從古到今，桃子都有著延年益壽的美名，所以做成
桃子形狀的包子更是送給長輩生日祝賀或是貢佛的
禮物。
Candy 留言希望在家自己做壽桃，運用２種不同顏
色的麵糰就可以做出唯妙唯肖的可愛桃子豆沙包。
親自動手，心意滿滿！
壽桃
約6個
材料:
中筋麵粉150g,低筋麵粉50g,細砂糖20g,速發酵母1/3茶匙,
鹽1/8茶匙,牛奶120cc,綠茶粉1/4茶匙,濃縮蔓越莓液少許,
內餡:烏豆沙200g(平均分成6等份滾圓備用),
蛋白液少許(沾黏麵糰使用)
步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中,倒入牛奶慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀
(牛奶的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉7-8分鐘成為光滑不黏手的麵團
3.麵糰分出30g,加入綠茶粉搓揉均勻
4.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發
酵1.5-2個小時至2倍大
(天氣冷,麵團請放溫暖空間,旁邊放一杯熱水幫助提高溫度.水若
冷了就再換一杯))
4.發好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,將氣泡壓出
5.白色麵糰平均分成6個,滾成圓形
6.綠茶麵糰平均分成12個,搓成錐形
7.將白色小麵團壓扁,每一個小麵糰擀成直徑約10cm的圓形麵皮
(桌上稍微灑些中筋麵粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或擀麵棍而破皮)
8.將光滑面放在外側,放上豆沙餡,將收口捏緊
9.完成的麵糰在雙手中搓揉成錐形,捏出尖角成為桃子狀
10.用刀背在麵糰中央壓出一道深痕
11.綠茶麵糰壓扁,用刀背壓出葉脈
12.壽桃麵糰底部2側刷上一些蛋白液
13.將綠色葉子麵糰貼上2側即成為壽桃
14.刷子沾少許濃縮蔓越莓液在包子表面刷上些許顏色
15.將完成好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
16.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋
蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
17.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前3分鐘將蓋子打開一個小縫
18.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)
補充:
包子饅頭跟麵包不同,麵包是烘烤的水份要添加的多,
但是包子饅頭是蒸製的,如果麵糰太濕就撐不起來,寧
願水份少一點也不可以太多,否則成品容易皺皮變形.
包製整形影片:
