去年年底,跟好朋友一塊合購了某熱門的團購泡菜,特
別的滋味讓人念念不忘.當時吃的時候就對其中的調味
感到好奇,一度以為是添加了豆腐乳.沒想到嘴尖的Jay
一吃就吃出來泡菜中含有美乃滋,這下子想吃的時候
就可以在家少量製作了,省了團購的麻煩.
蒜頭在這裡是很重要的調味,濃嗆的滋味可以帶出高麗
菜甘甜的風味,切的細一點會更入味.台式泡菜醃漬完
成後就可以加入適量美乃滋及蕃茄醬.美乃滋柔滑甜香
搭配酸酸泡菜完全不會膩口,隨吃隨拌很方便.
千島醬泡菜
材料:
高麗菜500g,紅蘿蔔適量,鹽1/2大匙,
朝天椒2支(不喜歡辣直接取消),蒜頭30g,
調味料:
味霖10cc,黃砂糖50g,白醋50g,
(份量僅為參考,甜酸度請視個人喜好斟酌增減)
千島醬部份:
美乃滋4大匙,蕃茄醬1大匙,
步驟:
1.高麗菜洗淨撕成小塊,紅蘿蔔刨絲
2.將鹽灑上高麗菜與紅蘿蔔中混合均勻放置2個小時等高麗菜自然出水
3.稍微擠壓一下將醃出來的水倒掉
4.朝天椒及蒜頭切細末
5.將朝天椒,蒜頭及調味料視自己喜愛的酸甜度加入拌勻
6.放冰箱冷藏1-2天保存醃到入味即可
7.台式泡菜醃漬入味後,拌入美乃滋及蕃茄醬混合均勻即可
8.混合美乃滋的泡菜必須放冰箱冷藏保存
格友延伸做法:
飛訊娃娃的台式泡菜三部曲
咚咚的千島醬泡菜
