(Carol自在生活)備份: 5月 2013

2013年5月31日星期五

喵喵時尚派對

很多人一聽到我有９隻貓，都會張大嘴露出非常
驚訝的表情，想像我們家一定熱鬧的跟動物園般
。其實貓咪是非常安靜的毛孩子，牠們獨立自主
但又黏人，是我最鍾愛的寶貝。

９隻毛小孩中有３隻是女生，個性害羞也比較膽
小。雖然她們的身體都有一些殘缺，雙雙及單單
眼睛全盲半盲，叮叮的雙腿不能跑跳，不過她們
不是小可憐，跟正常的貓咪般活潑調皮。給牠們
機會，一樣活的精彩。

好朋友DOMA特別為她們３個小女生設計，手工
縫製的時尚項圈，戴上之後展現完全不同於平時
的模樣。女生就是女生，打扮一下超級卡哇伊︿︿

　

　　　　＊用認養代替購買，愛牠一輩子＊

2013年5月29日星期三

雜糧蔓越莓乳酪歐克麵包

天氣漸漸熱了，是做麵包最適當的溫度，不需要
花太多心力照顧，麵糰都發的蓬鬆飽滿。不過氣
溫高，揉麵甩麵變成辛苦事，但為了吃的安心還
是值得。

這是一款無油低糖的雜糧麵包，特別的是另外用
一層麵皮將主麵糰包覆起來。烤溫刻意調低，成
品白淨吃起來組織更柔軟，麵糰添加果乾及乳酪
滋味更豐富，吃的健康也兼顧口感。

雜糧蔓越莓乳酪歐克麵包
約做4個

材料:

一.雜糧蔓越莓乳酪麵糰

老麵50g,高筋麵粉200g,全麥麵粉30g,雜糧粉20g,鹽1/2茶匙,
速發酵母1/2茶匙,細砂糖10g,冷水155cc,蔓越莓果乾40g,
高融點乳酪丁40g,

＊老麵製作請參考 : 麵包老麵麵糰

二.原味白色麵糰

高筋麵粉180g,低筋麵粉20g,鹽1/4茶匙,
速發酵母1/3茶匙,細砂糖5g,冷水120cc,

步驟:
1.將所有乾性材料倒入鋼盆中,加入水
   (水的部份保留30cc在麵團已經成團過程中分次加入)
2.所有材料直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

5.將蔓越莓及高融點乳酪丁輕輕揉進麵糰中混合均勻

6.白色麵糰依照揉麵標準步驟完成
7.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵團表面噴一些水避免乾燥
9.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

10.桌上灑些高筋麵粉,分別將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來,各分割成4等份
12.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
13.將雜糧麵團用桿麵棍橄成橢圓長形
14.將麵團光滑面在下,由長向捲起 ,一邊捲一邊壓一下,收口處
捏緊成為一個橄欖形

*整型影片參考 : 橄欖形

15.白色麵糰用桿麵棍橄成橢圓長形,大小必須能夠包覆住雜糧麵糰
16.將雜糧麵糰放在白色麵皮中央
17.拉起白色麵皮將雜糧麵糰包覆住
18.收口捏緊,間隔整齊排放在烤盤上
19.整盤放入烤箱中,覆蓋乾淨的布,然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
20.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至160度c
21.進烤箱前用一把利刀在麵團表面劃出4-5道切痕
22.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤15分鐘,再將溫度調整到150度c
繼續烘烤10分鐘即可
20.麵包出爐移到鐵網架上放涼

補充:
1.老麵增加麵包香氣及彈性,不加可以直接省略
2.夏天氣溫高，配方中的水可以使用冰水，延緩麵糰因為
   搓揉過程溫度升高太多造成過度發酵
3.如果擔心第一糰揉好先發酵,揉好可以先放冰箱,等第2糰
   揉好再從冰箱取出一塊做第一次發酵

4.高融點乳酪因為乳酪中的蛋白質含量很高，所以不容易融化

使用天然酵母份量如下
一.雜糧蔓越莓乳酪麵糰

老麵50g,高筋麵粉200g,全麥麵粉30g,雜糧粉20g,鹽1/2茶匙,
天然酵母150g,冷水60-80cc,蔓越莓果乾40g,高融點乳酪丁40g,

＊老麵製作請參考 : 麵包老麵麵糰

二.原味白色麵糰

高筋麵粉180g,低筋麵粉20g,鹽1/4茶匙,
天然酵母120g,冷水40-50cc,

格友延伸做法:

MANDY的雜糧蔓越莓乳酪歐克麵包

Bess的蔓越莓乳酪歐克麵包

奈勒莉(Neroli)的歐克麵包

Angela的全麥蔓越莓乳酪歐克麵包

2013年5月27日星期一

長豆炒肉絲

連續一個星期下著豪大雨，我也減少了出門採購
的次數，冰箱難得吃到淨空，再不補充就斷炊了
。假日天氣好，Ｊａｙ陪我上市場，除了蔬菜也
要買一些水果。

越靠近端午節，市場就會開始出現長豆，有的是
通根綠色，也有的帶些紫色，顏色不同但口感味
道一樣。豆類蔬菜較不好調裡，烹調的過程加些
水悶一下就容易軟爛入味，更讓人容易親近。雨
水多蔬菜價格上揚，長豆是不錯的選擇。

長豆炒肉絲
約4-5人份

材料:
長豆300g,豬肉絲100g,蒜頭2-3瓣,

豬肉絲醃料:
醬油1茶匙,米酒1茶匙,太白粉1/2茶匙,蛋白1茶匙,

調味料:
鹽1/3茶匙,醬油1茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,糖1/2茶匙,水2大匙,

步驟:
1.豬肉絲加入豬肉絲醃料混合均勻,醃漬20分鐘入味
2.長豆洗乾淨切成約3-4cm段狀,蒜頭切碎

3.炒鍋中倒入1大匙油,中火加熱,油溫熱將豬肉絲倒入翻炒至變色先盛起
4.將蒜末放入爆香,炒1分鐘
5.加入長豆混合均勻,翻炒1-2分鐘
6.加入所有調味料混合均勻,蓋上蓋子小火悶7-8分鐘至長豆軟及入味
7.最後將炒好的肉絲加入,大火翻炒1分鐘至肉絲熟即可

補充:
1.長豆也稱為菜豆

2013年5月25日星期六

拔絲地瓜

雪珍送來自家哉種的農產品，滿滿一箱紅蔥頭，蒜頭
及紅心地瓜，除了感動還是感動。地瓜甜，煮粥烘烤
樣樣都好吃，簡簡單單就嚐出好滋味。

想換個口味，熬個糖漿就讓地瓜變成耀眼的中式下午
茶甜點。配上一杯綠茶，甜蜜的讓人意猶未盡～

拔絲地瓜
約4-5人份

材料:
地瓜2條(約450g),炸油500cc,

糖漿:
細砂糖80g,冷水40cc,

步驟:
1.地瓜去皮切塊
2.鍋中炸油燒熱,將地瓜放入中小火炸至金黃,筷子可以輕易
插入的程度撈起瀝油(約炸8-10分鐘)
3.盛裝最後成品的盤子事先抹一點油備用(防止糖漿沾粘)

4.依序將冷開水及細砂糖放入鍋中
5.輕輕搖晃一下鍋,使得糖與冷水混合均勻
6.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
7.煮到糖液出現冒大泡泡,筷子沾會出現牽絲的情形就關火
8.將炸好的地瓜倒入,迅速混合均勻讓地瓜表面沾裹上糖漿
9.倒入事先抹油的盤中即出現絲狀糖衣
10.也可以將地瓜在冰塊水中浸一下,表面會變成脆皮糖衣

補充:
1.細砂糖不可以用其他糖代替,不然煮糖會失敗

2013年5月24日星期五

網路飲食謠言

網路改變我們的生活，也讓更多人方便得到各式各樣的資訊。
但是有多少訊息是真的？是假的？

我們要更謹慎的分辨真假消息，以下是常常遇到的一些關於飲
食的疑問，收集起來給大家參考。

太白粉有毒?

網路謠言：太白粉=毒粉

太白粉是很毒的東西？

太白粉有毒？營養師說毫無根據

蜂蜜不能加熱?

KingNet護理照護特別門診護理師回答

蜂蜜 wiki百科

微波爐加熱有輻射?

吃的真相／關於微波爐的那些傳言

核子醫學科　王昱豐醫師回答

雞蛋不能夠與鹽混合?

網路追追追-煮蛋不可先加鹽？

雞蛋加鹽有毒純屬網路謠言

初搾橄欖油可以加熱炒菜嗎?

第一道冷壓初榨的橄欖油可以用來熱炒或煎炸食物嗎?

洋蔥加蜂蜜會失明？

網路追追追／相剋的食物

蛋糕上的草莓都沒洗？

網路追追追／蛋糕上的草莓不要吃？

草莓農藥很多?

KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答

動物性奶油與植物性奶油何者比較好?

奶油是牛奶做的，多吃無妨？

2013年5月23日星期四

甘草芭樂

場景：廚房

ｃａｒｏｌ：
老公，幫我拿冰箱下層的青菜、蒜頭、青蔥、還
有冷凍庫中的蝦米、肉絲，順便檯子上的地瓜跟
馬鈴薯也幫我拿來，謝謝。

ｊａｙ：
慢一點慢一點，指令下的這麼快，電腦當機了！

唉呀呀，我真是個急性子 ^^

甘草為中藥材，帶有淡淡的甘甜，添加在料理中
可以提味，是廚房中一款特別的調味料。與適量
的糖及鹽混合就是讓水果好吃的小撇步。

甘草芭樂
約5-6人份

材料:
珍珠芭樂1200g(3顆),

甘草糖粉:
甘草粉1.5茶匙,細砂糖1.5大匙,鹽1茶匙

鹽水 : 鹽1茶匙+冷開水500cc

步驟:
1.將鹽水混合均勻備用
2.甘草糖粉材料混合均勻備用
3.芭樂清洗乾淨,一顆切成10等份
4.中間的芭樂仔用湯匙挖掉