豆沙肉鬆蛋黃酥。pork floss & Yolk Pastry - 實作影片

今年中秋節Ｃａｒｏｌ分享新口味，將傳統的蛋黃酥做
一些變化。鹹蛋黃加上肉鬆，再搭配烏豆沙，這份甜中
帶鹹香的滋味，保證一吃難忘！



豆沙肉鬆蛋黃酥
份量 : 8個

冬瓜香菇煮。純素

夏天是冬瓜的產季，白胖多汁的冬瓜水份高熱量卻
非常低。冬瓜利尿消腫，解渴消暑，維它命C高，但
鈉含量低，很適合所有人食用。

夏天產的蔬果，卻叫"冬"瓜？這是因為冬瓜表皮有著
一層白色的霜飾，就好像冬天結霜一般，故稱為冬
瓜。冬瓜加上乾燥香菇及新鮮香菇同煮，吸收了菇類
的香鮮，無油無煙好清爽！


冬瓜香菇煮
份量 : 4-5人份

自製簡易鳳梨酥模

想自己動手做一些鳳梨酥，又不想多花經費買模子或是
臨時要做大量卻沒有足夠的模該怎麼辦？

沒關係，我們可以利用手邊簡易的材料自製一些鳳梨酥
模，數量需要多少就製作幾個，非常方便又經濟~



自製簡易鳳梨酥模 

鹽麴燒南瓜

南瓜是廚房常常準備的材料，耐放又營養，若冰箱吃
空又來不及採買時，馬上就能夠派上用場。南瓜皮中
有很多營養，儘量保留悶煮至軟爛口感就不差。

鹽麴帶著甘甜，與南瓜同燒至軟爛，材料雖然簡單卻
美味無比~


鹽麴燒南瓜
份量 : 4-5人

烤小麥胚芽

小麥胚芽是小麥發芽及生長的重要部位，約占整
顆麥粒的2.5%，是高蛋白、高維生素E、低熱量
、低脂肪且低膽固醇的營養品。

小麥胚芽可以直接添加在牛奶、豆漿或稀飯中直
接食用，也可以添加在麵包糕點中增加香氣。如
果要添加在麵包中，建議烘烤過加入比較不影響
發酵，味道也更好。


烤小麥胚芽
份量 : 約100g

全麥葡萄乾麵包。水合折疊法

利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些，而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋，這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助
。
 
麵糰中添加烘烤過的小麥胚芽，香氣更豐富，捲入酸甜
的葡萄乾，這款麵包怎麼都吃不膩~



全麥葡萄乾麵包。水合折疊法
份量 : 1個

蜂蜜香蕉蛋糕

謝謝雨晰寄來的玫瑰蕉，皮薄香甜帶點微酸，味道真
好。忍不住拿來烘烤一個簡單的蜂蜜蛋糕，鬆軟甜美
香味迷人～


蜂蜜香蕉蛋糕
份量 : 6吋1個

檸檬冬瓜茶

冰涼透心的冬瓜茶是夏天的寵兒，去火又解渴。
加入新鮮檸檬汁降低甜膩感，清新酸甜的滋味更
消暑～



檸檬冬瓜茶
份量 : 12-15人份

豆香鳳梨酥 ( 純素無蛋無奶 )

外皮添加了熟黃豆粉，有著樸素清香的滋味，這一
款豆香濃郁的純素鳳梨酥，給吃素的朋友參考。


豆香鳳梨酥
(4.5cmx4.5cmx2.25cm)
份量 : 16個

中秋月餅糕點食譜集合。moon cake recipe

中秋佳節，親手做的糕點分享給家人好友，傳遞你的祝福！

文蛤番茄義大利麵

番茄口味的義大利麵永遠是餐桌上耀眼的主角，
加上海味濃郁的文蛤，不只美味，還有充分的營
養。烹調後的茄紅素更有利人體的消化吸收，幫
助身體抗氧化。

親手烹調的美味餐點，讓生活更美好！


文蛤番茄義大利麵
份量 : 3人份

台式芝麻蛋黃大餅(台式囍餅) ( 附實作影片 )

鹹香的台式芝麻蛋黃餅豐富的餡料甜中帶鹹，也是台灣
結婚習俗的文定囍餅。

想吃不需要等人送， 自己親手烘製，滋味更不同！


台式芝麻蛋黃大餅(台式囍餅) 
份量 : 直徑18cm 2個

廣式五仁月餅。nuts moon cake ( 附實作影片 )

看到五仁月餅就想起我的外婆，小時候只要外婆開始準備
瓜子仁，就知道中秋節的腳步近了，也期待甜滋滋的餅香
，那是多讓人懷念的日子。

五仁月餅餡料最為豐富，滿滿的各式堅果加上橘餅冬瓜糖
等果乾及鹹香滋味的金華火腿，組合成這一款獨特口味的
月餅。

雖然外婆已經離開這麼多年，但謝謝她留給我的好味道，
讓我可以記錄傳遞這些傳統美味。




廣式五仁月餅。nuts moon cake
份量 : 4個

早餐奶油炒蛋

鬆軟滑嫩的奶油炒蛋讓早餐有不一樣的變化，夾吐司
或搭配簡單的蔬菜火及腿香腸，就是一份營養均衡的
餐點，讓你整天都充滿精神，活力滿滿！



早餐奶油炒蛋
份量 : 約2-3人份

泰式青木瓜雞蛋沙拉

盼了許久，去年栽種的木瓜終於結了幾顆，雖然長的
不是很壯，但也讓人開心。早上為了一些事情忙，來
不及上市場採買，採了一顆尚青澀的來做盤沙拉。泰
式青木瓜沙拉濃濃酸辣味，是夏天消暑冷菜，加入煮
蛋更添飽足感。




青木瓜雞蛋沙拉
份量 : 約4-5人份

燕麥黑糖義大利脆餅。失敗蛋糕利用

喜愛做烘焙的人一定常常會有做出失敗成品的時候
，可能是外觀不佳或是出現大孔洞或是塌陷回縮等
種種原因。花費了時間金錢卻沒有做出滿意的成品
，這時候心情一定是很沮喪的 。

也有時候做了太多吃不完或是做慕斯等成品有一些
裁切剩下來的邊角，這些材料該如何利用呢?

Carol將這些上不了檯面的剩料稍加利用，就變化出
好吃的義大利脆餅，廢料再也不要傷腦筋了～




燕麥黑糖義大利脆餅。失敗蛋糕利用
份量 : 16個

雙色金絲捲。pumpkin Steamed Breads - 實作影片

手工製作雙色的金絲捲好看又好吃，獨特口味只
有自家才有～



雙色金絲捲
份量 : 4個

紅豆西米露

濃濃南洋風味的冰品，伴你度過炎熱的夏日午後～


紅豆西米露
份量 : 5-6人份

天然酵母法國棍子。natural yeast baguette ( 附實作影片 )

硬殼麵包以法國麵包為代表，外皮酥脆堅軔，麵包組
織卻濕潤柔軟。這一類型的麵包材料大都非常單純，
通常只由麵粉、水、酵母、鹽４種材料組合而成，因
為無糖無油所以表皮堅硬，形成皮脆內軟的特殊口感
。

法國麵包液體比例比一般麵包高，經過高溫烘烤後體
積膨脹充滿大氣孔，加上烘烤時注入蒸氣使得表皮達
到硬脆的口感。


天然酵母法國棍子
約做2條

奶油香蒜麵包條

一改往日的悶熱，早上明顯感覺到一絲涼爽。
這樣的天氣忽然讓人想吃熱熱的奶油香蒜麵包
，外酥內軟保證停不下來~~



奶油香蒜麵包條
份量 : 4-5人份

吉利丁粉基本使用方式 。How to use Gelatin powder ( 附實作影片 )

吉利丁粉是從英文名 Gelatine 譯音而來，由動物的骨頭
  (牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，又稱明膠或魚膠。吉利
丁粉為粉狀物質，與片狀吉利丁片使用份量相同，但操
作步驟不同，以下為詳細說明吉利丁粉基本使用方式。


吉利丁粉基本使用方式
份量 : 約2人份

基本磅蛋糕 (分蛋做法無添加泡打粉)。pound cake (no Baking Powder ) ( 附實作影片 )

將蛋白霜打發至挺立再與麵糊混合，利用蛋白霜自然膨脹
的效果，這樣的操作方式不添加泡打粉一樣可以做出蓬鬆
柔軟而且組織細緻的磅蛋糕。



基本磅蛋糕 (分蛋做法無添加泡打粉)
(8cmX17cmX6cm)

吉利丁片基本使用方式 。How to use Gelatin sheets ( 附實作影片 )

吉利丁片是從英文名 Gelatine 譯音而來，由動物的骨頭
(牛骨或魚骨)中提煉出來的膠質，又稱明膠或魚膠，以下
詳細說明吉利丁片基本使用方式。


吉利丁片基本使用方式
份量 : 約2人份

手工義大利麵。handmade pasta ( 附實作影片 )

純手工製作的義大利麵充滿雞蛋香，而且有著絕佳的口感
， 有時間一定要試試看！


手工義大利麵。handmade pasta
份量 : 約260g

巧克力鮮果冰糕。chocolate Semifreddo ( 附實作影片 )

手工製作的巧克力鮮果冰糕冰涼又可口，味道濃郁又消
暑，是夏日下午茶或飯後甜點的最佳選擇~


巧克力鮮果冰糕。chocolate Semifreddo
(8cmX17cmX6cm長方形容器)
約5-6人份

藍莓慕斯

祝福辛苦為家的爸爸們父親節健康快樂！

Happy Father's Day！

藍莓慕斯
6角慕斯模1個 ( 或6吋圓模 )

奇異果乾

日頭赤炎炎，正好利用來做一些手工自製果乾，將水
果的甜美濃縮，配茶或做甜點都適合~


奇異果乾
份量 : 約150g

分蛋方式。how to Separate egg yolk - 實作影片

做甜點的時候常常有需要分蛋的地方，如做戚風蛋糕
打發蛋白霜就必須將雞蛋分為蛋黃及蛋白２個部份。
蛋白不可以攙雜到任何蛋黃、水份及油脂。我們可以
用以下方式將蛋黃及蛋白分開，可以依照個人習慣來
選擇操作方式。

九層塔雞肉炒鮮菇

庭院中隨時種植著幾種常常料理使用的香料植物：羅勒
，九層塔，迷迭香，百里香，薄荷，還有辣椒。這些好
種植的香料植物只要注意水份及陽光都長得茂盛無比，
讓我隨時可以摘取搭配在料理中。

九層塔香氣濃郁，加入肉類料理中同炒，好下飯。


九層塔雞肉炒鮮菇
份量 : 約4人份

醬油麥麴

要做出好吃的料理，除了食材新鮮，適當的烹調方式
，最重要的還有各式各樣的調味料附予成品酸甜苦辣
來增添美味。

傳統日式麴菌製作的鹽麴或醬油麴都有著甘甜爽口的
滋味，做為調味料添加在菜餚中就是美味的秘密 ～


醬油麥麴
份量約400g

雞蛋牛奶土司。水合折疊法

利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些，而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋，這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助
。

用水合折疊法來製作吐司，省力又好控制，成品軟綿又
有彈性，做麵包不再汗流浹背～



雞蛋牛奶土司。水合折疊法
12兩吐司模  (10x20x10cm)

蜂蜜檸檬果凍

酸酸甜甜的蜂蜜檸檬果凍軟滑冰涼，好消暑！



蜂蜜檸檬果凍
份量 : 約5-6人份

卡士達乳酪塔

卡士達乳酪塔
直徑7.5cm,高度3.5cm布丁模
份量 : 6個