今天做的麵包是加了鮮奶油和牛奶的湯種麵包.雖然多一個步驟做湯種,但是保證做
出來的麵包超級柔軟綿密,牛奶味又濃.今天麵粉的量較多,所以沒辦法用攪拌機攪拌
,只好全程用手揉.不過這樣也好,剛好讓我發洩一下心裡好多的不舒服!
還好用著怨恨心情做出的麵包味道沒變,還是一樣好吃~
湯種:
高筋麵粉-------------------50g
水----------------------------100g
牛奶-------------------------150g
將材料混合均勻後用小火邊煮邊攪拌至稍微濃稠後即離火(攪拌時會出現螺旋),放凉使用.
麵糰材料:
高筋麵粉-------------------540g
砂糖-------------------------85g
鹽----------------------------8g
乾酵母----------------------8g
全蛋-------------------------85g
鮮奶油----------------------60g
牛奶-------------------------54g
湯種-------------------------185g
無鹽奶油----------------- 50g
蛋液適量
做法:
1.將所有材料(奶油除外)攪拌均勻,搓揉大約10分鐘.此時將無鹽奶油
加入,再搓揉大約10-15分鐘成光滑有彈性的麵團.搓圓放入抹有橄
欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕 的布或保鮮膜發酵60分鐘.
2.第一次發酵完成後,分割成4等份,滾圓蓋上濕布鬆弛15分鐘.
3.把麵團空氣擠出,用手搓圓放入烤盤紙,蓋上布再發酵45分鐘.
4.第二次發酵完成後表面塗抹蛋液,送入已預熱至190度的烤箱中烘烤
30-35分鐘成金黃色即可.
超軟牛奶哈斯出爐了~
