果醬杏仁酥餅

     

帶著自己烤的麵包與愉快的心情,好開心跟 瑞 約在她的新家
聚聚.新家的裝潢是瑞自己設計的,透著濃濃的禪意,臨河岸的
景觀,讓人心情真是舒服.瑞特別準備了沙拉,開胃點心,紅燒牛
腩,每一樣都好吃極了,還有溫潤好喝的葡萄酒.跟好朋友相聚
的時間總是有聊不完的話題我們一整個下午聊的好開心,都捨
不得回家了.

跟瑞已經是這麼久的朋友,真是好難得.我們一塊渡過了最快
樂的2年.雖然離職後各分東西,但是心裡依然把對方放在最重
要的地方...










我很少做餅乾,因為家裡的人少吃.不過這個配上酸甜果醬的
杏仁酥餅還蠻討大家喜歡,這加了杏仁粉的餅乾烤的入口即
化,有著濃濃的杏仁味.一次的量不要做太多,果醬要等到吃的
時候才加,不然會讓餅乾受潮而導致不酥脆了.沒有自己敖煮
果醬也可以使用一般市售果醬,因為餅乾本身並不會太甜,搭
配上果醬甜度剛剛好.

也可以將果醬先擠入餅乾麵團中再進烤箱烘烤,會有另一種
不同的效果.






果醬杏仁酥餅
約做15個


新鮮覆盆子果醬
材料
新鮮覆盆子100g,細砂糖50g,蔓越莓汁25g,檸檬汁1大匙
玉米粉3茶匙+水1大匙混合均勻

1.覆盆子+細砂糖+蔓越莓汁以小火熬煮至濃稠
2.最後加入玉米粉水邊加邊攪拌煮沸即可(增加果醬濃稠度)
3.煮好後加入檸檬汁攪和均勻
4.放涼後冰到冰箱冷藏保存



杏仁酥餅
材料:
低筋麵粉100g,杏仁粉50g,無鹽奶油50g,細砂糖20g,香草精1/4茶匙

步驟:
1.低筋麵粉+杏仁粉先混合均勻
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白乳霜的程度
3.再加入香草精攪拌均勻,然後加入混合均勻的粉類用橡皮括刀拌均
4.用保鮮模包起來放冰箱冷藏30分鐘(冰一下比較好操作)
5.冷藏好的麵團用手捏成一個一個小圓球,間隔整齊排放在烤盤上,用
   手稍微壓一下
6.橄麵棍沾上低筋麵粉,在麵團上用力壓出一個凹洞


7.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
   即可
8.出爐就放在鐵網架上放涼,放涼密封保存
9.吃之前用濾網篩上一層糖粉,再擠上果醬即可







更多果醬餅乾請參考:

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豆腐香蒜雞丁

    

進入永樂市場就像是進入布匹的大觀園,各式各樣的布讓人眼
花潦亂.如果沒有好好記住方向,會在成卷的布軸中迷路.舉凡
各式材質,花色的布料都可以在這裡找的到.到永樂市場買布是
為了把家裡的抱枕重新翻新,花少少的錢就能讓舊抱枕起死回
生.不過這個實際作業的人不是我,真正會用家裡縫紉機的人是
Jay,我只會在旁邊出一張嘴.

剛結婚時,我異想天開的要做一個萬能的好太太,所以買了一台
專業的縫紉機.我幻想著有了縫紉機之後,家裡會有美美的窗簾,
漂亮的拼布,甚至還可以做衣服.但是去上過一堂課之後,我所有
的幻想都破滅,我一看到縫紉機一上一下的針頭就沒辦法操作,
我總覺得自己的手指會被縫針扎到,跟著布一塊縫進去.所以之
後的課也全都放棄,這台縫紉機就被我冷凍起來.

還好Jay沒有放棄,他詳閱說明書,自己摸索,擔負起使用的責任
,現在他是縫紉DIY的高手,家裡的窗簾,面紙套,抱枕套,貓咪的
貓窩,衣服修改都是他的傑作.雖然我沒有當成萬能的主婦,還是
享受了充滿縫紉的DIY生活.







豆腐是我很喜歡的食材,我幾乎只要去採購一定會準備在冰箱
,隨時都可以做出好吃的料理.雞胸肉用蛋白醃過,炒出來滑嫩
可口,不會有乾澀的感覺.配上滑溜溜的豆腐,蒜香氣十足,吃的
到媽媽的味道~






豆腐香蒜雞丁

材料:
板豆腐1塊,雞胸肉2片,蒜頭4-5瓣,辣椒1支

醃雞肉料
醬油1/2大匙,白胡椒粉少許,蒜頭末,紹興酒1/2大匙,太白粉1茶匙,蛋白1/2個

調味料:
醬油1.5大匙,糖1/2大匙,

步驟:
1.板豆腐放在盤中20-30分鐘濾出多餘水份再切成1公分丁
   狀,雞胸肉切1公分丁狀,蒜頭4-5瓣切末,紅辣椒切片
2.雞胸肉加入醃雞肉料拌勻醃15-20分鐘入味
3.起油鍋,將醃好的雞胸肉用3-4大匙熱油炒至半熟先撈起
4.再將豆腐丁,辣椒片加入炒到表面微黃
5.然後加入半熟的雞胸肉拌炒至雞肉熟透
6.最後將調味料加入收一下湯汁即可





格友延伸做法:

胖妞阿姨的豆腐香蒜雞丁










永樂市場:
台北市大同區迪化街1段21號

紅蘿蔔麵包

     

午後突如其來的一場大雷雨,讓在摩托車上的我們來不及穿
上雨衣.雨又大又急,衣服瞬間濕透,淋的一蹋糊塗!原本曬的
人發燙的氣溫馬上降低,這麼熱的天氣淋一場雨還蠻舒服的,
看著全身淋濕的對方,我們忍不住大笑起來~

這麵包好有趣,雖然是要做紅蘿蔔,但是烤出爐怎麼看都像
一隻圓滾滾的花枝^^

紅蘿蔔麵包
約做6個

老麵麵團

材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
   酵到隔天早上.(此份量可以做2次)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

主麵團
材料:
老麵100g,紅蘿蔔泥100g,小麥胚芽2大匙高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,
雞蛋1顆,速發酵母1/2茶匙,奶油乳酪(cream cheese)60g,鹽1/4茶匙,
細砂糖30,冷開水60g,


麵包表面裝飾:
全蛋液


步驟:
1.紅蘿蔔磨泥取100g,奶油乳酪放置室溫回軟
2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜
   的麵團.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成6大(每塊約80g)
   ,6小(每塊約20g)然後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
5.休息好的麵團將大塊的麵團橄成長形然後翻面,由長向捲起,(捲的時候壓緊)
   ,收口處捏緊成橄欖形
6.小塊的麵團壓扁對折,再與橄欖形的大麵團接合起來(稍微壓一下捏緊)




7.將前端部份用切麵刀切出3道缺口
8.間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中,蓋上烤箱門(或蓋上擰乾的濕布),
   噴些水再發酵45分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液,用剪刀在麵團上方剪出3道小缺口
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
     即可












格友延伸做法:

魚媽的紅蘿蔔麵包

Monica 的紅蘿蔔造型地瓜麵包

www的紅蘿蔔麵包

MAYA的紅蘿蔔麵包

巧克力無花果蛋糕

     

每天早上,貓咪都會接二連三的來叫我起床,牠們是最有效的小
鬧鐘.一開始先大喇喇的在門口大叫,然後就跳上枕頭上在耳邊
摩蹭.就算再累都沒有辦法抵擋牠們的溫柔攻勢,只好乖乖的起
床.有牠們在身邊,我變的不愛出門,Jay笑我是"宅女".從1隻到
8隻,我的世界已經不能沒有貓咪,牠們是我最好的開心果.








今天花了一些時間做了這個好吃的巧克力蛋糕,看起來有一點複
雜,其實只是在淋醬上的變化.按照順序一樣一樣準備好材料就不
會麻煩了,自己在家也可以享受比較多層次的蛋糕.前一陣子偶爾
在南門市場買到了口感很好的無花果乾,跟伊朗乾燥的小型無花
果乾滋味完全不同.拿來搭配巧克力好適合,讓濃郁的巧克力中有
甜美的果香.如果找不到這樣的無花果乾,也可以使用美國黑棗乾.

加了杏仁粉的蛋糕體鬆軟又有彈性.再配上烤的香脆的杏仁片,吃
一口就覺得超級幸福.






巧克力無花果蛋糕
41cmX26cm平板蛋糕1個

一.蛋糕中間巧克力無花果夾餡
材料:
無花果乾100g,白蘭地2大匙,巧克力塊150g,動物性鮮奶油100g,

步驟:
1.無花果切成小丁狀,巧克力塊用刀切碎
2.將白蘭地淋上無花果上拌勻放置20分鐘入味
3.將動物性鮮奶油加熱至沸騰,倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻即可
4.將混合上白蘭地的無花果加入混合均勻
5.放涼後就可以淋在蛋糕上


二.蛋糕頂層巧克力淋醬及裝飾
材料:
白蘭地1大匙,巧克力塊70g,動物性鮮奶油50g,
杏仁片70g,糖粉適量

1.將動物性鮮奶油加熱至沸騰,倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻即可
2.放涼後加入白蘭地攪拌均勻就可以淋在蛋糕上
3.杏仁片放入烤箱中用160度c烘烤8-10分鐘至金黃然後放涼備用

三.蛋糕中間蜂蜜蘭姆水
材料:
蜂蜜3大匙,蘭姆酒3大匙,冷開水3大匙,

將所有材料混合攪拌均勻即可


四.巧克力蛋糕體

麵糊部份:
材料:
蛋黃6個,細砂糖50g,杏仁粉60g,低筋麵粉60g,無糖純可可粉50g,
無鹽奶油60g

蛋白霜部份:
冰蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖70g

事前準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低筋麵粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.無鹽奶油用微波爐弱微波融化成液態
5.杏仁粉用湯匙將結塊部位壓散,再與過篩的粉類混合均勻
6.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
7.開始做蛋糕的時候烤箱預熱至160度C

步驟:
1.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至微微泛白的程度--A料
2.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
3.挖一大匙蛋白霜混入A料中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻


4.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉
   切拌的方式)
5.最後將拌均勻的杏仁巧克力粉分2次加入以切拌的方式攪拌均勻--B料
6.拌勻的B料麵糊倒一些到融化的奶油中攪拌均勻(有此程序比較能混合均勻)
7.再將混合均勻的奶油麵糊倒回B料麵糊中攪拌均勻


8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括刀抹均勻.進爐前在桌上輕敲幾下敲出大氣泡,
9.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘 (用手輕輕摸蛋糕表面,如果鬆
   軟有彈性並且感覺有沙沙聲就表示烤好了)
10.出爐後移到鐵網架上,將四周的烤紙撕下放涼


11.放涼的蛋糕翻面將底部烤紙撕下,用刀將蛋糕平分切成3等份
12.將蛋糕放在鐵網架上,這樣方便淋巧克力醬
13.每一片蛋糕都刷上一層蜂蜜蘭姆水,然後淋上無花果巧克力夾餡


14.依序做完2個夾層,最後一層再刷上蜂蜜蘭姆水,然後淋上巧克力淋醬
15.放到冰箱冷藏30分鐘至巧克力凝固
16.將烤好放涼的杏仁片平均鋪上冷藏好的蛋糕上,再用濾網篩上一層糖
     粉即可







格友延伸做法:

上善若水的蔓越莓巧克力蛋糕

阿拉玲的巧克力蔓越莓蛋糕

炒三杯 *三杯雞 三杯杏包菇

     

我們家有2道菜是我不動手的,一道是麻油雞,一道是炒三杯雞.
只要想吃這2道料理,掌廚的人就換成Jay.為什麼我不做,因為
第一次吃到他炒的三杯雞就讓我驚豔,湯汁收的剛剛好,肉也炒
的入味,從此這道料理都讓他表演,我只要在旁邊大聲的說好吃
就好^^

還記得唸書時很紅的一家啤酒屋"印第安",當時真是掀起一股風
潮,同學生日,同事聚餐,"印地安"總是最好的選擇.不管是異形或
是侏儸紀時代的裝潢及創意,料理的菜色,每一樣都讓人覺得好
新鮮,生意真是好的不得了.大概去這個餐廳的人一定都會點的
就是三杯系列,配上大杯的冰啤酒很過癮.

原本開了好幾家分店的印第安好像現在只剩下八德路總店了.晚
上經過還可以看到餐廳外巨大的恐龍.回首這些,彷彿還看到跟同
學同事歡聚的情景.









做了葷素2種炒三杯,葷的由Jay掌廚,素的就由我負責,2道料理
都很配飯.最近這一陣子杏包菇又便宜又好吃,拿來熱炒風味不輸
肉類.炒三杯中的蒜頭是最好吃的,蒜頭悶煮到完全吸收精華,吃起
來軟棉可口,不會有蒜頭的辛辣感.






三杯雞

材料：
無骨雞腿肉3隻,蒜頭8-10粒,九層塔,紅辣椒,薑片4-5片

調味料
麻油,醬油,米酒各100cc

步驟:
1.雞腿肉切適當大小,蒜頭整顆去皮,辣椒,薑切片
2.起油鍋,將薑片用麻油爆香,蒜頭,紅辣椒加入炒香
3.將雞腿肉放入鍋中炒香至金黃,加入醬油,米酒調味料
4.中火燒到湯汁收乾,起鍋前加入九層塔再翻炒一下即可











三杯杏包菇

     


材料：
杏包菇8-10朵,蒜頭5-6粒,九層塔,紅辣椒,薑片4-5片

調味料
麻油,醬油,米酒各2大匙

步驟:
1.杏包菇切適當大小,蒜頭去皮切小塊,辣椒,薑切片
2.起油鍋,將薑片用麻油爆香,蒜頭,紅辣椒加入炒香
3.將杏包菇放入鍋中炒香,加入醬油,米酒調味料
4.中火燒到湯汁收乾,起鍋前加入九層塔再翻炒一下即可





格友延伸做法:

sammi的三杯雞

小卒的三杯鸡

Lim PS的三杯杏包菇

胖妞阿姨的三杯雞

Grace Yeh的炒三杯雞 & 三杯杏鮑菇

AMY的三杯雞

蔡小兔的三杯杏鮑菇






印地安侏儸紀餐廳

地址：台北市八德路二段196號
TEL：02-27410550


關於三杯雞的由來請參考:

三杯雞

水果乾麵包

     

星期六的下午,我們躺在書房的地毯上.瞪著天花板發呆,聊著一
些雞毛蒜皮的小事.旁邊電風扇吹著,收音機正放著老歌,屋外是
讓人睜不開眼的金色陽光.

找一片好聽的CD,細嚼慢嚥品嚐自己親手做的晚餐.多保留一些
時間給自己,多跟身邊的家人聊聊天,分享一下心情.2個人走遠一
點去買水果也沒有關係,因為一路上又多了好多相處的時間.

我學著讓自己把腳步放慢些,當節奏慢下來,才能發現很多平時沒
有注意到的事情.偶爾不要急著趕時間,不要太努力,不用太認真,
無所事事讓頭腦放空一下,體會一下和緩的生活步調~













翻出了冰箱有的果乾,做了這個好多果乾的麵包.揉果乾的時候不
要太用力,只要讓果乾分佈均勻就好.麵包本身沒有太多的甜味,每
一口都是天然水果乾的自然甜美.





水果乾麵包

牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天



主麵團:

材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉230g,全麥麵粉70g,速發酵母1/2茶匙,
鹽1/4茶匙,細砂糖20g,冷水120g,橄欖油20g,
杏桃乾,黑葡萄乾,綠葡萄乾,無花果乾,蔓越莓乾各40g


步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.繼續攪拌搓揉10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團,再將所有果乾加
   入,慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上濕布發酵約60分鐘(約2倍大)



5.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,搓成圓形,蓋上溼布再讓麵團
   休息20分鐘
6.將麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,收口處捏緊,放置在烤盤中
7.麵團表面灑上一些高筋麵粉
8.蓋上帆布再讓麵團發酵到2倍大(約60分鐘)
9.進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃
   線),切面放上切成細條的奶油
10.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可





格友延伸做法:

Ellen的水果乾麵包

阿蘇媽的水果乾麵包

豆腐優格鮮果軟凍

     

不知不覺酷熱的暑假也過了3/4,現在在家也早已經習慣沒有冷氣
的生活.從5月開始,我從完全不運動的狀態養成每天早上固定去游
泳600公尺,踩跑步機40分鐘,讓自己大口的喘氣流流汗.我明顯的
感覺到身體的狀況越來越好,之前困擾許久的皮膚紅疹問題也沒有
再復發.本以為自己很快會放棄,沒想到竟然能夠堅持下來,證明只
要有心還是可以做到的.

收到朋友傳來的簡訊,告知生下了一個健康寶寶.部落格也有一些
朋友很快就要當媽媽了,祝福妳們~









Bavarian cream是起源於十六世紀德國的Bavaria,起先是用牛奶
,糖,乾酪做成.直到十九世紀由法國的廚師加上動物膠質演變成
現在的奶油軟凍形式.冰涼的口感是夏天缺少不了的甜點.

我將奶油軟凍中的鮮奶油用豆腐來取代,熱量減少一些也符合
了健康的需求.加上了好多新鮮的水果,這道有著優格微酸的甜
點讓人心情好~







豆腐優格鮮果軟凍
直徑18cm中空圓模1個

表面鳳梨果凍:

材料:
罐頭鳳梨汁120g,黃砂糖1/2大匙,檸檬汁1大匙,罐頭鳳梨片約3片,
吉利丁片2.5g(23x7cm1片),
(如果要用新鮮鳳梨或奇異果一定要煮過,不然其中的酵素會破壞吉利
丁的凝固力)

步驟:
1.將吉利丁片一片一片泡在冰塊水中約5分鐘軟化
2.將鳳梨汁加熱到黃砂糖融化即可
3.把軟化的吉利丁片放入煮熱的鳳梨汁中融化然後加入檸檬汁攪拌均
   勻放涼
4.鳳梨片切成適當大小排入模型底部
5.將放涼的鳳梨汁倒入模型中,放入冰箱冷藏2-3小時至凝固



豆腐優格軟凍:

材料:
A料:蛋黃1個,細砂糖25g,牛奶50g,吉利丁片9g(23x7cm3.5片),
B料:原味優格200g,嫩豆腐150g,
C料:櫻桃果醬(任何喜歡的口味)2大匙,蘭姆酒1/2大匙

步驟:
1.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
2.A料中蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至有些泛白色,然後將牛奶加入
   攪拌均勻
3.以中火隔水加熱的方式將牛奶蛋糊煮熱(煮到砂糖融化即可,不用到沸
   騰,需要不停攪拌)
4.把軟化的吉利丁片放入煮熱的牛奶蛋糊中融化然後放涼---A料
5.原味優格+嫩豆腐放入果汁機中打成泥狀---B料
6.將B料加入到A料中攪拌均勻



7.最後加入C料攪拌均勻
8.倒入已經凝固的鳳梨果凍上,放入冰箱冷藏4-6小時至完全凝固
9.脫模時準備一盆溫水,將模子放入溫熱一下,再用盤子倒扣脫模
10.吃的時候中間放上各式各樣喜歡的水果丁即可




註1
1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g



關於奶油軟凍請參考:

Bavarian cream




格友延伸做法:

最愛~阿肥肥的豆腐優格鮮果軟凍

soul 的豆腐優格鮮果軟凍

義大利起士麵包條

    

常常去義大利餐廳吃飯的人一定對這餐前開胃點心不會陌生.義大
利主廚利用廚房剩下的麵團隨性就可以做出這個非常受歡迎的義
大利麵包.有的烤的外脆內軟,有的烤的香酥爽脆,尺寸也從細小如
火柴棒,鉛筆,手指等形狀各有不同的口感.我偏好軟式的麵包條,如
果喜歡脆硬的口感,可以桿薄一點,烤久一些就可以.加了帕梅善起
士粉,會越嚼越香.

還可以加入自己喜歡的香草,香料就變成各種不同口味的麵包條.沾
著濃湯,冷壓橄欖油或是直接吃都很好入口.捲上義大利生火腿再配
上一塊藍起士,是我覺得最美味的吃法.










義大利起士麵包條
約做14條

天然酵母老麵麵團
材料:
高筋麵粉150g,天然酵母100g,冷水45g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,噴些水,套上塑膠袋發酵2-3個小時(至2倍大)
   或套上塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天.

若用一般酵母,材料如下:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙



主麵團:
材料:
老麵100g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,帕梅善起士粉3大匙,
速發酵母1/2茶匙,細砂糖10g,牛奶180g,無鹽奶油20g


步驟:
1.將所有材料(除奶油)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後將奶油加入繼續搓揉甩打10-15分鐘成為撐的起
   薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,盆子表面罩上濕布發酵60分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,搓成圓形,蓋上擰乾的溼布再
   讓麵團休息20分鐘
5.桌上灑些手粉,將麵團橄成長方形,比烤盤要小即可
   (喜歡麵包口感就不要桿太薄,喜歡餅乾口感就桿薄一點)
6.鋼尺輔助,用切麵刀切成約1.5公分寬長條,一條一條間隔整齊放置
   在烤盤中(此份量約烤2盤)




7表面刷上蛋白,灑上白芝麻(不做此步驟即為原味)
8.噴些水,放入烤箱中再發酵30分鐘
9.發好的麵團放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15分鐘至表面呈
   現金黃色即可









     










關於義大利麵包條請參考:

Breadsticks

關於義大利生火腿請參考:

Prosciutto













意外

    

麵團2端切下來的不規則麵皮,原本想捲成一
朵玫瑰花,沒想到發酵完成竟然變成這副模樣,
看到都笑了~~

還記得學生時很流行的一部漫畫,日本漫畫家
鳥山明所畫的"機器娃娃",當時班上同學真的
都好迷.光看丁小雨愛玩"便便"的模樣就夠讓
人笑翻了.意外的烤出了這麼個麵包又讓我想
再翻一下書櫃中珍藏的漫畫來回味一下.





關於"怪博士與機器娃娃"請參考:

Dr.スランプ アラレちゃん

機器娃娃阿拉蕾















格友延伸做法:

娃娃魚的義大利起司麵包條

Nicole的義大利麵包條

nana的義大利起司麵包條

lulu的義大利起士麵包條

小慧慧的義大利起士麵包條

大貓的義大利起士麵包條+白酒海鮮義大利麵

不會游泳的魚的義大利麵包

NO.52 的義大利起士麵包條

Winni的義大利起司麵包條

connie的義大利起士麵包條

芝麻牛奶饅頭

     

少了Leo在家吃飯,我和Jay2個人晚餐都變的很簡單.我忽然體會到
媽媽為什麼在我和妹妹相繼離家後變的不愛做菜的原因.因為吃飯
的人少,量也不好準備,連做菜的心情都減少了.

這2天用自己養的酵母揉了饅頭,特別做了這個有嚼勁的芝麻山東饅
頭.別看小小1個,每一個小饅頭都要揉個上百次,讓乾麵粉慢慢吸收
進去,饅頭才有層層疊疊的Q度.大熱天做這個,可是會汗流浹背,花不
少力氣的.小的時候媽媽最喜歡吃金山南路的"不一樣"饅頭店做的山
東大饅頭,用手撕開一層一層的好香甜,厚實的嚼感充滿麵香.好多年
沒再去光顧了,這樣的手工饅頭店都變成寶了.

蒸好饅頭,開1罐醬瓜,夾一塊麻油腐乳,再燙個地瓜葉,2個人的晚餐雖
然簡單卻也回味無窮.









天然酵母芝麻牛奶饅頭
約做10個


老麵麵團:
材料:
高筋麵粉150g,天然酵母100g,冷水45g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,套上塑膠袋發酵4個小時(至2倍大)
   或套上塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天.

若用一般酵母,份量如下:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽少許
(做法及發酵時間同天然酵母)





主麵團:
老麵100g,芝麻粉3大匙,天然酵母200g,中筋麵粉300g,鮮奶70cc,
細砂糖20g,橄欖油30g,鹽1/4小茶匙,

步驟:
1.將老麵加入主麵團所有材料中攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手
   的光滑麵團
2.麵團放入抹了些許油的鋼盆中噴點水,鋼盆蓋上擰乾的濕布再發酵90
   分鐘(約2倍大)
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,將麵團空氣揉出,慢慢捏成一條長棒
4.將麵團平均切成10等份(每一個約70g)
5.每一個小麵團分數次將1大匙中筋麵粉慢慢加入,每一次都要用手掌根
   部將邊緣不停往中間壓揉,讓乾麵粉慢慢吸收進去,每一個麵團至少揉1
   分鐘以上(其餘還沒有揉的小麵團用擰乾的濕布蓋著,避免表面乾燥)




6.揉好的麵團底部捏緊朝下,將2手垂直桌面,麵團放在2手手心中前後搓
   揉成為一個圓柱狀
7.底部墊不沾烤焙紙,將饅頭麵團間隔整齊放入蒸籠內
   (若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)
6.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵
   40分鐘
7.發酵完成直接開火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
   或是墊上筷子
8.時間到就關火,蒸籠稍微交錯打開一些縫,約放置5-8分鐘,再慢慢掀蓋子,
   這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮.











不一樣饅頭店:

住址：台北市金山南路2段182號
電話：02-2391782





註:

如果沒有天然酵母
最好使用一般乾酵母(active dry yeast),
使用前先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
也可以使用新鮮酵母(Fresh yeast)
使用量約是乾酵母(active dry yeast)的3倍

做山東饅頭不需要太多量的酵母
讓饅頭慢慢的發

如果用乾酵母(active dry yeast)
份量大約如下
老麵100g,芝麻粉3大匙,乾酵母(active dry yeast)1/2茶匙,
中筋麵粉300g,鮮奶160cc,
細砂糖20g,橄欖油30g,鹽1/4小茶匙,


不建議做山東饅頭用速發酵母(instant yeast)
麵團組織雖然發的很快
但是揉的時候很不好揉
麵筋都容易斷裂,表面比較揉不光滑

如果一定要用快速酵母(instant yeast)
份量大約如下
老麵100g,芝麻粉3大匙,快速酵母(instant yeast)1/4茶匙,
中筋麵粉300g,鮮奶160cc,
細砂糖20g,橄欖油30g,鹽1/4小茶匙


格友延伸做法:

胖妞阿姨的芝麻牛奶饅頭

小綠的饅頭總匯

蘿蔓心的天然酵母芝麻牛奶饅頭

Amy 麻米的芝麻牛奶饅頭

claire的芝麻牛奶饅頭

康妮的芝麻牛奶饅頭

部落格教我的事-6

我將我喜歡的朋友都慢慢收集在這個分類,記錄下我對她們的
感想及感動.我很幸運能夠跟妳們在這裡相遇,一塊寫部落格.

也希望這些部落格能陪伴大家渡過生命中的所有美好.









瑩家の玩耍過生活



從很多小地方就可以看出瑩瑩是個非常細心的朋友.有一回,我
在某位格友家留言問了個小問題沒有得到回覆,瑩瑩馬上來留
言跟我分享了自己的方法.藉著部落格,我看著她這個認真的媽
咪每天記錄著為女兒老公準備的豐富又充滿想像力的便當,我
也參與了她充實的生活,感受到這個家庭的幸福與圓滿.

瑩瑩對料理食材的熟悉,善用食材,又有好多料理的小秘訣.做出
的點心麵包及料理都有著自己獨特的想法.我在她家學習到很多,
真的很感謝她的分享.瑩瑩是家庭的中心,親愛的老公及一對可愛
的子女就是她最大的資產.







いらっしゃいませ♫♫ここは小不點の部落村です



小不點非常可愛又熱情,如果想看看南台灣的美麗風光就一定要
到小不點的部落格走走.南台灣的熱情生命力與自然純樸在小不
點的鏡頭下一覽無遺.小不點和媽媽還常常聯手推出豐富的台灣
道地的好料理,每一道都讓人猛吞口水^^

我每天早上幾乎都可以在部落格中與她互道早安,這已經變成一
種習慣了.她是我部落格中少不了的好伙伴.她總是熱情的回應每
一個格友的文章.我最喜歡看她騎著單車冒險尋幽,不做作快活大
步的邁向前方!







愛貓娜娜的美國生活日記



跟美麗的娜娜雖然隔了大半個地球,是因為同樣喜歡貓咪而讓我
們結緣.娜娜單純天真,帶著心愛的貓飄洋過海到新天地生活.愛貓
的她也真的是一個貓癡,我很多關於貓咪的感受都可以在娜娜家看
到.娜娜還有一項絕技,很會做天然手工皂.每次看到她做皂的工具,
竟然也跟我做蛋糕差不了多少,就覺得好有趣.

雖然自己已經有8隻貓,但是還是喜歡到娜娜家看看她的寶貝.貓咪
的離去也讓我跟著她一塊紅了眼框.她是愛貓的小女人,也是我珍
惜的好朋友.希望娜娜跟親愛的老公及一窩子貓咪幸福快樂~






乳牛貓跟他的朋友們



乳牛姨家有一隻超級可愛的乳牛貓,配合上乳牛姨逗趣的旁白,再
多不開心的事都可以暫時得到解放.乳牛憨厚又老實,圓滾滾的身
材讓人一見就難忘.乳牛開心的跟其他貓咪朋友和樂相處,也帶給
我好多快樂時光.

乳牛姨最近因為先生的工作而搬到香港,我就可以看到好多關於
香港的美食.透過乳牛姨實際探訪親自試吃,好多道地港式料理讓
人雖然吃不到也大飽眼福~





☜I am Cloud 我是天空裡的一片雲☞



cloud 是多才多藝的美術老師,忙碌的工作中依然準備健康的餐
點照顧家人的身體,這是我最佩服的.在Cloud的部落格可以發現
健康的五穀雜糧,也可以看到她可愛的學生天真又富創造力的美
勞作品,更有多元豐富的藝術資訊.

Cloud充滿活力,隨時都有新鮮的想法.她把工作與生活兼顧的非
常完美,是個100分的認真新女性!





caro鄉村廚房小散步



caro 是料理高手,再家常平凡的料理在她的廚房都化身為五星級
的餐點.色彩繽紛,創意十足,每一道都是好味道.我最喜歡看caro做
中點,包子,蒸餃都美的像藝術品.難怪時時穫得小編的喜愛.除了學
做廚藝,還可以到caro家唸唸實用的英文,看看可愛小花妹妹喜歡
的繪本,讓生活更充實有趣了~






Belle的秘密花園



Belle的部落格很有質感,清新幽雅的文字中有無比的意境,給閱讀的
人很多想像空間.跟Belle認識的時間雖然不長,但是就有那麼一種默
契,讓我喜歡與她的互動.人與人有一種無法形容的頻率,一旦頻率對
了,2個人自然而然就熟稔起來.

Belle的料理帶有濃濃家的溫暖,聽著她細心挑選的音樂,感受一場心
之旅.

椰奶燉雞

     

父親剛退休時生活變的比較沒有重心,看的出來他一下子從忙
碌的工作中回歸家庭,眼中多了幾分落寞.我一直鼓勵他要多多
出門走走,辛苦這麼多年的他,應該好好的過自己想要的生活.

今年的父親節原本爸媽安排了一趟國外之旅,但是媽媽娘家忽
然有些事情,上星期臨時決定取消.我不忍看到爸爸期待了很久
的旅行就這麼泡湯,但是自己也實在抽不出身陪著他.剛好Leo
正在放暑假,所以就讓Leo代替我,陪著爸爸一塊去做6天5夜的
旅行.清晨送他們出門去搭飛機,看著他們爺倆開心的模樣,慶幸
這個決定是對的.

我跟Leo叮嚀這兒,叮嚀那兒,希望他代替我好好照顧爺爺.我相
信他們祖孫倆一定會有一個快樂的假期!









雞腿是我特別喜歡的食材,料理簡單快速,肉質也不會過於乾澀.
燉煮的時候就聞到椰奶濃郁的香味,用麵包沾著湯汁,可以把盤
子擦的乾乾淨淨呢.





椰奶燉雞

材料
雞腿6支,大蒜6瓣,洋蔥1顆切末,香菜1把取葉部分,椰漿250cc,
辣椒1支,橄欖油3大匙

雞腿醃料
米酒3大匙,黑胡椒1/2小匙,鹽1茶匙

步驟:
1.將醃料倒入與雞腿混合均勻,醃30分鐘入味
2.大蒜,洋蔥切末,辣椒切片
3.鍋中約放入3 大匙橄欖油,小火將洋蔥末,蒜末,辣椒炒香(約5分鐘)
4.雞腿放入,稍微煎至表皮微黃
5.將椰漿倒入,灑上2/3的香菜葉,蓋上鍋蓋用中小火燉煮25分鐘左右
   至雞腿軟熟(中間嚐一下味道,適度加鹽調味)
6.起鍋前再灑上些許香菜葉拌勻即可











格友延伸做法:

Hsien的椰奶燉雞

戀愛邁阿密的椰奶燉雞

cloud的南洋風~不用油炒ㄉ椰奶燉雞

耕耘路的披薩 VS 椰奶燉雞

胖妞阿姨的椰奶燉雞