(Carol自在生活)備份: 8月 2009

2009年8月31日星期一

義大利杏仁脆餅

餅乾的配方中常常會添加泡打粉做為膨脹劑,如果不
加泡打粉做出來的餅乾有時候口感會過於結實.利用
蛋白霜來當天然的膨脹劑就可以達到蓬鬆酥脆的口
感.

這是一次偶然做了一個失敗的杏仁磅蛋糕,為了不浪
費材料,所以將烤的不滿意的磅蛋糕切片再進烤箱烤
乾.沒想到烤出來的成品口感美味極了.於是又試做了
幾次調整材料的配比就變成了這個好吃的義大利杏
仁脆餅.失敗的蛋糕卻意外得到了一個經驗,是一個很
令人開心的事~

以下做了2種義大利杏仁脆餅,第一種是將粉類的一半
用杏仁粉取代.第二種是完全以低筋麵粉來做.奶油部
份一定要先打發,麵糊才會飽含空氣,攪拌蛋白霜時才
不會太困難.加了杏仁粉的口感會更酥鬆些,可以依照
自己喜歡選擇.

一.巧克力及原味義大利杏仁脆餅(加杏仁粉)

材料:

麵糊部份:
杏仁粉100g,低筋麵粉85g,無糖可可粉15g,
無鹽奶油70g,細砂糖40g,全蛋1顆(約50g)+蛋黃2個,
鹽少許,腰果(杏仁)80g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1茶匙,細砂糖40g,

表面裝飾:杏仁片適量

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油放置到室溫的溫度(手壓有痕跡就好)
2.雞蛋從冰箱取出將其中2顆蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃
   ,水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放
   入鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.將低筋麵粉及巧克力粉分為2部份分別過篩
   a.巧克力口味:低筋麵粉35g+無糖可可粉15g
   b.原味口味:低筋麵粉50g
4.腰果部份平均分成2半

步驟:

1.無鹽奶油+細砂糖及鹽用打蛋器打至乳霜狀態
2.將雞蛋液打散分數次加入用打蛋器攪拌均勻
3.將杏仁粉加入混合均勻然後將麵團平均分為2部份
4.分別將巧克力口味及原味口味的粉類加入混合均勻
5.蛋白霜部份先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖打
   成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

6.蛋白霜大約分成2半,再分別挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡
   皮括刀延著盆邊翻轉及切拌的方式攪拌均勻
   (一開始不是很好攪拌,必須有一點耐性)
7.然後再將拌勻的麵糊分別倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將腰果分成2部份各別加入混合均勻
9.將麵糊倒入不沾烤布上形成橢圓形
10.將杏仁片平均灑在麵糊上
11.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20分鐘出爐
12.稍微放涼就將烤至半乾的餅乾切成約1-1.5cm條狀
13.切面朝上間隔整齊排放在烤盤上,再度進爐用120度C的溫度烘烤
     30-40分鐘至完全乾燥即可(請依照自家烤箱為準)

補充:
若只希望做巧克力口味,請將粉類部份改為:
低筋麵粉70g,無糖可可粉30g

若只希望做原味,請將粉類部份改為:
低筋麵粉100g

杏仁粉:Almond powder.此處使用的杏仁粉
為美國大杏仁,沒有特殊味道,充滿堅果香,必
須在烘焙材料行才買的到.並不是中式沖泡飲
品的南北杏,請注意.

二.義大利杏仁脆餅(無杏仁粉)

材料:

麵糊部份:
低筋麵粉200g,無鹽奶油70g,細砂糖40g,
全蛋1顆(約50g)+蛋黃2個,鹽少許,腰果(杏仁)80g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1茶匙,細砂糖40g,

表面裝飾:杏仁片適量

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油放置到室溫的溫度(手壓有痕跡就好)
2.雞蛋從冰箱取出將其中2顆蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水
   份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)

步驟:
1.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至乳霜狀態
2.將雞蛋液打散分數次加入用打蛋器攪拌均勻
3.將麵粉份2次加入混合均勻
4.蛋白霜部份先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖打成
   尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及切拌的
   方式攪拌均勻(一開始不是很好攪拌,必須有一點耐性)
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

7.將腰果及杏仁加入混合均勻
8.將麵糊倒入不沾烤布上形成橢圓形
9.將杏仁片平均灑在麵糊上
10.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20分鐘出爐
11.稍微放涼就將烤至半乾的餅乾切成約1.5cm條狀
12.切面朝上間隔整齊排放在烤盤上,再度進爐用120度C的溫度烘烤
30分鐘至完全乾燥即可

格友延伸做法:

寧靜的義大利杏仁脆餅

LTT的義大利松子杏仁脆餅(w/巧克力醬) - Biscotti

lulu的巧克力及原味義大利杏仁脆餅

ann的義大利杏仁脆餅

LULU的義大利杏仁脆餅

nadia的巧克力義大利杏仁脆餅

Lim PS 的意大利杏仁脆饼Biscotti

+馨的巧克力義大利杏仁脆餅

fee-ling的義大利杏仁脆餅(_加杏仁粉_)

小雯的義大利杏仁脆餅

延伸做法:

胡桃脆餅

2009年8月30日星期日

蔬菜咖哩牛肉

咖哩燉上一鍋總是讓 Leo 開心的扒飯,孩子好像都很
喜歡咖哩料理.每隔一段時間或是颱風過後青菜量少
的時候,我就會準備這樣的菜色.特別喜歡將南瓜加進
咖哩中,南瓜熬煮到幾乎完全融在醬汁中,甘甜的滋味
淋在熱飯上連我這個飯量不大的人也會多添一點.

這樣的菜色剛好讓他明天開學帶便當,一方面耐蒸而
且多放一天味道會更好.難怪永遠的綠說咖哩料理最
適合當便當菜了^^

過了今天,2009年的暑假就正式結束了....

蔬菜咖哩牛肉

材料:
牛腱(註1)600g,薑3-4片,南瓜1/3顆,紅蘿蔔1條,洋蔥1顆,
洋菇8-10個,牛肉高湯約600cc

調味料:
低筋麵粉4大匙,橄欖油3大匙,咖哩粉2大匙,椰漿250cc,鹽
(鹹度請依照個人喜好調整)

步驟:
1.燒一鍋水(水量必須蓋過牛腱),將牛腱放入沸水中,
將薑片加入蓋上蓋子小火燉煮40分鐘
(牛肉燉煮的時候會產生浮末,用湯匙撈掉)
2.將煮好的牛腱撈起切成適當塊狀,湯汁保留(註1)
3.紅蘿蔔去皮切塊,洋蔥切大塊,洋菇切片

4.鍋中熱3大匙橄欖油,將低筋麵粉加入小火拌炒均勻
(用打蛋器攪拌會更容易攪拌的均勻)
5.加入咖哩粉小火炒均勻
6.將椰漿慢慢加入,一邊加一邊攪拌至全部醬汁均勻成
為濃稠團狀備用

7.炒鍋中熱2大匙橄欖油小火將洋蔥塊及紅蘿蔔塊加入翻炒,
   小火慢炒3-5分鐘
8.接著將牛肉塊及牛肉高湯加入(高湯量必須蓋過所有材料),
    適當的鹽調味.蓋上鍋蓋中小火燉煮30-40分鐘至牛肉軟爛
9.牛肉燉軟後將南瓜塊,洋菇片及之前炒好的咖哩醬加入混合
   均勻,再蓋上蓋鍋蓋中小火燉煮15分鐘即可

*此料理適合帶便當

註1
牛腱可以使用牛腩,燉煮時間可以縮短一半

註2
一部份牛肉高湯要再加入蔬菜中熬煮.剩下
的牛肉高湯可以再加其他蔬菜煮湯.

2009年8月29日星期六

巧克力豆餅乾

這是好久前就答應Gloria要做的美式餅乾,拖到現在才
動手,原因也是家裡對餅乾這類的甜點吃的少.但是剛
好有客人來訪,做餅乾吃個下午茶最適合了.

學生時代曾在美國住過一段時間,當時寄住在一戶非
常美式的家庭中,胖胖的美國媽媽就經常烘烤這樣的
餅乾給我帶到學校當中午的餐後點心.她的廚房總是
飄散著甜蜜香,給我一股幸福的感覺.現在只要一看到
巧克力豆餅乾,當年種種美好的回憶馬上就湧上心頭.

現在的我也經由烘焙把這樣的心情傳達給家人,在廚
房的我平凡又快樂~

巧克力豆餅乾
約做12片

材料:
低筋麵粉170g,無鹽奶油80g,細砂糖30g,黑糖30g,
蘭姆酒1/2大匙,雞蛋1顆(約50g),鹽1/4茶匙
水滴形巧克力豆(註1)100g,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油放置到室溫的溫度(手壓有痕跡就好)
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.細砂糖+黑糖混合均勻

步驟:
1.無鹽奶油用打蛋器打至乳霜狀態
2.加入混合均勻的糖及鹽用打蛋器攪拌打發
(因為沒有添加泡打粉,所以奶油要打發才會有酥鬆的口感)
3.將雞蛋及蘭姆酒分數次加入用打蛋器攪拌均勻
4.再將過篩的粉類分2次加入用抹壓方式混合均勻
(避免搓揉以免麵粉產生筋性影響口感)
5.最後將巧克力豆加入混合均勻

6.將攪拌好的麵團用手捏一小塊搓揉成圓球狀(約35g)
,間隔整齊的放入烤盤中
7.用手將小麵團壓扁(約厚0.5cm)
8.放入已經預熱到170度的烤箱中烘烤約15分鐘(註2)
9.烤好移出到鐵網架上放涼即可
10.完全放涼放密封罐

註1
水滴形巧克力豆可以用一般巧克力塊代替,事先切成0.5cm
丁狀.因為此處使用的水滴形巧克力豆為耐烤形,使用一般巧
克力塊烤了稍微會熔化,但是冷了會凝固.
水滴形巧克力豆甜度較低,份量加多較不會過於甜膩.若使用
一般巧克力塊請自行斟酌減少使用量.

註2
口感可以依照自己喜歡決定,喜歡脆一點可以延長烘烤時間,
若喜歡略有濕潤感,15分鐘就差不多.請依照自家烤箱調整.

2009年8月28日星期五

涼拌什錦小菜

Jessica 留言說很懷念鼎泰豐的"小菜",一瞬間我還弄不
清楚這小菜指的是那一道小菜.去過鼎泰豐幾次,都被店
裡面的人潮嚇倒,好像沒有不需要等待的時間.去的時候
大概心思都專注在小籠包上,所以沒有特別注意過這道
涼菜.

上網Google了才發現原來"小菜"就是這道涼菜的名稱,我
還真的又學到了一樣新的吃法.現在部落格的美食記錄都
很清楚,很快就可以從大家分享的圖文中了解材料及味道
大概如何.所以我仔細記下材料就做了屬於自己的涼拌小
菜.酸辣香是這道涼菜的特色.

其實材料可以自由變化,不一定要一模一樣.用自己手邊的
材料也可以做出類似的菜色.料理最大的樂趣也就是在這
裡,只要符合自己的口味就是好吃的料理.軟脆香辣,多種材
料豐富的口感在口中很和諧,涼拌一大盆,放在冰箱隨拿隨
吃真的是一道很方便的"小菜"~

涼拌什錦小菜

材料:
滷豆干8片,海帶絲250g,豆芽菜1把,冬粉1把
紅辣椒1支,青蔥2支,蒜頭2瓣
(所有材料的量都可以依照自己喜好做增減)

調味料:
醬油2大匙,烏醋2大匙,白醋2大匙,香油3大匙,辣椒醬1大匙,
糖1大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)

步驟:
1.海帶絲放在加一些鹽的沸水中煮20分鐘撈起切段
2.將冬粉及豆芽放入沸水中川燙3-5秒鐘撈起,冬粉切段
(豆芽不要燙太久才保有爽脆的口感)
3.滷豆干每一個橫切成3片,再切成細條
4.紅辣椒切片,青蔥切細絲,蒜頭切末
5.所有材料放入大盆中
6.將調味料淋上所有材料拌勻即可
7.放冰箱冷藏2-3小時入味

滷豆干

材料:
豆干600g,青蔥1 支, 薑片,大蒜,辣椒1支,五香滷包1個

調味料
米酒1/2大匙,醬油60cc,冰糖1大匙,冷水500cc
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)

1.豆干加上所有材料及調味料小火滷煮15-20分鐘關火
2.蓋上蓋子悶一晚上至隔天入味
3.剩下的滷汁還可以再滷雞腿,海帶

格友延伸做法:

sunlu的涼拌什錦小菜

娃娃的涼拌什錦小菜

pHoebe的酸甜酸甜涼拌什錦小菜

咚咚的的滷味&涼拌什錦小菜

Susan的Seaweed coleslaw 涼拌什錦小菜

2009年8月27日星期四

桂花南瓜包子

參考LTT的桂花南瓜包子做了好好吃的南瓜包,這個
包子有著她對家濃濃的思念.幾乎使用一整顆南瓜慢
慢炒製出來的內餡香甜可口,顏色也濃縮成非常美麗
的橙橘色.沒想到桂花加上南瓜滋味這麼迷人.包子一
出籠,Jay跟Leo就急著想吃,只做了8個份量真的有一
點少.

因為大家的分享,我也多了很多體驗與生活樂趣.每一
個到訪的朋友都是我珍惜的.謝謝你們~~

桂花南瓜包子
約做8個

材料:
饅頭老麵50g,中筋麵粉150,速發乾酵母1/4茶匙(註1),
鮮奶90g,細砂糖10g,橄欖油15g,鹽1小撮

桂花南瓜餡請參考:南瓜餡

步驟:
1.將所有材料放入盆中,牛奶分次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏
手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
發酵2小時(約2倍大)

4.發好的的麵團移出到灑上10g中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑
   的麵團.
5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成8個小麵團(每一個約40g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約10cm圓形麵皮
    (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量桂花南瓜餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠放上,蓋上鍋
    蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
11.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成包子回縮)

製作過程影片請參考 : 包子製作

原始配方請參考 : LTT的桂花南瓜核桃包

註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須
適時的增加使用量.

格友延伸做法:

小小的花生包子

小卒的南瓜包子

Audrey的南瓜包子

若水的桂花南瓜包子

claire的南瓜芝麻小包

Amy 麻米的蜂蜜南瓜包子

包子製作影片

步驟1:
1.將所有材料放入盆中,先加入份量中一半的牛奶
2.用手將材料慢慢混合讓麵粉吸收水份
3.一邊揉一邊將乾粉混合進來,再分次將牛奶加入
4.將麵團慢慢搓揉成為一個無粉粒的團狀

步驟2:
1.麵團成團後,用2隻手手掌根部搓揉麵團
2.有節拍性的將周圍麵團往中間揉
3.約搓揉8-10分鐘左右麵團就會變的光滑
4.麵團收口捏緊朝下,表面噴一些水放溫暖
地方做第一次發酵

步驟3:
1.桌上灑一些中粉,將第一次發酵發好的麵團
取出
2.用2隻手手掌根部搓揉麵團搓揉4-5分鐘將
空氣揉出成為光滑的麵團.
3.麵團揉到光滑整成橢圓形

步驟4:
1.橢圓形麵團用切麵刀從中間平均切成2半,
可以看的出來揉過的麵團沒有多餘的氣泡
2.再將2個麵團平均切成希望的大小

步驟5:
1.小麵團用手壓一下,然後用桿麵棍來回桿開
   成為一個圓形麵皮
2.利用桿麵棍來回桿壓將麵皮周圍部份桿薄,
   一邊桿一邊轉成為中間厚外面薄的麵皮
   (這樣包出來的包子收口才不會過厚)

步驟6:
1.將桿好的皮光滑面放在外側,放上適量餡料
2.大姆指在中心當軸,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊

2009年8月26日星期三

豆花

浩子留言說要做豆花,我還真的沒有自己做過這樣
的傳統點心.不過每次到百貨公司地下街,都喜歡吃
一碗小南門豆花,夏天吃冰的,冬天就吃熱的.記得台
北公館小巷子中也有一家著名的"龍潭"豆花,也是我
跟同學D最喜歡吃的小吃.

到超市買了一包豆花粉,按照包裝說明做出了軟軟嫩
嫩的豆花,很有成就感.材料不到15元可以做出小半
鍋給一家人吃,好划的來.家裡如果人口多,份量請自
行加倍.

今天是七夕情人節,有格友來提醒我才知道.也祝福大
家甜蜜快樂 : )

豆花

材料:
A.黃豆120g,清水1000cc,
B.市售豆花粉(食用石膏)30g,冷開水200cc

配料:
糖水,花生或紅豆,綠豆
二砂糖與清水以重量1:1的比例煮到糖融化放涼即可

步驟:
1.黃豆洗乾淨加上足量冷水(材料份量外)放冰箱浸泡過夜
2.浸泡好的黃豆將泡的水倒掉,放入果汁機中加入清水1000cc
打成細緻的豆漿
3.打好的豆漿用豆漿濾布將豆渣過濾掉
4.將生豆漿上方的浮沫撈起去除
5.放入瓦斯爐上用中小火煮至沸騰再繼續煮7-8分鐘即可
(火不能大,否則容易整鍋溢出)

6.B材料中的豆花粉倒入冷開水中攪拌均勻至無粉粒狀態
7.將煮好的豆漿趁熱一口氣倒入豆花粉漿中,不可以攪拌
(倒之前要將豆花粉漿攪拌均勻,不要有沉澱狀態)　　
8.靜置10-15分鐘即凝固成豆花
9.加上適當的糖水及花生,紅豆,綠豆等配料即可
(冷熱隨個人喜好)

濾出來的豆渣還可以做其他料理

請參考 : 豆渣是寶

格友延伸做法:

ann的豆花

sady的豆花

小小的豆花

lisa的豆漿做豆花

謝謝棋＆宇の媽的好吃豆花分享

mama的粉圓花生豆花

中式酥皮類點心

中式酥皮類點心:
地瓜麻糬酥餅
豆蓉滷肉酥
蘇式椒鹽月餅
蟹殼黃
牛舌餅
芝麻燒餅
糖燒餅
彩頭酥

中式糕餅

廣式豆沙蛋黃月餅
麻油綠豆糕
黑糖糕
松子鳳凰酥

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烘焙料理食譜總目錄

2009年8月25日星期二

巧克力大理石吐司

沒有甚麼特別的事情,我就喜歡做一些比較有趣的麵
包.一方面變換口味,一方面也享受製作的過程.靜靜的
等待麵包出爐,讓自己沉浸在麵粉的世界中.

頑皮小熊問到層層疊疊的大理石麵包要如何製作,這
樣的做法類似法國牛角麵包,但是又稍微好操作一些.
製作過程雖然會比較費時,但是成品卻十分有甜點的
風味,讓麵包的質感完全提昇.

烤出來的吐司外表紋路像是幅山水潑墨畫好美.不甜
不膩的巧克力夾餡好迷人~

巧克力大理石吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.巧克力夾餡部份

材料:
巧克力塊50g,無鹽奶油20g,
高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉5g,
牛奶60g,細砂糖20g,雞蛋白1個

步驟:
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打
   蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離
   的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
    的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍

補充:
1.此巧克力夾餡可以在有時間的時候先做好放冰箱冷凍,使用
時直接取出就可以使用.

2.玉米粉可以增加夾餡麵團的濃稠度,實在沒有就以低筋麵粉
代替.蛋白可以增加麵團的延展性.這些材料都可以幫助夾餡在
桿開操作的時候更順利.

二.吐司部份

材料:
高筋麵粉260g,低筋麵粉20g,雞蛋1顆(約50g),細砂糖25g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
牛奶125g,無鹽奶油20g,

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團
2.第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上擰
乾的濕布鬆弛15分鐘
3.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
4.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
5.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好
6.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大
7.桿開的麵皮折成三折再度桿開

8.再重覆步驟6及7做2次即可
9.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)
10.切開的麵皮交錯編成麻花狀

3條辮子編法請參考 : 辮子麵包分解篇

11.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中
12.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度
13.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度c

9.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘
(表面若上色太快,可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙)　　
10.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

2009年8月24日星期一

雞肉親子丼

有一點忙的時候,就簡單的做個淋飯的親子丼,不用太
多時間馬上就可以開飯了.洋蔥炒香再悶煮,甜味都出
來,讓糙米飯也變的好吃了~

雞肉親子丼
約3-4人份

材料:
雞胸肉450g,雞蛋3顆,洋蔥1顆(中),豌豆嬰1大把,

調味料:
A.柴魚片1大匙,冷開水200cc,
B.醬油50cc,味霖45cc,米酒30cc,糖1.5大匙,
   (調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)

步驟:
1.雞胸肉逆紋切條狀,洋蔥切絲,雞蛋打散
2.調味料A料放入小鍋中煮2-3分鐘,將柴魚片撈起不要
3.將調味料A料與B料混合均勻
    (因為每一個人口味不同,醬油可以保留一些待自己
     嚐試味道視情況再添加)
4.鍋中熱油2-3大匙,小火將洋蔥炒2-3分鐘,然後將雞肉放
   入炒至變色
5.所有調味料加入敖煮3-5分鐘至湯汁收乾到一半
6.將蛋汁倒入,豌豆嬰灑在上方,鍋蓋蓋上悶煮1-2分鐘即可
    (蛋液的熟度視個人喜好調整時間)
7.趁熱淋在熱飯上

格友延伸做法:

lily的雞肉親子丼

sunny的雞肉親子丼

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