放入玻璃瓶中
12.然後將糖醋醬汁倒入
13.蓋上蓋子密封放置陰涼場所至少6-8個月以上
14.夾取要使用乾淨沒有沾水的器具避免污染
補充:
1.蒜頭可以使用整粒蒜球或蒜瓣,整粒蒜球醃漬入味時間會比
蒜瓣來的長
2.務必讓蒜頭完全浸泡在湯汁中才不會壞,上方可以用一個瓷
碗壓住,避免蒜頭浮起來,約1-2個月後蒜頭會自行下沉,小碗
即可取出
3.若開封吃起來覺得還太辛辣,就再多放2-3個月
4.剩下的醬汁其實可以當做料理的調味使用
例如炒菜吃水餃當做沾醬代替醬油
或涼拌菜直接添加
5.剛開始有部份蒜頭泡醋會變綠色,是正常現象.這是因為蒜頭
在泡醋醃漬過程中產生了蒜藍素和蒜黄素,蒜藍素和蒜黄素
混合起來,就使蒜頭產生了綠色,並不是壞掉或有毒.
大蒜和蜂蜜 健康美味
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