在部落格中可以遇到很多很多人,大部份可能是過客,匆匆進來又匆匆離開.少
數的人會在此留下回應甚至更進一步變成無話不談的好朋友.我雖然花在部
落格的時間不多,卻總是非常珍惜每一個過來的朋友.也喜歡到好朋友家分享
美味的餐廳料理跟精彩的旅遊日記.有些人很大方的把一家大小都秀出來,有
些人跟我一樣藏在電腦後面.我常常會在心中將沒有露臉的朋友用自己的想
像力來揣摩對方的長相.這真是一件很有意思的事情喔~
覆盆子是跟甜點非常搭的水果,但是其實本身吃起來並不好吃,可是顏色漂亮,
形狀可愛,讓人打心底就喜歡.甜點也因為它而頓時充滿了夢幻的感覺.可惜台
灣要吃到新鮮的覆盆子不是那麼容易,所以看到costco在賣,忍不住就放進推車
中了.
我對慕斯一直情有獨衷,因為顏色變化多端,可以跟各式各樣的水果結合,創作
出各種繽紛的色彩.這一次又再做了覆盆子慕斯,稍微不同的是加入了義大利
蛋白霜和優格,讓慕斯吃起來口感更綿密.大多數義大利蛋白霜的做法都是將
糖漿煮到121度C再加入蛋白中攪打到光滑綿密.我沒有溫度計,所以用簡單的
方法測試,不過若是想做的更完美些,是應該要準備一個溫度計比較好.想多了
解義大利蛋白霜及慕斯,可以參考美食摩人的介紹.
覆盆子優格慕斯
8吋慕斯圈1個
(底部先用保鮮膜包住橡皮筋套緊)
檸檬海綿蛋糕:
雞蛋2顆蛋黃蛋白分開,低筋麵粉70g,細砂糖60g,鹽少許,檸檬一顆磨皮,
檸檬汁1/2大匙
步驟:
1.蛋黃加30g細砂糖攪拌成泛白色
2.將低筋麵粉過篩+檸檬皮+檸檬汁加入混合均勻 --A料
3.蛋白加鹽+30g細砂糖用打蛋器打成挺立的蛋白霜
4.再將1/3蛋白霜混入A料輕輕攪拌均勻,然後再加入全部的蛋白霜混合均勻
5.倒入鋪上白報紙的烤盤中,抹均勻,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤
8-10分鐘
6.出爐移到鐵網架放涼後再將烤紙撕開
7.切出4公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及一大一小2片圓形蛋糕
8.將背面朝外排入慕斯圈中
檸檬海綿蛋糕原配方請參考:
sponge-cake
覆盆子優格慕斯內餡:
果泥部份:
覆盆子果泥250g,蔓越莓果汁50g,細砂糖2大匙,吉利丁片5片
1.吉利丁片泡冷開水軟化
2.將覆盆子果泥+蔓越莓果汁+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
3.整個盆放置在另一個加入冰塊的大盆中不停攪拌使果汁冷卻---A料
義大利蛋白霜部份:
蛋白1個,細砂糖60g,冷水15g
1.細砂糖+冷水煮到起大泡泡,(滴入冷水中不會融化可成形的程度)
2.蛋白用打蛋器打至白色泡沫狀,加入煮好之糖漿繼續攪打至有光澤之挺立蛋白霜
---B料
鮮奶油部份:
動物性鮮奶油200g,細砂糖2大匙,原味優格100g
1.將鮮奶油+細砂糖用打蛋器打到6分發(還有一些些流性的程度)---C料
2.將A料+B料+C料+原味優格混合均勻後連盆放置在另一個加入冰塊的大盆
中不停攪拌使慕斯變得稍微濃稠
3.蛋糕上排放上覆盆子
4.倒入一半的慕斯到模中,整平後放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯整平後(要
預留一些空間倒果汁,約8分滿)放入冰箱冷藏到凝固(約2個小時)
上層蔓越莓果凍:
蔓越莓果汁100cc,細砂糖1大匙,吉利丁片2片
1.吉利丁片泡冷開水軟化
2.將蔓越莓果汁+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
3.放涼後倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固就可以
優格慕斯配方參考:
Italian Frozen Yogurt
維基百科關於 Mouse
註:
吉利丁片一片=2.5g~3g ＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g
請參考吉利丁介紹
