(Carol自在生活)備份: 2011

2011年12月30日星期五

藥燉排骨

天氣冷,餐桌上就要準備一鍋熱湯給大家取暖.香氣
十足的藥燉排骨喝一碗,保證全身暖烘烘.

元旦假期即將到來,參加跨年活動記得保暖,也希望
龍年帶來更多的好運,心想事成!

藥燉排骨
約6-8人份

材料:
市售藥燉排骨料包一包,豬小排800g,水2500cc,

調味料:
料理米酒1瓶(600cc),鹽1/2大匙,

步驟:
1.藥材部分使用清水快速沖乾淨瀝乾水份
2.煮沸一鍋水,豬小排川燙至變色撈起來

3.另外將清水2500cc煮沸 (水量要能夠覆蓋住所有材料)
4.倒入一瓶米酒
5.將川燙好的豬小排,藥材及鹽放入煮至沸騰
6.蓋上蓋子,小火燉煮1.5小時即可

補充:
1.市售藥燉排骨料包牌子很多,請依照自己喜歡選擇
   ,排骨份量可以依照自己喜歡做增減
2.我使用的料包藥材如下
   當歸,川芎,白芍,熟地,蔘鬚,杜仲,炙草,甘草,紅棗,
   黃耆,桂枝,小本山葡萄,
3.此藥包也可以到中藥行請老闆配
4.鹽可以依照自己口味喜歡做增減,不加也沒問題
5.米酒的份量可以自行增減,增加減少的部份請以水
   量做調整

2011年12月28日星期三

自製新鮮乳酪

利用檸檬中的酸跟牛奶中的蛋白質結合會凝固成
凝乳塊的特性,就可以簡單做出新鮮乳酪.

自製的新鮮乳酪營養價值高,但乳脂肪低帶著微甜
清新的味道,拌上自製果醬就是飯後完美的句點.

自製新鮮乳酪
成品約250g

材料:
全脂鮮奶1000cc,原味優格130g,檸檬汁1.5大匙,

需要器具:濾網

步驟:
1.檸檬榨出汁液取1.5大匙

2.全脂鮮奶+原味優格放入鍋中混合均勻
3.將檸檬汁加入混合均勻
4.放上瓦斯爐使用小火加熱
5.注意不要加熱到沸騰,看到牛奶中的蛋白質結成塊狀,
   有透明的乳清出現就關火
6.將成品用濾網過濾,靜置至乳清瀝乾
7.過濾在濾網上的就是新鮮乳酪
8.此新鮮乳酪要放冰箱冷藏,約可以保存4-5天,可以做甜
   點或直接淋上果醬,添加水果一塊食用
9.剩下來的乳清非常營養,可以直接喝掉或做麵包代替配
   方中的液體使用

補充:
1.沒有優格請以全脂鮮奶或動物性鮮奶油代替,
檸檬汁改為2大匙
2.檸檬汁也可以使用白醋代替

相關甜點應用

草莓生乳酪蛋糕

格友延伸做法:

Amy 麻米的自製新鮮乳酪

Angela的自製瑞可塔乳酪

2011年12月27日星期二

紫米吐司

台北長達2個多月的時間幾乎都在下雨,陰霾灰色的
天空,滴滴答答持續不斷的雨勢,再加上12,3度c的低
溫,真的快讓人窒息.還好有貓兒們陪我,跟我一起冬
眠.

再怎麼懶散,準備三餐做麵包還是不能少的功課,也
是心境回復平穩的好方法.

天氣冷做麵包更要多加照顧,麵糰要放在溫暖密閉
的空間.沒有專業發酵箱,可以利用保麗龍箱或微波
爐,麵糰旁邊放杯熱水幫忙提高溫度,熱水冷了隨時
更換,就可以讓酵母發揮應有的活力,麵包自然發酵
的飽滿.

加入紫米的麵包有著特別淡淡的米香,放到隔天依然
都能保持柔軟又有彈性.好吃的紫米吐司,讓一切辛苦
值回票價~

紫米吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.紫米稀飯

材料:
紫米50g,水300cc,

步驟:
1.紫米洗乾淨瀝乾水份
2.加入水300cc浸泡一夜(夏天浸泡過程可以放冰箱冷藏,至少6小時)
3.浸泡完成放入電鍋中,外鍋一杯水蒸煮2次至紫米軟爛

二.吐司麵糰

材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,紫米稀飯 200g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖15g,
鹽1/2茶匙,液體植物油15g,

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (紫米稀飯的部份務必保留一部份,在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大

4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.麵團平均分割成2等份(每塊約250g),滾成圓形,蓋上擰乾的
溼布休息15分鐘
7.面糰擀成約20x30cm的長方形
8.將左右2邊對折進來
9.再由長向輕輕捲起

10.捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油避免沾粘)
11.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
12.在麵團表面噴些水,放在溫暖密閉空間中,旁邊放杯熱水幫忙提
高溫度再發酵50-60分鐘
13.麵團約發酵到烤盒9分滿,蓋上蓋子
14.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
15.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
16.完全涼透再切片才切的漂亮

格友延伸做法:

花&蝶的紫米吐司

MAY的紫米桂圓吐司

小祁的紫米土司

宥德媽的紫色魅力 ~ 紫米吐司

2011年12月26日星期一

鮮肉蛋餃

接近過年,就想起奶奶做的每一樣料理,一道一道
充滿她老人家愛的菜餚就浮現在心中.

年紀小不懂得幫忙,但是奶奶在廚房忙碌的背影卻
永遠不會忘記.這是手工菜,如果做的份量多,是要
花費一整天的時間,完全急不得的.

簡單家常的蛋餃對現代人來說習以為常,想吃火鍋
的時候超市冷凍區隨時方便購買,但是自己手工做
的滋味特別不同.穿上圍裙,一早就開始準備材料.

我要奶奶的味道陪我渡過這個冷冷的冬天.

鮮肉蛋餃
直徑8cm約做25個

一.鮮肉內餡
材料:
豬絞肉250g,青蔥2支,嫩薑片2-3片,

調味料:
醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,麻油1大匙,鹽1/8茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,
太白粉1大匙,細砂糖1/4茶匙,

二.蛋皮
雞蛋4顆,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將絞肉再稍微剁細至有黏性產生
2.青蔥切成細段,嫩薑片切末
3.將青蔥花,嫩薑末加入絞肉中
4.所有調味料加入攪拌均勻
5.雞蛋+鹽打散用濾網過篩
(有過濾的動作蛋皮顏色比較均勻)

6.平底鍋開小火,擦上薄薄一層油
7.湯杓倒入少許蛋液,用湯杓底部將蛋液攤平成為約直徑8cm
的薄片
8.底部凝固再將蛋皮翻面煎至變熱即可
9.一直重覆步驟6-8的過程將所有蛋液煎製完成

10.每一片蛋皮中央放上適量肉餡(不要太多)
11.將蛋皮對折稍微捏緊即完成

12.一次如果多做短時間吃不完,可以一個一個攤平放在塑膠
袋中,然後放冰箱冷凍可以保存2-3個月
13.吃火鍋或要調理不需解凍,直接取出烹調

補充:
1.包的時候其實肉餡有黏性,肉不要包太多,稍微捏一下
   就可以順利黏住.

2.技術好的人可以試試以下做法:
   蛋液表面在鍋中還沒有完全凝固的時候,就將適量的肉餡
   放在蛋皮中間,再將蛋皮對折,利用蛋液來黏合.不過這樣
   的做法動作必須快,火力也必須控制好.

   大家可以自行選擇喜歡的方式操作.

2011年12月24日星期六

迷迭香羊排

感恩的季節要懷抱感謝的心,再多風風雨雨,
家永遠是那盞溫暖的燈塔.

會勇敢,會堅強,因為有愛在心中.

Merry Christmas~~

迷迭香羊排
約4人份

材料:
帶骨羊排450g,大蒜3-4瓣,新鮮迷迭香3-4支,

搭配蔬菜:甜椒,青花菜適量

調味料:
紅葡萄酒(不甜)50cc,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.新鮮迷迭香洗乾淨,將葉子切碎,大蒜切末
2.將迷迭香葉,大蒜末及所有調味料加入帶骨羊排中混合均勻醃漬30分鐘
3.搭配蔬菜切成適合入口的大小,青花菜在沸水中川燙10秒撈起備用

3.鍋子中倒入2-3大匙橄欖油
4.油熱將醃好的羊排放入,小火煎3分鐘翻面再煎2分鐘即可起鍋
(煎製熟度請依照自己喜歡調整)
5.原鍋中將搭配蔬菜放入炒熟
6.適量的鹽及黑胡椒粉調味即可

補充:
1.新鮮迷迭香也可以使用乾燥迷迭香1大匙代替
2.羊排也可以使用牛小排或豬排代替

格友延伸做法:

胖妞阿姨的迷迭香豬排

2011年12月23日星期五

無骨水晶雞

下著雨到市場採買,一手撐傘一手還得拎著環保袋,真
的好不方便.不過天氣再怎麼不好,心情再怎麼受影響
還是要正常過日子.

這些年來,不管是否寫部落格或出了書,我的身份一直
沒有改變,也從未想過要以出書來賺錢.因為我原本的
規劃就是回到家庭,做我一直想做的事,想過的生活,名
和利都不在我的人生計劃中.出書的唯一目的只是想
把這些食譜提供給有需要的人或沒有辦法上部落格的
讀者.書中很多食譜其實已經公開在部落格中,大家都
可以隨意取用參考.

有些格友非常坦率的告訴我沒有買我的書,但是這一點
都不會影響我們的友誼,她依然是我珍惜的朋友.也不會
因為如此我就對她有不同的看法或不願意回覆她的留
言.這個空間沒有任何商業行為,就是希望來訪的朋友不
要有任何壓力,可以藉由自己的雙手在廚房中做出家人
喜歡的好料理.

我不認為自己是很厲害或技術很好的人,部落格中分享
出來成功的料理或烘焙也是要經過一些失敗的嚐試之
後才得以呈現.因為自己實作才可以了解每一個細節可
能會出現的問題,可以給新手參考減少失敗.這些口味
也不一定符合每一個人,大家可以自行調整,或是再參考
其他更多做法,一定可以找到最適合自己的方式.重要的
是在做這些事情的過程中要抱持快樂的心,因為有愛的
注入才能有美味的成品.

靜下心來想想,現在的任何紛紛擾擾 ,各種不實的流言
耳語在我們百年之後只不過是過眼雲煙.這個世界各式
各樣的人都有,沒有辦法做的面面俱到,也不可能讓所
有的人認同或喜歡.但是只要有一個人認為這個部落格
對他是有參考的價值,我就願意努力下去.

在市場買了一隻全雞,請老闆娘幫我將2隻雞腿取下去骨,
打算做冰冰涼涼的去骨水晶雞.看著老闆娘熟練俐落的將
腿骨完整取下,心中不禁發出讚嘆,自己動手還真沒有辦
法做的這麼完美.這道料理可以事先做好,就是一道受歡
迎的年菜.

無骨水晶雞
約4-5人份

材料:
無骨雞腿2隻(約600g),青蔥2支,薑4-5片,水1500c,

醃雞腿調味料:
鹽1/2大匙,

浸泡湯汁調味料:
雞高湯600cc,米酒2大匙,鹽3/4茶匙,雞粉1/4茶匙,糖1/4茶匙,

步驟:
1.將鹽均勻抹上雞腿內外仔細搓揉醃漬30分鐘

2.將青蔥及薑放入1500c水中煮至沸騰(水量必須能夠蓋過雞腿)
3.將雞腿放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火
4.蓋著蓋子悶25分鐘

5.雞腿快要悶好前準備一盆冰塊水(冰塊+冷開水)
6.悶好的雞腿拿出來馬上放入冰塊水中迅速降溫至完全冷卻
(這樣雞肉才會有彈性)
7.將煮雞腿的雞高湯取600cc放入盆中
8.加入所有浸泡湯汁調味料混合均勻放涼
9.完全冷卻的雞腿肉放入湯汁中,放冰箱冷藏浸泡24-48小時至入味
9.切成片狀食用

補充:
1.悶煮的時間請依照雞腿大小做增減
2.建議雞腿務必去骨,悶煮才能夠熟透,煮製時間可以
依照個人喜歡調整
3.雞粉也可以用市售高湯塊約1/6塊份量代替
4.浸泡雞腿的湯汁可以加點水煮沸就成為雞湯

格友延伸做法:

藝心的無骨油雞腿

pure寶貝的無骨水晶雞~

2011年12月21日星期三

2011。聖誕雙色格子蛋糕

2011年再過幾天就要結束,每年不能免俗的要做一
個聖誕節蛋糕跟家人共享溫馨感謝的季節.希望每
一年都有新的收穫與成長.

也要祝福我的朋友事事飽滿,圓潤....

2011。聖誕雙色格子蛋糕
6吋一個

一.雙色海綿蛋糕

原味海綿蛋糕:
材料:
雞蛋2顆,低筋麵粉70g,細砂糖50g,牛奶10cc,無鹽奶油10g,

巧克力海綿蛋糕:
雞蛋2顆,低筋麵粉60g,無糖純可可粉10g,細砂糖50g,
牛奶10cc,無鹽奶油10g,

事先準備工作:
1.分別將所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉用篩網過篩
(巧克力口味低筋麵粉+無糖純可可粉粉用篩網過篩)
3.烤盤鋪上一張烤焙專用白報紙
4.烤箱預熱至160度c
5.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘參考 : 全蛋打發
(水溫不可以超過50度c,以免雞蛋燙熟)
6.無鹽奶油融化成液狀

步驟:
1.溫熱的雞蛋放入盆中,加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻
2.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
3.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
4.將過篩的粉分2次加入蛋糊中混合均勻
(加入粉的時候不要揚的太高避免蛋糊消泡)
5.牛奶+融化的無鹽奶油放入盆中混合均勻
6.將一部份的麵糊倒入奶油中,用打蛋器攪拌均勻

7.然後再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中,用打蛋器攪拌均勻
8.完成的麵糊倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
9.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤25分鐘
10.出爐後馬上倒扣在鐵網架上放涼
11.完全涼透後裝入塑膠袋密封避免乾燥
12.巧克力海綿蛋糕也依此程序完成

二.裝飾材料

a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)500g,細砂糖50g,白蘭地1/2大匙(不喜歡可以省略)
b.巧克力磚120g,

步驟:
1.請參考 :原味動物性鮮奶油做法完成鮮奶油,先放冰箱至少冷藏3-4小時
2.巧克力磚切碎,準備一盆50度c溫水
3.用隔水加熱的方式融化成巧克力醬
(加熱溫度不要超過50度c,以免巧克力油脂分離且失去光澤)
4.將融化的巧克力漿在透明膠片上畫出雪花圖案
5.畫好後將透明賽路片放入冰箱5-6分鐘
6冰硬取出即成為巧克力裝飾片

*透明膠片可以在文具店購買,一片約5元

三.組合

糖漿: 白藍地2大匙,蜂蜜2大匙

步驟:
1.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將表面烤不平整的蛋
糕切掉,再將2個蛋糕分別橫切成二等份備用
2.4片蛋糕切出約2吋及4吋等距的同心圓
3.將切出來的蛋糕分別交錯放置

4.盤子上包覆一層保鮮膜
5.蛋糕片放在盤子中,糖漿材料混合均勻塗抹在蛋糕片上
6.鋪上適量鮮奶油抹平
7.然後蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完2個夾層
8.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
9.塗抹上糖漿,用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平
10.完成的蛋糕先放冰箱冷藏至少3-4個小時

11.冰硬的蛋糕移至乾淨盤子中
12.剩下的鮮奶油裝入擠花袋中,使用星型擠花嘴
13.在蛋糕表面等距離擠出花樣
14.蛋糕底部周圍擠上一圈波浪狀奶油
15.隨個人喜好裝飾巧克力片
16.擺上喜歡的水果及聖誕裝飾即完成

補充:
1.翻糖娃娃做法請參考 : 翻糖娃娃

格友延伸做法:

阿拉玲的聖誕雙色蛋糕

lee的聖誕蛋糕

brenda的聖誕雙色格子蛋糕

2011年12月20日星期二

2011。博客來年度華文暢銷作家

你們一點一滴的愛讓我的廚房更寬闊
給了我堅持的力量
春夏秋冬不曾停歇

謝謝所有給我鼓勵支持的讀者及出版社
除了感謝還是感謝

【2011年度暢銷作家】華文Top7

博客來2011年度暢銷作家一覽

2011年12月19日星期一

翻糖娃娃

棉花糖做成的軟糖麵糰,可以像黏土一樣隨心所欲
的捏出各式各樣可愛的造型,做為蛋糕點心的裝飾
,為成品增添歡樂氣氛.

翻糖娃娃

棉花糖糖衣

材料:
棉花糖50g,糖粉100g,奶油適量,冷水1/4茶匙,
食用紅色色素少許,即溶咖啡粉少許,

步驟:
1.糖粉若有結塊請用濾網過篩
2.耐熱盆中塗抹一層無鹽奶油
3.工作檯工作範圍塗抹一層無鹽奶油
4..工作檯塗抹無鹽奶油的地方倒入一半厚厚的糖粉
5.棉花糖放入塗抹一層無鹽奶油的玻璃盆中,將冷水平均灑上
6.放入微波爐中微波1-2分鐘至棉花糖融化
(微波的時候一分鐘一分鐘視融化程度增加)

7.稍微涼一下,將融化的棉花糖倒在糖粉上(有一點燙要小心)
8.棉花糖上再倒上厚厚的糖粉
9.手上塗抹一層奶油
   (千萬不要直接沾到融化的棉花糖,否則非常黏手)
10.利用糖粉做阻隔才不會沾粘,使用折疊的方式將棉花糖與糖粉
     慢慢混合均勻
11.等到大部份的糖粉被融化的棉花糖吸收就比較不黏手了
12.約搓揉7-8分鐘將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可

      *添加糖粉的份量可以視實際情況斟酌調整
        糖粉太多會太乾容易裂,糖粉太少會太黏不好操作