法式杏仁派皮與酸甜櫻桃餡的邂逅,甜香及奶香從烤
箱中瀰漫出來.
我的派完美搭配寧靜的下午心情.
杏仁櫻桃派
8吋分離派盤1個
材料:
低筋麵粉140g,糖粉70g,無鹽奶油120g,蛋黃1個,全蛋1顆,
杏仁粉( almond powder)80g,帕梅善起士粉20g,鹽1小搓,
櫻桃派餡:市售罐頭約400g
表面裝飾:杏仁片少許
準備工作:
1.低筋麵粉過篩
2.糖粉過篩
3.奶油回復室溫切小丁狀
步驟:
1.奶油丁用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽打發至蓬鬆狀
3.將蛋黃加入混合均勻
4.全蛋液分4-5次加入混合均勻
5.依序加入帕梅善起士粉,杏仁粉攪拌均勻
6.再將過篩的粉類(分2次)加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
7.將混合完成一半的杏仁麵糊放入8吋分離派盤中抹平整
8.剩下的杏仁麵糊裝入擠花袋中,使用花型擠花嘴
9.利用花型擠花嘴延著派盤周圍擠出同派盤高的邊緣
10.將櫻桃派餡裝填在中央
11.最後在派餡的表面擠出交錯的格紋花樣
12.放上些許杏仁片做裝飾
13.放入預熱至180度c之烤箱烘烤15分鐘取出
14.準備一張鋁箔紙,中間剪下約15cm的圓形
15.將鋁箔紙鋪上,遮蓋住甜派皮邊緣
(避免甜派皮邊緣烤焦)
16.再放入烤箱使用170度c烘烤15分鐘至表面呈現金黃色即可
17.烤箱取出稍微放涼脫模
補充:
1.內餡可以使用自己喜歡的餡料,如藍莓或蘋果
2.杏仁粉 almond powder
美國大杏仁與中式南北杏不同,不會有特殊強烈的
氣味.美國大杏仁帶有濃厚的堅果香,很適合添加在
糕點中增加風味.要放冷藏保存.一般超市賣場沒有,
必須到烘焙材料行購買.
3.我使用的櫻桃派餡罐頭品牌(Lucky Leaf),在烘
焙材料行可以購買 (照片顯示為藍莓派餡)
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