將芋頭炸至鬆軟再沾裹上糖漿翻炒，糖漿在拌炒的過程
又慢慢轉至乾燥變回砂糖，覆蓋在芋頭表面形成一層脆
糖，這就是潮州著名的一道甜點：反沙芋頭。
泡壺鐵觀音，搭配反沙芋頭一塊品嚐，糖脆芋頭鬆香，
是適合冬天享用的一道甜食。
反沙芋頭
份量 : 3-4人份
材料:
芋頭200g
水1大匙(15g)
細砂糖50g
炸油250g
步驟:
1.芋頭去皮取200g
2.切成粗條狀
3.炸油燒熱至約150度c，將芋頭放入炸至淺黃色撈起(約5-6分鐘)
，瀝去多餘的油
4.炒鍋中放入水，再倒入細砂糖
5.中火煮至冒泡泡的程度就將炸好的芋頭放入
6.芋頭表面均勻沾上一層糖漿即息火
7.不停拌炒3-4分鐘至糖漿轉變成為一層糖霜即可盛起
8.稍微冷卻表面即變酥脆，馬上享用
補充:
1.建議使用細砂糖比較順利。
2.成品勿一次做多，建議當天食用，放久或冷藏都會造
成表面糖霜融化影響口感。
