《carol烘焙新手聖經》 - 政大書城台南店簽書活動
現場示範及試吃:
1.《carol 廚房烹調手記》台式蘿蔔糕
1.《carol 廚房烹調手記》台式蘿蔔糕
2016年12月30日 星期五
2016年12月29日 星期四
2016年12月28日 星期三
2016年12月27日 星期二
2016年12月25日 星期日
《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》預購活動
部落格記錄至今已經10年，從新手入門的餅乾到清爽的戚風蛋糕或海棉蛋糕，到程序較複雜的慕斯蛋糕及裝飾鮮奶油蛋糕，這10年中分享了各式各樣適合家庭製作的甜點。也在部落格中持續不斷回覆廣大格友於製作過程所遇到的問題，至今已經累計回覆了約五十萬條留言。其中多數是針對成品製程、外觀、口感、器具及材料使用上的問題。由於一般家庭的設備,製作的份量及材料損耗的控制與專業烘焙有些不同，許多問題是在家庭操作才會發生。因為大家的問題激發我找出更適合家庭製作甜點的方式。很多格友非常大方的將自己失敗的作品提供給我放在書中做為說明，也要特別謝謝她們。
甜點帶有一股幸福的魔力，將你的情誼傳達給對方，我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友，一塊收藏這份小小的幸福吧！
博客來預購期間買二送一，再加碼贈送「多彩烤模」二入一組（限量送完為止）。
2016年12月24日 星期六
2016年12月23日 星期五
高麗菜。Cabbage
高麗菜又名甘藍菜,捲心菜,包心菜.為十字花科植物,
含有大量維生素C,纖維質,碳水化合物及豐富礦物質
,是家中最常出現的四季蔬菜.質地爽脆可口,甜度佳,
炒食煮火鍋都是方便簡單的料理方式.
盛產時便宜又可口,一定要多吃一些,讓好吃的高麗菜
變成餐桌上的主角~
2016年12月21日 星期三
2016年12月20日 星期二
水果香料熱紅酒。vin chaud
vin chaud 是搭配聖誕節餐點不可缺少的必備飲料，辛香料
及水果的酸香經過加熱熬煮與紅葡萄酒融合在一塊，酒精
也都揮發。冷冷的天氣喝一杯熱熱的水果紅酒，為你驅寒並
增添暖意！
水果香料熱紅酒
份量 : 4-5人份
2016年12月18日 星期日
2016年12月16日 星期五
2016年12月15日 星期四
2016年12月14日 星期三
英式吐司(恰發鷹牌彩虹日規強力粉試水量)
**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
，並不是替廠商廣告，也沒有推薦，僅提供添加水
量參考 。
英式吐司(恰發鷹牌彩虹日規強力粉試水量)
12兩吐司模 (10x20x10cm)
各式品牌高筋麵粉水量測試
高筋麵粉是最適合做麵包的麵粉，一般高筋麵粉的吸水量約是63%-85%不等
，蛋白質含量越高也就代表著越能夠吸收更多的液體。
如果能夠添加使用麵粉的最大吸收量時，做出來的麵包也會更保濕柔軟有彈
性。麵粉品牌不同吸水率也會不同，加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都會影
響水份蒸發多寡。
以下為針對市面上較常見的品牌麵粉實際操作測試最適合的吸水率，每一款
麵包的材料份量完全相同， 詳細記錄了麵粉可以吸收的最大吸水量，外觀及
組織斷面，有新的記錄會持續增加，給需要的人參考。
2016年12月12日 星期一
家庭麵包麵糰搓揉方式
一般家庭操作麵包麵糰有以下幾種方式，可以依照個人喜好
自由選擇。
無論使用那一種方式，都必須添加足夠的水才能夠幫助麵筋
形成，水分足夠，麵包成品才會柔軟好吃有彈性。添加水分
會與使用麵粉品牌吸水率有關，麵糰整體柔軟度會與自己耳
垂類似，請依照實際狀況斟酌。
純手工搓揉甩打麵包麵糰
純手工搓揉甩打麵包麵糰
純手工搓揉甩打麵糰是最直接最快速的方式，水份必須稍
微保留15-30g在搓揉麵糰中分次添加，才不會過於黏手。
麵筋在一次一次拉伸中快速形成， 麵粉可以吸收更多水份
。
缺點是較費力，也會製造出比較大的噪音。
巧克力杏仁蛋糕。Chocolate Almond Cake ( 附實作影片)
滋味濃郁的杏仁巧克力三層蛋糕，為浪漫節日增添
美好氛圍！
巧克力杏仁蛋糕。Chocolate Almond Cake
35cmX24cm平板蛋糕1個
2016年12月8日 星期四
訂閱：
文章 (Atom)