蘿蔔絲鮮肉水煎包
份量 : 約 16個
材料 :
a.蘿蔔絲鮮肉餡
白蘿蔔 500g
豬絞肉 300g
蝦米 15g
青蔥 1支
薑 2-3片
調味料 :
米酒 1大匙
醬油 1大匙
鹽 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
太白粉 1大匙
麻油 2大匙
b.發麵外皮
水160g
鹽 1/8 茶匙
糖15g
中筋麵粉300g
速發乾酵母 1/2茶匙(約2g)
c.麵粉水
中筋麵粉 5g
水 100g
一.製作蘿蔔絲鮮肉餡
步驟 :
1.白蘿蔔刨粗絲
2.青蔥洗乾淨切小段、蝦米泡熱水5-6分鐘軟化瀝乾切碎、薑剁碎
3.豬絞肉剁細至有黏性產生
4.所有調味料加入絞肉中混合均勻
5.再將蝦米、薑末及雞蛋加入攪拌均勻
6.最後將青蔥加入混合均勻，完成蘿蔔絲鮮肉餡
7.放冰箱冷藏備用
二.製作外皮
步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→糖→鹽→中筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約 15分鐘)+第一次發酵(約 60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上，表面也灑少許中筋麵粉
7.搓揉一下將空氣揉出
8.麵團切成二半，分別搓成長條，再平均切成16個小麵團 (每個約30g)
9.小麵團壓扁，每一個小麵團桿成圓形片狀 (直徑約12cm)
10.周圍麵皮用桿麵棍桿薄，中央稍厚
11.中央放上蘿蔔絲鮮肉餡 ( 約 30g )
12.周圍麵皮一邊折一邊轉，最後將收口捏緊
13.將 c 材料的麵粉與水混合均勻備用
14.平底鍋燒熱約 2大匙的油，將包子收口朝下整齊排入
15.中火稍微將底部煎 15-20秒
16.倒入混合均勻的麵粉水，蓋上蓋子小火燜煮10-12分鐘至水份收乾
17.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即完成
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整
2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣，用手工搓揉 6-7分鐘至光滑即可做第一次發酵
3.麵皮中的水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替
*此食譜使用麵包機機種 :
パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
h 20211012 20211114
