不用揉的蔓越莓胡桃麵包

     

去年夏天第一次在Breadtopia 這個網站發現這樣特別的做法時,
瘋了一陣子這個不用搓揉甩打的麵包,幾乎每隔幾天就要烤一個
來當晚餐的主食.烤出來皮脆內軟,今年卻好像都把這個麵包遺忘
了.前幾天熱可可來跟我分享她做的免揉麵包,讓我又想起這個麵
包的好滋味.這次加了蔓越莓乾跟胡桃,味道層次更豐富了.也調整
了原配方的水量,烤出來的成品組織質地更好.

只要在晚上吃過晚餐後,利用一點點時間將麵團攪拌均勻,第二天
早晨就可以開始整型.麵團發酵的時間不需要太在意,配合自己的
時間長一點短一點都沒有關係.

不喜歡揉麵團的人或是剛開始嚐試做麵包的新朋友可以試試看這
個神奇的方法,在家也可以做出道地又好吃的歐式麵包.

不用揉的蔓越莓胡桃麵包

準備器具:
1.有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或耐高溫玻璃器皿,康寧鍋或陶器
   (不可以有任何塑膠成份)
2.烘焙布(粿巾)一條

材料:
高筋麵粉330g,全麥麵粉60g,鹽1/4茶匙,速酵1/2茶匙,水300-320g,細砂糖10g,
蔓越莓乾30g,胡桃60g(任何喜歡的乾果都可以)

步驟:
1.胡桃切成小塊
2.將所有材料(除了蔓越莓乾及胡桃)放入盆中,加入冷水,用手混合均勻成一團狀
   (冷水可以先保留30-50cc慢慢添加,麵團只要攪拌到照片中程度就好,不會水水
   的但是又濕潤成團的程度)
3.將蔓越莓乾及胡桃加入混合均勻就好,不需要搓揉
4..套上一個大塑膠袋,把收口封緊,放在室溫中12-16小時(不要超過20小時)
5..發酵好的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的酒香味

6.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘
7.將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,表面灑上高筋麵粉輕輕
   拍出空氣
8.用桿麵棍將麵團稍微桿平
9.將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分鐘
10.將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上全麥
     麵粉,蓋上布發酵1.5小時(灑粉是為了避免麵團沾粘烘焙布)




11.當麵團發酵到1小時的時候,將砂鍋連蓋子一起放入烤箱用220度C先行預熱
12.砂鍋預熱完成,將麵團從發酵布上倒入砂鍋中(此時砂鍋很燙,拿取千萬要小心)
13.蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘後將砂鍋蓋子取出再烘烤8-10分鐘至表面呈
     現金黃色即可
14.將烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼即可

免揉麵包參考網站:

Breadtopia

原味不用揉的麵包請參考:

carol的不用揉的麵包

格友延伸做法:

妞妞的不用揉的葡萄乾麵包

珍的不用揉的麵包

顏顏的不用揉的麵包

Lisa的不用揉麵包

瑪姬的免揉歐式麵包

lulu媽的免揉麵包

mei hua的不用揉的麵包

chuchu的不用揉的杏仁麵包

airmey的免揉麵包

安吉麗亞的不用揉的麵包

nana的不用揉的麵包

大魔女的不用揉的乾果麵包

瑪利兄弟的免揉歐式葡萄乾麵包

豆豆媽的不用揉的葡萄乾麵包

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Juju的免揉歐式麵包

米肝媽的免揉麵包

linda的免揉麵包

花佛的不揉麵的黑糖堅果麵包

小曹的不用揉的葡萄乾麵包

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咖啡貓的免揉蔓越莓堅果麵包

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上善若水的免揉歐式雜糧麵包

老王的免揉葡萄乾麵包

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卡茲烤洋芋片

    

嘴饞的時候就想吃洋芋片,但是自己油炸的洋芋片要用很多油,
也很難處理剩下來的炸油.這個方法很好,花的時間不多,也很簡
單.最重要的是不會吃到太多油脂,卡茲卡茲會停不下來,可以吃
的到洋芋的原味.一顆洋芋就可以烤出份量不少的成品,吃洋芋
片不再是有罪惡感的事了.

 

烤洋芋片

材料:
馬鈴薯,橄欖油,鹽,乾燥巴西利

步驟:
1.馬鈴薯洗淨連皮用刨片器刨成薄片
2.不沾烤盤布或防沾烘培紙刷上一層薄薄的橄欖油
3.將馬鈴薯薄片整齊的鋪上(若削出來有太薄的地方,可以將2片較
   薄的地方重疊在一起,烤好後會黏在一起)
4.在鋪好的馬鈴薯薄片上再刷上一層薄薄的橄欖油
5.灑上一些細鹽及乾燥巴西利(或是自己喜歡的香草,或是不加都可以)
6.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤8-10分鐘呈現金黃色即可
7.烤好的薯片拿起放涼就變的酥脆
8.繼續將刨好的薯片依照前面步驟烤完即可

 

 

 

食譜參考:

Oven-bake Potato Crisps

 

 

 

 

 格友延伸做法:

Tracy的天然洋芋片

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

無花果檸檬雞

     

有沒有注意到現在是檸檬的盛產期,市場中堆的跟小山一樣的檸檬
一斤才10元.這一陣子我貪心的拎著一袋袋回家,享受這大自然豐收
的果實.除了搾汁做檸檬水,跟其他水果打成綜合果汁,做點心,還和
無花果乾一塊做了一道非常西式的無花果檸檬雞.檸檬的酸加上無
花果的甜美,跟中式的糖醋排骨有異曲同工之處.雞腿裹著酸甜的外
衣,烤出金黃誘人的色澤.其中的檸檬經過熬煮與烘烤2道手續,完全
沒有苦澀感,整個連皮都可以吃掉.

無花果檸檬雞

材料:
雞腿4隻,檸檬2顆,無花果乾120g,蒜頭3-4瓣


醃雞腿調味料:
鹽1/4小匙,黑胡椒少許

調味料:
黑糖1.5大匙,白醋1大匙,雞高湯150cc,1顆檸檬汁,鹽

步驟:
1.雞腿用鹽及黑胡椒醃20分鐘
2.檸檬1顆擠汁,另1顆切薄片
3.無花果乾切小塊,蒜頭切末
   (若是使用小型乾燥無花果乾請切對半)



3.醃好的雞腿用2大匙橄欖油煎至表皮金黃先盛起
4.將蒜末加入炒香
5.倒入雞高湯+黑糖+白醋+1顆檸檬汁+鹽之後煮滾
6.將切片檸檬及無花果乾加入,煎好的雞腿也放入
7.用小火熬煮12-15分鐘至湯汁收乾變濃稠,此時烤箱預熱到200度c
8.將所有材料盛起放到烤盤中,放進已經預熱好的烤箱中烘烤15分鐘










食譜參考:

Fig and Lemon Chicken

格友延伸做法:

Emery的無花果檸檬雞

LULU的無花果檸檬雞

無花果乾

carol買到2種無花果乾,1種很乾燥個頭比較小,另1種比較濕潤個頭比較大
,像蜜餞的感覺(我買的是這一種).不管買到那一種都可以做這道料理.
無花果味道很甜,完全沒有酸味.

關於無花果請參考

無花果

Common fig

涼拌豆干白菜心

     

買了大白菜一層一層撥下來做了開陽白菜,中間的白菜心就會
特別留下來做這道從小吃到大的涼菜.看似不搭的組合,但是吃
在口中又很協調.白菜心口感爽脆味道清甜,滷豆干香而不膩.再
煎些白菜豆渣餅一塊吃,簡單又口齒留香,是很清爽的一道料理.

涼拌豆干白菜心

材料:

大白菜心4-5片,滷豆干5-6片,蝦米1小把,青蔥2支,香菜1把,
辣椒1支,蒜瓣2-3顆

調味料:
醬油1/2大匙,烏醋1/2大匙,細砂糖1茶匙,麻油1大匙
(鹹淡請自行增減)

步驟:
1.豆干每一個片成3片,再切成細條,白菜洗淨完全濾乾水份切細絲
2.蝦米泡溫水5分鐘撈起切末,蒜頭切末,青蔥切絲,香菜切段,辣椒切片
3.調味料全部攪拌均勻,再淋上所有材料拌勻即可

青蔥切絲

準備1把鋒利的小刀,垂直青蔥劃出一道一道切痕,然後將蔥轉90度再劃幾刀即可.
(紅豆沙媽媽, 這樣清楚嗎^^)





滷豆干

材料:
五香豆干,蔥, 薑片,大蒜,陳皮2片,辣椒,五香滷包1個

調味料
米酒少許,醬油,冰糖,冷水(要能蓋住豆干)

1.豆干加上其餘材料及調味料煮10分鐘關火
2.蓋上蓋子悶一晚上至隔天入味

燕麥蜂蜜麵包

     

星期六清早,天還濛濛亮,拉著還睡眼惺忪的Jay和Leo到汀州
路"康樂意小吃店"吃好吃的早餐.來的早,排隊的人潮還沒開始,
我們可以悠閒舒服的在店裡享受現蒸的包子,看著可愛的婆婆
媽媽們快手包著一顆顆飽滿的包子.熱騰騰的包子拿著還會燙
手,一口咬下去滿溢的湯汁,溫暖了剛睡醒的胃.再喝一碗餛飩
湯,這一刻的滿足無法形容.

吃飽喝足接著到通化市場早市,熱鬧的市集人聲鼎沸.便宜豐碩
的蔬果真是讓人流連忘返,都快忘記家裡不過只有3個人吃飯.
一直到2手拿不了的程度才心甘情願.

有了家之後,才發現生活就是在這些簡單又平凡的小事中構築
出來.在對的時間遇到了對的人,我們擁有了共同的城堡.

一個人的旅程是冒險
二個人的旅程是甜蜜
三個人的旅程是幸福...

混合了全粒穀類的麵包吃的到燕麥自然的甜,帶著樸實又單純
的香味.又柔軟又蓬鬆,天天吃都不會覺得膩.

燕麥蜂蜜麵包
約做4個

燕麥湯種

材料:
快煮燕麥50g,冷水200g,高筋麵粉2大匙(約20g)

步驟:
1.將冷水倒入快煮燕麥中,小火煮至沸騰,蓋上蓋子悶15-20分鐘至燕
   麥變軟
2.加入高筋麵粉攪拌均勻,再放回瓦斯爐上稍微加熱一下(邊加熱邊攪拌)
3.攪拌至成團就關火,放涼即可使用

主麵團:

材料:
燕麥湯種全部,高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,
全脂奶粉10g,蜂蜜40g,冷水70g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油20g,

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成4塊(每塊約160g) ,然
   後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
5.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,由長向捲起
   (捲的時候壓緊),收口處捏緊成橄欖形



6.麵團翻面,2端稍微整圓,在手心中搓一下使得形狀成橢圓蛋形
7.間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中,蓋上烤箱門(或蓋上擰乾的濕布),噴些水
   再發酵60分鐘
8.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
9.進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃線)
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可








     










康樂意小吃店

地址 :
台北市汀洲路二段46號
(星期一公休)




格友延伸做法:

安吉麗亞的燕麥蜂蜜麵包

nana的燕麥蜂蜜麵包

小慧慧的雜糧堅果麵包

柚子的燕麥蜂蜜麵包

LILY的燕麥蜂蜜麵包

brenda的燕麥蜂蜜牛奶麵包

あみ的燕麥蜂蜜麵包

mm0204的燕麥蜂蜜麵包

馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕

     

逛街也是要有好體力的,原本只是要買些小東西,興致一來就從中
山地下書街一直走到台北地下街,累了就坐在旁邊椅子上休息一
下,吃個杜老爺冰淇淋甜筒看看過往的行人.餓了再從北站出口7
晃上來到華陰街小巷中的市場吃份鵝肉.一個下午也走的氣喘噓
噓,雙腳發麻.天氣熱,在地下街是很不錯的逛街方式,少了紫外線
的攻擊,也少了讓人灰頭土臉的髒空氣.

雖然已經開學了,街上的人還是不少.大家都匆匆忙忙,混在人群中
的我,多少也感受到這股緊湊的步調.接近下班時間,捷運的人潮在
車站中互相穿梭交織,想起沒有多久前的自己也是其中一員.每天
下班前都希望不用加班,可以來的及回家準備晚餐,倒垃圾.準時下
班成為一種奢侈.下班時間一到,心口都是一陣掙扎.看著準備加班
的同事,臉紅尷尬的說再見,回家的腳步變的特別沉重.

以前常常想"如果不上班,我要一個人逛長長的中山北路","要戴著
大草帽去海邊看海","要去九份再看一次芒草".好多好多的願望支
撐著疲憊不已的心!但是真的停下來的自己好像也沒特別去那裡.
也許現在這樣平淡無奇的生活方式就是我盼望的,我會好好握住
現在手中的這份真實.

馬斯卡朋乳酪口感清爽,比奶油乳酪多了些清新的味道.雖然是9月,
秋老虎的威力還是很驚人,品嚐一口冰涼的乳酪慕斯可以解解熱.這
慕斯我另外還喜歡冰在冷凍庫凍起來,吃起來像冰淇淋般迷人!

馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕
8吋分離式蛋糕模1個

一.手指餅乾

材料:
雞蛋2顆(蛋黃蛋白小心分開),低筋麵粉40g,玉米粉25g,
細砂糖60g(分成20g與40g),無鹽奶油15g,檸檬汁1/2茶匙,
糖粉適量

事先準備工作:
1.所有材料量秤好
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃)
3.低粉用濾網過篩
4.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化
5.烤模鋪上一層烤紙,烤紙上折出手指餅乾長度的折痕
   (長度約比蛋糕模稍微高1公分)
6.8吋分離式蛋糕模鋪上一層錫箔紙
7.烤箱打開預熱至180度c

步驟:
1.蛋黃加20g的砂糖用打蛋器充分混合均勻,稍微打至泛白的程度
2.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次
   加入)打成尾端挺立的蛋白霜
3.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到蛋黃麵糊中混合均勻
4.再將攪拌均勻的蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
5.將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速混合均勻
6.最後將融化的無鹽奶油均勻灑在麵糊上,用橡皮括刀攪拌均勻
7.混合完成的麵糊裝入擠花袋中,用平口的擠花嘴在烤盤布上擠出20
   個一條一條的長形(長度約比蛋糕模稍微高1公分).



8.剩下的麵糊再擠出一個比模底直徑約小2cm的圓型(類似蚊香形狀)
9.擠好的麵糊用濾網篩上一層糖粉,這樣可以避免出爐時表面會濕粘
10.依序放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現
     金黃色即可
11.出爐後放到鐵網架上放涼即變脆硬,將烤焙紙撕去.若有黏在一起,
     用小刀切開即可
12.將手指餅乾均勻鋪在蛋糕模的邊緣

二.馬斯卡朋慕斯內餡

材料:
馬斯卡朋乳酪500g,蛋黃8個,細砂糖80g,香草精2茶匙,吉利丁13g(約5片),
動物性鮮奶油400g,細砂糖40g,


步驟:
1.雞蛋將蛋白蛋黃分開取蛋黃備用,吉利丁泡冰水軟化
2.蛋黃+80g砂糖+香草精攪拌均勻後放在一個較小盛水的盆上.將小盆子
   放上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成濃稠
   的泡沫狀(Sabayon)
3.將軟化的吉利丁加入蛋糊中攪拌均勻,再加入馬斯卡朋乳酪攪拌均勻放涼
4.動物性鮮奶油+40g細砂糖用打蛋器低速打至7分發(稍微還有一點流動
   的程度).若天氣太熱,底部墊一個盆子,裝上冰塊較好打發.
5.將打好的動物性鮮奶油與馬斯卡朋乳酪蛋糊用橡皮括刀攪拌均勻
6.將攪拌好的慕斯餡1/2的量倒入排好手指餅乾的蛋糕模中

7.放上圓形蛋糕,稍微用手壓一下才不會有空隙
8.再將剩下的慕斯餡全部倒入,表面抹平整
9.放入冰箱冷藏4-6個小時至完全冰透即可
   (喜歡吃冷凍的口感就放冷凍庫到隔天)
10.烤焙紙剪成1公分寬長條,間隔整齊輕輕放在凝固好的慕斯上
11.用濾網篩上一層巧克力粉,再將烤焙紙小心拿起,就呈現美麗的條紋














     






關於sabayon請參考:
sabayon






格友延伸做法:

angela的馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕

Winni的馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕

lee的馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕

蕃茄豬肉燒豆腐

     

每隔一陣子,就要清一下冰箱.清查一下冷凍室或冷藏室有沒有遺
忘的食材.因為一去採購新買的東西就開始堆在前面,而之前買的
材料就被擠到後面,有了新歡就忘了舊愛.之前有一回冰箱壞了,全
部的東西都得翻出來,才發現自己冷凍庫中竟然有冰藏了2年的食
物,自己看了都覺得不好意思.

這跟衣櫃中的衣服道理一樣,總是覺得出門時衣服少一件.其實仔
細翻一翻,又可以發現一些好東西.Jay常常說我就算一個月不出
門採買,我們家的食物存糧都沒有問題.真的有這麼誇張嗎?我試著
停止補充新的食材,吃了好幾天似乎也沒看到材料減少,我發現自
己這沒有規劃的壞習慣得改一改才好.

剛好颱風連續下雨了好多天,我也懶的出門,趁這機會把冰箱清理一
下.找到原本要吃火鍋的火鍋肉片,再加上我喜歡的豆腐跟蕃茄就是
一道簡單的家常菜.

蕃茄豬肉燒豆腐

材料:
板豆腐1塊,火鍋豬肉片1盒(約300g),蕃茄2顆,薑片2-3片,蔥2支

醃豬肉片料
醬油,白胡椒粉,米酒,太白粉1茶匙,蛋白1/2個

調味料:
鹽,醬油,白胡椒粉,清水適量

步驟:
1.板豆腐放在盤中20-30分鐘濾出多餘水份再切成厚1公分片狀
   ,蔥切成蔥花,蕃茄切瓣
2.豬肉片加入醃豬肉片料拌勻醃15分鐘入味
3.鍋中熱油1大匙,放入薑片爆香,再將醃好的豬肉片炒至半熟
4.然後將豆腐片加入拌炒均勻,再繼續將蕃茄加入炒一下
6.將調味料加入蓋上蓋子中小火悶煮至蕃茄軟化並收一下湯汁
7.起鍋前灑上蔥花拌炒即可

乳酪堅果饅頭

     

中秋節竟然有辛樂克颱風來搗亂,難得的假期也泡湯了.只能在家
望著風強雨大,心裡有些失望.不過我可不會就這樣閒著,抓著不用
上班上學的Jay和Leo來大掃除.3個人各自負責一個區域,趁著颱
風天不能出門把家裡打掃乾淨.

颱風天怕停電,所以不敢做麵包,前一陣子anita跟我提起了這個
網路上熱賣的饅頭,也細心的分享很多資料.剛好做饅頭不怕停電
,所以正好來試看看.因為沒有吃過,所以不知道這饅頭實際的風味
如何.不過我用自己熟悉的方式來做,微甜的堅果和帶有煙薰味的
乳酪吃起來味道很搭,就算冷了吃還是很香.

在部落格中最開心的事就是跟格友有很多的互動,大家不只跟我
分享自己的心情,還會提供很多關於料理烘焙的資料來跟我一塊
討論.雖然每天花不少時間,但是心裡都是暖烘烘的.謝謝妳們願意
花這些時間來這裡留言,甚至在我粗心寫錯材料份量而導致成品失
敗時也不會生氣,還會適時的來提醒我修正.很多的很多,我都放在
心中.

這幾天部落格中了"error 999",所以留言及回覆都大受影響,我總
算知道這個常常好奇的問題的可怕性.如果有些問題來不及回覆,請
稍微等我一下.我正在等待yahoo工作人員給我的處理結果,希望可
以順利解決.








乳酪堅果饅頭
約做8個

中種麵團
中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,溫水220cc,黑糖40g,
速發酵母3/4茶匙,

步驟:
1.將黑糖加入溫水中完全融化
2.倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
   (可以先保留20-30cc在搓揉中慢慢加入)
3.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)



主麵團:
中種麵團全部,中筋麵粉50g,奶粉20g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,

內餡材料:
南瓜子50g,葵瓜子50g,枸杞20g,
辮子乳酪(Mozzarella Braided Smoked Cheese)100g(切成16小塊)

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
   為有彈性又不黏手的麵團
2.然後加入內餡材料(除了辮子乳酪),搓揉攪拌使得堅果分佈均勻
3.將麵團移出,捏為一長條,用切麵刀切成8個小麵團(每個約110g),將麵團
   光滑面翻折出,2塊辮子乳酪包入小麵團中



4.包入辮子乳酪的麵團底部捏緊朝下,將2手垂直桌面,麵團放在2手手心中
   前後搓揉成為一個圓柱狀
5.將搓揉好的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
   鐘(若氣溫有30度,此步驟可以省略)
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭較不容易皺皮




註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將包子表面弄不平整








格友延伸做法:

anita的乳酪堅果饅頭

E媽的黑糖堅果饅頭

葛蘿的乳酪堅果饅頭

mei hua的乳酪堅果饅頭

哈姆小豬的乳酪堅果饅頭

Connie的五穀全麥饅頭

豬媽媽的五穀健康饅頭

呆媽的黑糖堅果饅頭

Happy麻的黑糖堅果饅頭

yoyo的黑糖堅果饅頭(Q到不行的中種法)

Baby的黑糖五穀饅頭『中種法』

NO.52的乳酪果乾饅頭

胖妞阿姨的乳酪堅果牛奶饅頭

Amy 麻米的天然酵母黑糖全麥饅頭

claire的黑糖蔓越莓饅頭

昭明的乳酪堅果饅頭

ciao的乳酪堅果饅頭

Cherry媽咪的乳酪堅果饅頭

西班牙海鮮飯

     

每一次要做這個燉飯都會覺得材料缺東缺西的,讓Jay和Leo失望
了許久.這一次終於把材料清單列好,一次買齊,總算動手了.光看
豐富飽滿的海鮮,炫麗的色彩,就夠令人欣喜.比起義大利燉飯,西
班牙海鮮飯雖然少了乳酪和奶油的濃郁,但是卻多了大海的鮮味
還有好多蔬菜的清甜,吃起來各有迷人的地方.

端上桌,空氣中香氣瀰漫著,爺倆眼睛都一亮,幸福的感覺緩緩的
在餐桌上漫延開來.......





早秋微涼,祝福我的朋友們與家人一塊渡過圓滿的中秋~









西班牙海鮮飯
直徑30cm帶蓋平底鍋
(約4人份)

材料:
米300g,白酒100g,雞高湯400g,
洋蔥1/2個,大蒜4-5瓣,甜椒1個,蕃茄1顆,文蛤半斤,草蝦半斤,,魷魚2隻,
無骨雞腿肉3隻, 冷凍青豆仁120g,檸檬1顆,橄欖油3大匙

調味料:
薑黃粉(Turmeric powder)2茶匙(或蕃紅花Azafran 0.5g),
紅辣椒粉1/2茶匙,黑胡椒1茶匙,鹽1茶匙
乾燥綜合香料1茶匙(百里香,迷迭香,小茴香等混合香草)
(鹹淡辣請自行增減)

準備工作:
魷魚切段,雞腿肉切小塊草蝦去沙腸,甜椒1/2個切小丁,1/2個切條,蕃
茄及洋蔥切小丁,大蒜切末




步驟:
1.鍋中熱3大匙橄欖油,將雞腿肉放入炒至半熟,然後加入洋蔥丁及大蒜末
   炒香
2.再加入甜椒丁及蕃茄丁翻炒1分鐘
3.加入白米及薑黃粉,紅辣椒粉,綜合香料,黑胡椒,鹽拌炒均勻
4.將白酒及高湯加入燉煮至沸騰後(此時嚐一下鹹淡),蓋上鍋蓋關小火悶
   煮12-15分鐘至米飯熟透
5.飯煮好先關火,依序將蛤蜊,草蝦,,魷魚放在飯上,灑上青豆仁及甜椒條,再
   蓋上鍋蓋,以小火悶煮6-7分鐘至全部海鮮熟透即可
6.上桌將切瓣的檸檬放在旁邊,吃的時候將檸檬汁擠入滋味更好












     








食譜參考:
Mixed Paella


關於西班牙海鮮飯請參考:
Paella


更多美味西班牙海鮮飯請參考:

April的西班牙海鮮燉飯


格友延伸做法:

梅子的西班牙海鮮飯

芃的西班牙海鮮鍋飯

大貓的雞腿海鮮燉飯

三色蔬菜餐包

     

電腦鍵盤忽然短路,才發現沒有鍵盤甚麼事都沒有辦法做.連自
己的部落格及信箱也不行登入.原本計畫天涼些才去新光華天
地逛逛,為了買鍵盤,剛好找一個理由出門走走.天氣還是好熱,真
的是要過了中秋才會涼爽些.

新的光華商場空間寬敞多了,店家好像也增加了一些.比起之前在
陸橋底下真的是好的太多.來到這裡看到熟悉的漫畫店又想起我
珍藏許久的寶貝,光華商場以前可是我買漫畫的好地方.

國中時候是我最迷漫畫書的年紀,幾乎天天在家跟媽媽上演漫畫
書大戰.每個星期不多的零用錢全部貢獻在漫畫上.每天一下課就
往書店跑,等著最新一期的漫畫到手.腦袋裡全部是千面女郎,尼羅
河女兒,怪醫秦博士,玉女英豪,芭蕾群英這些人物.媽媽沒收,我就
再偷買,房間床墊下,抽屜裡藏著到處都是,當時我真的讓她很頭痛.

結婚後我還是沒辦法忘情我最愛的漫畫,我的夢想就是有一個放
滿漫畫的書房.Jay利用假日,幫我在書房做了一間小閣樓,讓我可
以躺在我的漫畫堆中做做白日夢.看著我的書架上的戰利品,心裡
就喜滋滋呢^^~










冰箱中的冷凍蔬菜已經冰了很久了,今天就來做一個色彩鮮艷的
三色蔬菜麵包.原本被遺忘的冷凍蔬菜,加在麵包中拿來當做主食
再適合不過了.一邊吃一邊看到鑲嵌在其中的蔬菜丁,好像一顆顆
彩色的寶石!





三色蔬菜餐包
8吋不分離烤盒1個
(烤盒中事先塗抹一層奶油)

材料:

高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,小麥胚芽2大匙,速發酵母1/2茶匙,牛奶180g,
奶油乳酪50g,鹽1/2茶匙,細砂糖1.5大匙,冷凍蔬菜150g


步驟:
1.用少許油,黑胡椒將冷凍蔬菜炒好放涼備用(這樣可以讓水份散失較好混入麵團)
2.將所有材料(除了炒過的冷凍蔬菜)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手
   的麵團.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.麵團筋性變大後繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.然後再將炒好放涼的冷凍蔬菜加入,慢慢將冷凍蔬菜搓揉進麵團使得分佈
   均勻即可
5.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
6.麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60分鐘(約2倍大)
7.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成8等份(每個約85g)



8.每個小麵團滾成圓形,間隔整齊放入圓形模具中(烤盒塗抹一層奶油)
9.噴些水蓋上擰乾的溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的8分滿)
10.發好的麵團表面刷上一層薄薄的全蛋液
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色
     即可
12.烤好的麵包馬上倒出模具放在鐵網架上放涼

     

格友延伸做法:

Karina的五顏六色鮮蔬起司麵包

寶媽的香椿三色蔬菜餐包

winni的湯種三色蔬菜餐包

Audrey的玉米胚芽餐包

小娟的三色蔬菜麵包

NO.52 的三色蔬菜餐包

蔡小兔的三色蔬菜餐包 

     

這些漫畫的年齡都很老了,當年為了保留這些,真的花
了好多心思.以前翻譯的名字現在重新出版也都不是
這些名稱了.斑駁的外皮無損我對它們的喜愛,它們陪
伴著我渡過青春年少的時光~











關於光華商場請參考:

光華商場

*咕咾肉

     

對咕咾肉有一份特殊的感情,因為小的時候最喜歡吃這道料理
,酸酸甜甜又沒有骨頭.不論是媽媽做,.或是出去吃館子,只要有
咕咾肉,幾乎一整盤都是我一個人包辦.媽媽知道我愛吃,總是全
部留給我.我對咕咾肉喜愛的程度讓媽媽到現在說起這些事情,
都還記的好清楚,一聊到這話題總是停不下來.媽媽聊起我們小
時候的事情記憶力就特別好呢!

看著媽媽提起我的兒時往事,手舞足蹈的樣子,神情都顯得特別
高興.我想起剛結婚時,媽媽拿了一個大紙箱交給我,要我帶回來
自己好好珍惜.打開看才發現紙箱中全是我幼稚園和小學的圖
畫日記,聯絡簿,美勞作品,獎狀.媽媽都收藏的好好的.不論多小
的事情她都記得.我愛吃的東西,我從小到大的獎勵,我所有的點
點滴滴她從不曾遺露.

看她說的瞇起了眼,嘴角帶笑,神情完全回到當年,彷彿我就在旁
邊吃著一整盤的咕咾肉.回家之後,我跟Jay說,今天我們要吃咕
咾肉.也許,我想念的不是料理本身,而是蘊藏在其中的愛吧!












咕咾肉

材料:
里肌肉400g,罐頭鳳梨片4-5片(或是新鮮鳳梨),青椒1/2個,蒜頭2-3瓣

醃肉調味料:
醬油1.5大匙,米酒1大匙,蛋黃1個,太白粉1大匙

糖醋醬:
蕃茄醬4大匙,砂糖4大匙,醬油1.5大匙,白醋4大匙,太白粉1.5大匙,
清水5大匙

*全部調味醬料事先放入碗中攪拌均勻
  (不喜歡太甜,糖量可以減少)


步驟:
1.里肌肉切成塊狀,用醃肉料醃漬30分鐘入味
2.鳳梨片切小塊,青椒切小塊,蒜頭切末
3.醃好的小肉塊均勻沾上太白粉,用熱油半煎半炸至金黃撈起
   (油不用太多,只要不停翻動用半煎半炸的方式就可以)
4.再將鍋中的油燒熱,將炸好的肉塊再半煎半炸一次(這樣才會酥脆)
5.炸好的肉塊撈起放在餐巾紙上瀝油
6.鍋中留約2大匙油,其餘油連渣滓倒出.將蒜末放入炒香,再將鳳梨片
   及青椒放入炒一下
7.將攪拌均勻糖醋醬加入煮滾(邊加邊攪拌),最後再將肉塊加入拌炒
   均勻即可















     












格友延伸做法:

Shirley的糖醋雞丁

Frenda的咕咾肉

小如的咕咾肉

SamSam的咕咾肉

Stella的甜甜酸酸咕咾肉

阿拉玲的咕咾肉

基本海綿蛋糕

     

記得小時候沒有現在這麼多種類的蛋糕,最常吃的蛋糕就是在傳
統麵包店中買到的橢圓形海綿蛋糕,那就已經是很不得了的享受
了.海綿蛋糕雞蛋味道濃郁,口感鬆軟,也是生日蛋糕常見的基底.
抹上鮮奶油或果醬都有很多變化.今天只想單純烤一個海綿蛋糕
,回憶童年的自己.在物質生活並不豐富的那個年代,海綿蛋糕就
讓我有簡單的幸福.




海綿蛋糕雖然是很常見的蛋糕,但是要做到烤出來蓬鬆卻不是很
容易的事.利用蒸氣加熱使得雞蛋表面張力變弱而容易起泡,溫度
只要加溫到體溫的程度就好,太燙是會讓雞蛋凝結的.如果使用橡
皮括刀覺得不好控制,可以試試用打蛋器來操作會比容易些.這樣
可以減少攪拌時間過久而讓氣泡消失.








海綿蛋糕
6吋圓形烤模1個

材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉90g,細砂糖70g,牛奶1大匙,無鹽奶油30g,


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋與牛奶放置到室溫的溫度
2.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),灑上一些低筋麵粉,一邊旋轉烤盒
   一邊輕輕拍打使得低粉平均薄薄沾上一層,最後將多餘的低粉倒出
3.底部鋪上一層烤焙紙
4.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化
5.雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
6.找一個比工作的鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮滾
7.烤箱預熱至170度c



步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用蒸氣加熱
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
   水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了
   (此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候
   很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
7.將1大匙牛奶均勻灑在蛋糊上,用打蛋器輕輕攪拌均勻



8.將低筋麵粉分2次以濾網過篩進蛋糊中
9.將打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
   (動作輕但是要確實)
10.最後將融化的無鹽奶油均勻灑在麵糊上,用打蛋器攪拌均勻
11.完成的麵糊倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
12.用橡皮括刀延著烤盒劃一圈讓邊緣麵糊與烤盒稍微分離
   (這樣烤出來整體膨脹的會比較平整)
13.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤23-25分鐘至竹籤插入中心
   沒有沾粘即可
14.出爐後馬上倒出來脫模在鐵網架上放涼,放涼後撕去底部烤焙紙即可








     








海綿蛋糕跟戚風蛋糕不同處大致如下:
_____________________________________________
                                    海綿蛋糕                             戚風蛋糕
口感                            鬆軟爽口孔隙較小             濕潤綿密孔隙較大
打蛋法                        全蛋或分蛋                         分蛋打發
添加液體                    少或不加                             較多
添加油脂                    少甚至不加                         較多
加粉時間                    最後加乾粉                        一開始與蛋黃液體先拌勻
粉量                            較多                                    較少
溫度                            高溫時間短                        低溫時間長
烤模塗油                    有塗抹油脂方便倒出        不可塗油脂
出爐後                        倒出模具放涼即可            馬上連模倒扣放涼
______________________________________________














格友延伸做法:

nana的挑戰全蛋打發--海綿蛋糕

麥胚芽玉米吐司

     

Candy回美國,這2個星期照例過去幫她照顧她的貓咪.10幾天
過去都很正常,沒想到在最後一天出了狀況.她的朋友來看貓,竟
然不小心把貓放出來,這簡直是把我嚇壞了.貓咪膽小又不容易
信任陌生人,我為了把貓咪帶回家,在樓梯間上上下下狂奔想把
牠們趕回去,最後還是沒辦法,只能遠遠的看著貓咪卻沒無法靠
近.

一下午都心神不寧,擔心著貓咪在外面會不會出了意外.不時過
去看看貓咪在外面的狀況,連晚餐都隨便做做就打發.我這個人
就是心裡不能有事,一有事就開始想東想西,而且老往壞處思考.
反觀Jay,他就可以把事情往好處想,聽著他在旁邊一直跟我說
不會有事的啦,只要晚上Candy回家,貓咪就會回家了.真希望自
己也能學著他那種凡事樂觀的想法.

晚上果真如樂觀先生說的,Candy回來,貓咪在一樓門口一看見
下計程車的她就急忙偎過來,才終於解決了這一場混亂.心情一
放鬆,才發現2腿跑的好酸,Jay還說剛好我今天沒有去跑跑步機
,追貓就當做運動.連這都可以想成好事,真是服了他.還好一切沒
事,晚上才能睡個好覺~












甜玉米粒加進吐司中,可以吃到一粒粒甜玉米迸出來的汁液.甜
玉米粒帶有水份,所以一定要把水份瀝乾才好與麵團混合.這吐
司不夾東西都好吃.





麥胚芽玉米吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)


老麵麵團材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
   酵到隔天早上.(此份量可以做2次)
4.短時間用不完的可以分成100g一袋放冰箱冷凍保存,要用
   的時候前一天事先取出放冷藏退冰即可




主麵團材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉300g,小麥胚芽2大匙,雞蛋1顆(約40g),速發酵母1/2茶匙,
奶粉10g,奶油30g,鹽1/2茶匙,細砂糖1大匙,冷水130g,玉米粒120g

步驟:
1.玉米粒若是使用罐頭先確實瀝乾水份避免太濕
2.將所有材料(除了奶油及玉米粒)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手
   的麵團.(水的部份先保留20g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
3.麵團筋性變大後將奶油加入繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的
   麵團
4.然後再將所有玉米粒加入,慢慢將玉米粒搓揉進麵團使得玉米粒分佈均勻
   即可
5.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
6.麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60分鐘(約2倍大)
7.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約310g),搓成橄欖
   形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
8.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm)



9.由短向捲起,收口朝下間隔適當排入吐司烤模中
10.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋
   蓋上
11.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
   (時間到用噴壺噴一些水到吐司模下方,若噴出的水氣馬上就蒸發了
   ,表示內部溫度已經到達,吐司就可以出爐了)
12.出爐後馬上倒扣在鐵網架上放涼






註:
如果吐司模不是不沾材質,麵團放入前烤盒一定要刷上一層無鹽奶油(不可以融化)
,烤好後才不會沾粘.



格友延伸做法:

NO.52的老麵-玉米吐司

Audrey的麥胚芽玉米吐司

amy的小麥胚芽玉米土司

阿拉玲的小麥胚芽吐司

Hedy的【吐司】麥胚芽玉米吐司(老麵法)

昭明的麥胚芽玉米吐司