(Carol自在生活)備份: 2010

2010年12月31日星期五

麥芽金桔醬

民國99年的最後一天,回顧這一年,家人朋友都身體
健康就是值得高興的事.謝謝螢幕前的妳(你)們又陪
伴了我整整一年.不論酸甜苦辣,生活都因此而更精
彩.

祝福所有的朋友100年事事順心!

收到好朋友自家栽種的金桔,還帶著樹葉的新鮮金桔
散發著橙香.在樹頭自然變金黃的金桔比較少見,一
顆一顆碩大的模樣煞是可愛.我決定用麥芽糖密漬起
來,沖上熱水喝一杯,口齒留香~

麥芽金桔醬

材料:
金桔1000g,鹽10g,冰糖400g,麥芽糖100g,甘草片3-4片

步驟:
1.金桔連皮清洗乾淨瀝乾水份
2.用刀在金桔表面劃4-5條
3.將鹽加入混合均勻靜置2個小時

4.冰糖的一半及麥芽糖全部放入已醃漬鹽的金桔中
(麥芽糖用湯匙慢慢伸進去施壓的方式挖取,尾部用沾水的剪刀剪斷)
5.放上瓦斯爐上小火慢慢將糖融化
6.待全部的糖融化,將剩下的冰糖及甘草片放入
7.熬煮至所有糖融化
8.繼續小火熬煮約35分鐘至金桔呈現半透明狀即可
9.蓋上蓋子靜置一夜
10.裝罐放冰箱保存
11.可以泡熱水飲用

補充:
1.鹽約是金桔的1%,冰糖+麥芽糖約是金桔的50%,
2.冰糖可以用細砂糖或二砂糖代替
3.甘草片可以在中藥行購買
4.綠色金桔或金棗也可以依此程序製作

格友延伸做法:

allen的麥芽金棗醬

小卒的麦芽金桔酱

蔡小醜的麥芽金棗醬

AMY的麥芽金桔醬

不會游泳的魚的麥芽金桔醬

Winni的蜜金桔

TWO 女孩的麥芽金桔醬

Elsa的給幼稚園寶貝的金桔醬

claire的麥芽金桔醬

connie的麥芽金桔醬

胖妞阿姨的麥芽金桔醬

amandaLmrs的綠皮金桔果醬

2010年12月30日星期四

炸鮑魚菇

趁著年前我也開始準備製作今年的臘肉風雞,正好這
幾天有可愛的太陽,陽台吊著一串一串的臘肉曬冬陽
,年味開始飄散.

天氣太好,Jay放下手邊的事陪我到台大散散步,這是
我好喜歡的事.2個人牽著手在長長的椰林大道邊走
邊聊,偷閒2個小時就讓我回味無窮.身邊的這雙大手
給我安全感,是生命中最重要的支柱.

台灣各式各樣新鮮的菇類滋味好,是我每星期採購不
會少的食材,其中我又特別喜歡鮑魚菇的口感.像手掌
心一般大,肉質厚實又鮮甜.今天換個方式料理,酥炸
一下真好吃~~

炸鮑魚菇
約4-6人份

材料:
鮑魚菇300g,

表面沾粉:低筋麵粉2大匙

起士香草麵糊:
薑1片,低筋麵粉100g,雞蛋1顆,牛奶75cc,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)20g,
乾燥巴西利(Parsley)1/4茶匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉1/8茶匙

步驟:
1.鮑魚菇清洗乾淨瀝乾水份切成粗條
2.薑片切末
3.低筋麵粉過篩
4.起士香草麵糊中所有材料放入盆中,用打蛋器攪拌成為均勻麵糊
5.完成的麵糊密封醒置30分鐘

6.鍋中倒入適量的油小火加熱
7.切條的鮑魚菇先沾上一層薄薄的低筋麵粉
8.然後再沾裹一層起士香草麵糊
9.放入已經加熱至產生細小泡泡的油鍋中
10.中小火將鮑魚菇炸至金黃色即可
11.吃的時候可以沾胡椒鹽或芥末椒鹽

補充:
1.鮑魚菇也可以使用鮮香菇或杏鮑菇代替
2.薑末也可以使用蒜末代替
3.牛奶可以使用清水或豆漿代替

格友延伸做法:

恩恩.妹妹的家的香酥杏鮑菇

2010年12月29日星期三

菜心丸子湯

最近菜心上市,在市場或賣場都可以看到.這是婆婆常
常煮的一道湯品,菜心清甜,湯頭鮮美,好喝極了,每次
回家都會多盛一碗.

記得剛結婚時回婆婆家幫忙年夜飯,看到菜心都不知
道如何處理,笨手本腳的把整條菜心削的都沒剩多少,
讓婆婆看了趕緊接手.

現在的我處理菜心已經不是問題,所以看到盛產一定
會帶幾條回家,不管是涼拌或煮湯都讓餐桌多了變化.
自己做的肉丸子安心又美味,跟菜心是很棒的搭配~

菜心丸子湯
約5-6人份

材料:
菜心2支(約600g),豬絞肉300g,青蔥1支,雞蛋1顆,
太白粉1大匙,豬骨高湯1500cc,

肉丸子調味料:
米酒1大匙,鹽3/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,

丸子湯調味料:
米酒1/2大匙,鹽適量,白胡椒粉適量,

步驟:
1.豬絞肉剁細一些至有黏性產生
2.青蔥切成細碎蔥花
3.將豬絞肉,青蔥末2/3份量,雞蛋,太白粉及肉丸子調味料
放入盆中同方向攪拌5-6分鐘至均勻
4.完成的肉餡可以事先做好,放冰箱冷藏備用

5.先用小刀輔助將菜心表面硬皮撕下
6.再使用刨刀將菜心較粗纖維削乾淨
7.削好的菜心切成滾刀塊

8.豬骨高湯煮沸後,適量的鹽調味,將菜心放入中小火熬煮
10分鐘至菜心軟 (不喜歡菜心太軟,可以減少熬煮時間)
9.用手抓取適量肉餡,利用虎口擠出一個球型
10.用湯匙將擠出的肉丸子舀起
11.放入煮沸的菜心湯中
12.依序將所有肉餡做完,加入1大匙米酒
13.湯煮至沸騰至肉丸子熟透
14.最後灑上些白胡椒粉及剩下的蔥花即可

補充:
1.高湯做法請參考 : 中式葷素基礎高湯
2.高湯也可以使用市售高湯塊+清水,但是因為高湯塊
本身已經含鹽,另外添加的鹽請斟酌減少

格友延伸做法:

不會游泳的魚的菜心丸子湯

小如的菜心丸子湯

mama的玉米菜心丸子湯

更多菜心做法:

涼拌菜心

2010年12月28日星期二

烘焙新手必備的第二本書

烘焙新手必備的第二本書

──130道不失敗超人氣麵包全圖解

對麵包一直都有一份特別的感情，每每進到麵包店的心情總是繽紛多彩。
小時候家附近的小麵包店是我每天去報到的地方，抓著五元銅板等著剛烤
出來的蔥花麵包。唸書時打工場所是麵包店，天天都跟美味可口的麵包相
處在一起。畢業工作後，常常中午就買兩個麵包解決午餐，我可以天天吃
麵包都不會膩。

一年365天，我在廚房有一半的時間是在揉麵糰，做麵包對我來說是一件
再平常不過的事。常常一邊揉著麵糰，一邊看著窗外灑下來的陽光就有種
莫名的感動，用自己的手感覺麵糰的變化，那是一種滿足的幸福。還記得
第一次在家做麵包的情景，跟老公在廚房的流理台邊摔邊揉，兩個人沾了
一身麵粉，玩得不亦樂乎。雖然一開始烤出了不是很好吃的麵包，但是那
樣投入的心情卻一直留在心中直到現在。在家烘焙是一件快樂的事，全部
心思都放在手上的麵糰。麵糰中彷彿灌注了愛與溫暖，蓬鬆飽滿充滿著生
命力。

做麵包可不能心急，一定要有充分的時間讓麵糰產生變化。氣溫、時間、
溼度等等因素可能都會影響當天製作的成品。一堆平凡無奇的麵粉加上雞
蛋牛奶等元素，再經由神奇的酵母菌產生發酵作用變成渾圓充滿氣孔的麵
糰。每一個環節都要細心照顧，不可以馬虎。雖然往往要忙上一整天，但
是看著麵包在烤箱中成型出爐，空氣中飄散著奶油及麥香，這樣喜悅的心
情是無法取代的。

自己做的麵包，添加了天然的雜糧蔬果，不管是香軟的甜點麵包，或樸實
單純的歐式麵包，麵粉化做千萬風情，為生活增添了許多樂趣。歡迎讀者
與我一起進入麵包的魔幻世界。

謝謝幸福文化的所有同仁，給予這本書最大的創作空間，完整收錄我在部
落格四年來有關麵包製作的記錄。希望將手作麵包的幸福分享給更多人。

將此書獻給所有喜歡及即將動手做麵包的每一位朋友！

2010年12月27日星期一

法式千層薄餅蛋糕

天氣好冷,雙手都凍的紅通通,口中都哈出白色煙霧,好
有節日的氣氛.濕溼冷冷的日子那裡都沒有去,窩在家
裡避寒.貓咪也都縮成一球一球的,超級卡哇伊^^

一時興起,用簡單的材料煎了一些法式薄餅,這也是很多
朋友 : 頑皮小熊 , 小媛 , tracysu , Renee 留言希望在
家嚐試的點心.煎好的薄餅塗抹上打發的動物性鮮奶油
就成了一道熱門的甜點.雖然沒有出門,我們照樣享受了
溫暖的下午茶.

發懶了2天,一堆家事等著我,今天要打起精神!

法式千層薄餅蛋糕
6吋1個 ( 約做24片)

一.雞蛋麵糊

材料:
低筋麵粉300g,雞蛋4顆,細砂糖40g,鹽0.5g,牛奶800cc,
動物性鮮奶油50g,無鹽奶油50g,

步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.無鹽奶油隔水加熱或微波10-15秒溶化成液體
3.將低筋麵粉,雞蛋,細砂糖及鹽放入盆中
4.倒入牛奶及動物性鮮奶油,用打蛋器攪拌均勻成為稀麵糊
5.將稀麵糊用篩網過濾
6.最後將溶化的無鹽奶油倒入,用打蛋器攪拌均勻
7.完成的麵糊密封放冰箱冷藏醒置30分鐘

二.煎製

步驟:
1.紙巾沾一點油擦拭平底鍋
2.鍋溫熱就倒入1大匙麵糊(若做8吋就倒入2大匙麵糊)
3.搖晃平底鍋,使得麵糊自然攤成一張直徑約15cm的薄餅
4.小火將一面煎至凝固,用筷子將薄餅邊緣翻起
5.翻面再煎至金黃
6.依序將所有麵糊煎完即可

*每煎一片都要使用紙巾沾一點油擦拭平底鍋

三.組合

煎好放涼薄餅,動物性鮮奶油200g+細砂糖25g

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖打至9分發
(可以事先打好放冰箱冷藏備用)
2.每一片薄餅塗抹上適量的打發動物性鮮奶油
3.然後覆蓋上另一片薄餅
4.依序一層一層將所有薄餅做完
5.切成自己喜歡的大小食用
(可以放入冷凍室稍微冷凍8-10分鐘會比較好切)

補充:
1.麵糊中的動物性鮮奶油可以用牛奶代替
2.夾餡打發動物性鮮奶油可以用卡士達醬,巧克力醬或果醬代替
3.動物性鮮奶油打發請參考 : 動物性鮮奶油打發
4.卡士達醬做法請參考 : 香草卡士達醬
5.若希望做8吋,請將麵糊份量直接*2
6.這個餅皮不適合冰太久,冰久會變的比較硬
   當天做好儘量當天吃口感最好

     貓咪雪球

格友延伸做法:

阿芯的法式千層薄餅蛋糕

Judy的法式千層薄餅蛋糕

mei hua的法式千層薄餅蛋糕

鯨魚的千層可麗餅

Rita的法式千層薄餅

不會游泳的魚的法式千層草莓薄餅蛋糕

claire的法式千層薄餅蛋糕~~母親節快樂

2010年12月24日星期五

紅酒燉牛肉

感謝的季節,
祝福所有的朋友都有一個愉快溫馨的夜晚~

紅酒燉牛肉
約6-8人份

一.牛骨高湯
材料:
澳洲牛骨1000g,洋蔥2顆,清水2500cc,

步驟:
1.牛骨清洗乾淨,放入清水中,洋蔥剝皮放入
2.煮沸過程將表面浮末撈去
3.小火熬煮1個小時即可

二.紅酒牛肉

材料:
牛梅花肉塊1200g,培根120g,紅蘿蔔1條(約200g),洋蔥2顆,
低筋麵粉2大匙,水煮蕃茄罐頭1罐400g,紅葡萄酒600cc(不含糖),
牛骨高湯500cc,蕃茄糊3大匙,蒜頭2-3瓣,新鮮百里香3-4支,
月桂葉2-3片,洋菇400g,

調味料:
鹽1茶匙,粗黑胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.培根切小塊,紅蘿蔔切塊,洋蔥切大塊,洋菇切1/4,蒜番切末,
2.水煮蕃茄罐頭用果汁機打成泥狀
(或使用新鮮蕃茄450g川燙去皮再打成泥狀)
3.平底鍋中倒入1大匙橄欖油,油熱將培根塊放入炒至金黃色撈起
4.原鍋中將牛肉塊放入煎至變色撈起
5.再將紅蘿蔔及洋蔥放入翻炒3-5分鐘
6.然後再將培根丁,牛肉塊放入翻炒3分鐘

7.加入2大匙低筋麵粉混合均勻翻炒1-2分鐘
8.依序加入紅酒,蕃茄泥,蕃茄糊,蒜末,百里香,月桂葉,調味料及牛骨
高湯混合均勻煮沸
9.所有材料可以移到一個大深鍋使用小火熬煮60分鐘至牛肉軟爛即可
10.洋菇用少許橄欖油炒香
11.然後將炒好的洋菇倒入煮好的牛肉中再小火煮10分鐘即可
12.搭配奶油薯泥及麵包一塊享用

補充:
1.牛骨高湯也可以使用其他高湯代替
2.牛梅花肉塊也可以使用牛肋條肉代替
3.蕃茄糊可以使用蕃茄醬代替

奶油薯泥做法請參考:

奶油薯泥

更多聖誕晚餐請參考:

百里香大蒜烤全雞

鮮蔬烤牛肉

格友延伸做法:

ann的紅酒燉牛肉

何馬的紅酒燉牛肉--跨年晚餐

小卒的红酒炖牛肉

喜媽的紅酒燉牛肉

2010年12月23日星期四

起士香蒜麵包(中種法)

加了起士的大蒜麵包,沒有人想放棄吧!蓬鬆飽滿的
麵包體帶著鹹香的口味,在製作過程中看著麵團的
變化超享受^^

下午沒有特別的事,抱著貓咪在陽台曬冬陽.陽台上
晾著剛洗乾淨的衣服,有著洗衣精香香的味道.泡一
杯咖啡,切一塊剛出爐的麵包給自己,靜靜享受難得
的無所事事.

傍晚,廚房開始忙碌起來,我腦中思索著怎麼用冰箱
的食材搭配出三道料理,雙手專心的切切洗洗,鍋鏟
開始揮動.六點多,客廳門打開,Leo到家了,晚餐也差
不多準備就序.

餐桌上有著Jay和Leo的笑臉,我們聊著一天的大小
事.我的愛日復一日,永不停止~

起士香蒜麵包
中種法約做2個

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,

步驟:
1.將牛奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大

二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,牛奶65cc,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油40g,

大蒜奶油醬
大蒜5-6粒切末,無鹽奶油50g,鹽1/4茶匙
*奶油放室溫軟化與其他材料混合均勻即可

表面裝飾:
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油醬適量,
乾燥巴西利(Parsley)少許,

步驟:
1.將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (牛奶的部份先保留,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成2等份滾圓(每個約270g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
起,一邊捲一邊壓一下
12.收口處及2端捏緊朝下成為一個橄欖形

橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形

13.麵團捏合處朝下,表面塗刷上一層蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盤中

14.整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門,噴些水再發酵50分鐘至2倍大
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.進烤箱前在發好的麵團中央用利刀劃出一道切口(刀刃上抹一點油較好劃線)
17.大蒜奶油醬裝入塑膠袋中,前端剪出一個小孔
18.切口上擠上適量大蒜奶油醬,灑上些許乾燥巴西利
19.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可

2010年12月22日星期三

2010。博客來年度新秀作家

從詹偉雄先生手中接過這個獎,我的心狂跳不已.一個平
凡的主婦也有了不平凡的經歷,我要感謝家人及幸福文
化的支持,還有一路鼓勵我的朋友.我想將這份榮耀分享
給你們.只要懷抱夢想勇敢去做,人生一定會留下美麗的
足跡.

2010博客來年度新秀

2010年12月21日星期二

鮮肉湯圓

因為部落格出書,生活中有了很多第一次,這些第一
次對我來說都是難得的經驗.昨天到中廣參加廣播
節目,好像劉姥姥進入大觀園.

很高興能夠到中廣流行網吳恩文先生的"快樂廚房"
中體驗了40分鐘的廣播時間,跟聽眾分享了自己這
本不藏私料理書出版的過程.平時常在報章雜誌出
現的吳恩文親切又和善.也許有一些朋友剛好聽到
了這段現場live,謝謝你們幫我加油打氣~

冬至別忘了喝碗熱熱的湯圓,不管是鹹的還是甜的任
君選擇.一口咬下,滿溢的湯汁溫暖心也溫暖舌尖.

鮮肉湯圓
約做20顆

一.鮮肉餡

材料:
豬絞肉200g,紅蔥頭2-3瓣,

調味料:
醬油2茶匙,麻油1大匙,鹽1/8茶匙,太白粉1茶匙,
白胡椒粉少許,五香粉少許,

步驟:
1.豬絞肉再稍微用菜刀剁至有黏性
2.紅蔥頭切末用1/2大匙油炒至金黃
3.將絞肉,炒好的紅蔥頭及調味料攪拌均勻即可

二.糯米外皮

材料:
糯米粉300g,橄欖油10g,冷水180cc
*水量請保留一些不要一次全部加入,視混合情況再斟酌添加,以免太黏

步驟:
1.將橄欖油及冷水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀
2.糯米團捏出50g小糯米團,然後將小糯米團壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"
4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻
成為不黏手的糯米團 (揉合時若覺得黏可以加一些乾糯米粉)

*添加"粿粹",糯米團比較不容易裂,口感也更好

5.搓揉均勻的糯米團搓成長條,再分切成20等份搓圓(每一塊約25g)
6.小糯米團用大姆指捏成碗狀
7.適量的肉餡包入
8.收口捏緊滾圓即可

*剩下的肉餡可以直接煮在湯中做成肉丸子

三.湯底

材料:
乾香菇3-4朵,蝦米1小把,紅蔥頭2-3瓣,
韭菜1小把,茼蒿菜5-6顆,大骨高湯適量

調味料:
醬油1/2大匙,鹽,白胡椒粉各適量

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化後切條,蝦米泡溫水5分鐘撈起
2.紅蔥頭切薄片,韭菜洗淨切段,茼蒿菜洗淨
3.鍋中倒入1大匙油,將紅蔥頭,香菇及蝦米放入炒香
4.將適量大骨高湯及適量調味料加入煮至沸騰
5.最後將韭菜及茼蒿菜放入煮沸
6.煮好的鮮肉湯圓放入湯中即可