這是我最喜歡的一款甜點，濃郁的香草風味讓人著迷，
也是每年夏天必做的冰品。自己手工做的冰淇淋雖然麻
煩但一定值得~
香草冰淇淋。vanilla ice cream
成品約800g
材料:
A.蛋黃8個,細砂糖150g
B.牛奶200g,無鹽奶油30g,香草莢1/2支,
C.動物性鮮奶油350g,白蘭地1茶匙
步驟:
1. 蛋黃及細砂糖放入鍋中
2. 中高速打發至滴落會有痕跡的狀態
(約10分鐘)
3. 香草莢橫剖開，將籽括起
4. 牛奶,香草籽,香草莢及無鹽奶油放入鍋中
5. 小火加熱4-5分鐘至奶油融化離火
6. 香草莢從熱牛奶中取出
7. 倒入打發的蛋黃中,一邊倒一邊攪拌
8. 隔水加溫一邊加溫一邊快速攪拌
9. 加溫至約75-80度c，將蛋奶醬攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀
，用手劃過不會合起來的程度即可
10. 打好的蛋奶醬底部墊冰塊降溫備用
11.動物性鮮奶油加入白蘭地，低速打至7-8分發的狀態
12.將打發的鮮奶油倒入冷卻的蛋奶醬中混合均勻
13.密封放冰箱冷凍室(FREEZER)冷凍2小時
14.取出攪散再放回冰箱冷凍室(FREEZER)冷凍2-3小時
15.取出再度攪散壓平整，再放回冰箱冷凍室(FREEZER)冷凍5-6小時
17.重覆攪拌步驟3-4次即完成
補充:
1.攪拌次數越多次組織越綿密，也可以利用食物攪拌機幫忙
2.糖的份量可以自行斟酌調整
3.牛奶可以使用鮮奶，奶粉沖泡或保久奶皆可
4.自製巧克力淋醬請參考 : 自製巧克力淋醬
5.全程實作影片請參考 :
香草冰淇淋。Vanilla ice cream - 實作影片
