火車頭 大哥留言給我問滷味的做法,這也是我常常準
備的一鍋.不論帶便當,當下酒小菜,做零食都是很方便
的料理.有一鍋好滷湯,材料的精華也保留在湯汁中,越
滷越夠味.
滷東西的時候避免長時間一直煮,只要將滷製的食材煮
熟,剩下的時間用浸泡入味.這樣滷出來的肉質就不會乾
澀,而且顏色漂亮可口.
晚上看影集的時候,準備一盤滷菜最享受了^^
滷味
一.滷湯材料:
青蔥2支, 薑片3-4片,大蒜3-4瓣,辣椒1支,八角3個,
醬油80cc,米酒40cc,鹽適量,冰糖1大匙,蜂蜜20g,冷水600cc
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)
二.滷製材料:
雞腿,雞蛋,雞胗,雞翅,素雞,豆干等
步驟:
1.將滷湯材料(冰糖及蜂蜜材料除外)依序放入鍋子中小火煮沸
(煮沸後請嚐試味道,太鹹或太淡可以調整)
2.需要滷製的雞腿及雞翅先在沸水中川燙至變色
3.雞胗必須先煮20-25分鐘煮至軟,雞蛋煮熟剝殼
4.將以上處理好的雞腿,雞翅及雞胗放進煮沸的滷湯中
5.加入冰糖及蜂蜜小火煮15分鐘至肉類熟透
6.再將雞蛋放入煮2-3分鐘就關火浸泡5-6小時或隔夜
7.浸泡入味直接撈起食用
(避免將滷好的材料一直浸泡在滷湯中,不然會太鹹)
8.若想吃熱的可以用蒸的
9.如果要滷豆腐,豆干,海帶等食材,先舀出一部份老滷汁
當基底再加新的調味料及蔥薑就可以
補充:
1.任何肉類都事先川燙過才放入滷湯中
2.不放豆類的滷湯不會變混濁,也不會變質.滷汁上方的油
可以撇去不要,滷好後就將舊的蔥薑撈起丟棄.如果短時
間沒有用到,就將老滷湯放冰箱冷凍庫保存.使用的時候
再退冰加適量新的調味料及蔥薑蒜就可以.
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