看到Mabel在美國做了好多好吃的蘋果派,我的腦中就沒辦法忘記蘋果
烘烤時的香味ㄚ~
如果買到不脆又太酸的蘋果就很適合拿來做點心,反正烤出來也不脆了,
乾脆拿來做成蘋果派.烘烤的時候滿屋子都是蘋果香味,肉桂在這個時候
產生了最大的功效,蘋果所有的美味也因它而達到了極點.平時對肉桂並
沒有太大好感的我,在這時候也不得不對它另眼看待了~
杏仁蘋果派
16cm派模一個
派皮(約可做2個):
奶油100g切丁,中筋麵粉200g,冰水90g,鹽1/4茶匙
1.將奶油放入中筋麵粉中,用切麵刀將奶油以切拌方式與麵粉混合均勻
2.倒入冰鹽水,全部材料搓揉混合均勻,放入冰箱冷藏2個小時
3.冰好之派皮橄成約0.3cm的厚度,鋪在派模上,切去超出派模邊緣多餘
的派皮
4.另切一長條派皮做邊,沾水與派皮黏合,用叉子在邊緣壓出齒狀花紋
5.用叉子在派皮上戳一些洞
內餡:
蘋果1/2顆磨泥,細砂糖1/2大匙,檸檬汁1小匙,
細砂糖50g,雞蛋1個,奶油50g,低筋麵粉15g,杏仁粉70g,蘭姆酒1小匙,鮮奶油2大匙
步驟:
1.蘋果1/2顆磨泥+細砂糖1/2大匙+檸檬汁1小匙熬煮成濃稠的蘋果泥
2.奶油50g+細砂糖50g用打蛋器攪拌均勻後加入雞蛋攪拌均勻
3.再加入低筋麵粉,杏仁粉,蘭姆酒,鮮奶油攪拌均勻
4.將冷卻的蘋果泥與100g之杏仁奶油攪拌均勻即是內餡
5.將內餡填入派皮中抹平,另切1顆蘋果切薄片整齊鋪在杏仁餡料上
6.在蘋果片上刷上一層融化的奶油,灑上肉桂粉,放入已經預熱至180度c
的烤箱中烘烤35-40分鐘
7. 出爐後可以刷上一層淡淡柑桔類果醬增加色澤
杏仁奶油原配方請參考:
格友延伸做法:
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