(Carol自在生活)備份: 超軟巧克力戚風蛋糕

2019年5月23日星期四

超軟巧克力戚風蛋糕

鬆軟清淡的戚風蛋糕是家裡最受歡迎的甜點，只要蛋
白霜打的好，這是最不會失敗的蛋糕。用燙麵方式操
作，蛋糕組織更柔軟濕潤，糖的份量剛剛好，不甜不
膩又鬆軟，多吃一塊也不會有太多的罪惡感。

超軟巧克力戚風蛋糕
份量 : 8吋戚風蛋糕中空模一個

材料:
a.麵糊部份:
全蛋1顆
蛋黃5個
細砂糖20g
液體植物油30g
牛奶115g
低筋麵粉60g
無糖純可可粉20g

b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁5cc
細砂糖60g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋5顆將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將牛奶及液體植物油倒入工作盆中煮至沸騰
2.然後將過篩好的粉類一口氣倒入
3.將過篩的粉類一口氣倒入用木匙快速攪拌
4.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即離火
5.稍微放涼一些，將麵糊部份的雞蛋液分4-5次慢慢加入，
每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液
6.完成的麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度

7.蛋白霜部份先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁
及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜
8.挖1/3份量蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊
　翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

10.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中，將麵糊表面用橡皮
     刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到
    160度C的烤箱中烘烤50分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾黏再烤3-5分鐘)
12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上散熱
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，中央部位及底部
     也用小刀貼著括一圈脫模