關於提拉米蘇有一個美麗的故事,新婚的妻子為了讓第二天
要出門上戰場的丈夫能帶著一份乾糧出門. 翻出了家中僅有
的食材做出了這一道風靡世界的經典甜點.
那是一份怎樣牽掛的心情?萬般不捨中包裹了濃濃的感情,希
望去遠方的他能平安歸來!這則故事不論是真是假,都讓我在
品嚐這個點心時心中多了一份淡淡的牽絆.
提拉米蘇
(底部先用保鮮膜包住橡皮筋套緊)
一.巧克力咖啡蛋糕
41cmX26cm平板蛋糕一個
蛋黃麵糊部份:
即溶咖啡1大匙,熱水50g,無糖可可粉20g,蛋黃3個,細砂糖30g,低筋麵粉75g,
玉米粉20g,咖啡酒1大匙,沙拉油40g
蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖30g
步驟:
1.將即溶咖啡1大匙融入熱水中,再沖入無糖純可可粉中攪拌均勻,放涼---A料
2.蛋黃+細砂糖30g攪打到呈現泛白色,加入A料攪拌均勻
3.加入過篩的低筋麵粉及玉米粉混合均勻,再加入咖啡酒攪拌均勻---B料
4.蛋白+細砂糖30g(分2-3次加)+檸檬汁用打蛋器打成打成尾 端彎曲的
蛋白霜(濕性發泡)
5.再將1/3蛋白霜混入B料輕輕攪拌均勻,然後再加全部蛋白霜混合均勻
6.最後加沙拉油輕輕攪拌均勻,(務必均勻,不然烤焙時沙拉油會沉底)
7.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括刀抹均勻.進爐前在桌上輕敲幾下,放入已
經預熱到170度C的烤箱中烘烤8-10分鐘
8.出爐後移到鐵網架放涼後再將烤紙撕開
9.切出2片慕斯底大的圓形蛋糕
10.將蛋糕放入慕斯圈中
另外準備1大匙即溶咖啡融入50g熱水中,放涼後加入一大匙蘭姆酒,
用刷子沾咖啡酒水塗抹在蛋糕上
二.馬斯卡朋乳酪餡
材料:
馬斯卡朋乳酪200g,蛋黃80g(註3),細砂糖50g,牛奶50g,吉利丁6g(約2.5片)
1.吉利丁泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
脹皺皺的狀態)
2.蛋黃+砂糖+牛奶攪拌均勻後放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放
上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成濃稠
的泡沫狀(Sabayon)就離火
3.加入軟化的吉利丁攪拌均勻,再加入馬斯卡朋乳酪攪拌均勻放涼
三.鮮奶油部份:
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g
步驟:
1.將鮮奶油+細砂糖用打蛋器打到7分發(還有一些些流性的程度)
2.將打發的鮮奶油+馬斯卡朋乳酪餡混合均勻
3.倒入一半到慕斯模中,放上另一片巧克力咖啡蛋糕,再將乳酪餡倒滿
,放入冰箱冷藏到凝固(約6個小時)
4.脫模時用一把小刀緊貼著邊緣畫一圈,吃時灑上無糖純可可粉
打好的鮮奶油可以先放冰箱冰一下
做慕斯類氣溫有時候影響蠻多的
如果覺得拌好的慕斯餡太稀
底部可以墊冰塊攪拌讓混合的麵糊變濃稠
註2
1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g ＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g
註3
1個蛋黃約是20g
所以80g約是4個蛋黃
標準的慕斯配備是一個不鏽鋼中空慕斯環搭配上一個平鐵板
鐵板的用意是讓慕斯圈可以有一個平整的地方擺放
拿取放冰箱都方便
慕斯圈尺寸形狀很多
看個人喜歡選購
鐵板可以買一個就可以
任何尺寸形狀的慕斯圈都可以用
或是家裡有類似的器具也可以不需要買
我使用的馬斯卡朋乳酪
此配方參考維基百科中文版:
中文版
更多提拉米蘇配方請參考:
Tiramisu
維基百科介紹之提拉米蘇:
英文版
格友延伸做法:
甜蜜蜜的提拉米蘇
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關於我的草莓甜心
那天天氣很好,太陽很大,照的人皮膚發疼,我拎著自己做的提拉米蘇去
探望了一位朋友.她正在準備著考試,朝向自己訂下的目標前進,我看到
她在陽光下閃閃亮亮.蘋果的臉龐白裡透紅,雖然太陽曬的我們兩個人
都瞇起了雙眼,但是誰都不想太快結束這段愉快的對話.
隔了幾天,細心的她請人送來了這個美麗的草莓甜心起士蛋糕,我覺得
心裡面暖烘烘就像那天的陽光.總是將甜點交給別人的我,竟然收到一
份難以忘懷的貼心!我有了一個甜蜜的下午茶......
