(Carol自在生活)備份: 6月 2010

2010年6月30日星期三

鮮椒干絲

從快遞手中收到一箱宅配,打開箱子時我驚叫連連.好
友melimg寄來一箱自家種的紅椒辣給我,一整箱鮮紅
欲滴,像火燄般耀眼,每一根辣椒肉厚兼飽滿多汁.

我是屬於愛辣一族,這是受外婆及媽媽的影響.家常菜中
放上一些辣椒,不只增加風味也讓料理整體視覺更漂亮.
我記得外婆很喜歡的一道家常小炒就是辣椒炒肉絲,一
整盤紅通通幾乎看不到肉絲.小時候的我只能遠遠的看,
筷子根本不敢伸,總是用崇敬的眼光看著外婆將辣椒送
入口中.

這一箱辣椒讓我想起外婆,我挑選了幾支鑽進廚房,今天
也要來一盤紅紅的鮮椒干絲.Jay跟Leo一看到菜上桌就
開始頭皮發麻,不過晚飯可是多添了一碗^^~

鮮椒干絲
約4人份

材料:
豬肉絲150g,豆腐干8片,紅辣椒5-6支,青蔥2支,蒜頭3-4瓣,

醃肉調味料:
醬油1茶匙,米酒1茶匙,太白粉1茶匙,蛋白少許

調味料:
清水1大匙,鹽少許,白胡椒粉少許,醬油1大匙,糖1/2茶匙,

步驟:
1.豬肉絲用醃肉調味料醃30分鐘入味
2.豆腐干橫剖成2半再切成絲
3.青蔥切段,紅辣椒切斜片,蒜頭切片
4.炒鍋中倒入2大匙油,將醃好的豬肉絲放入炒至變色撈起

5.原鍋中將紅辣椒,蒜片及蔥白部位放入炒香
6.再將豆腐干絲,清水,鹽及白胡椒粉加入拌炒2分鐘
7.然後將豬肉絲加入翻炒1-2分鐘混合均勻
8.最後將醬油,糖加入翻炒均勻
9.起鍋前將青蔥段加入翻炒30秒即可

補充:
不喜歡吃太辣,辣椒請斟酌減少或直接取消

2010年6月29日星期二

香烤紫菜酥

audrey 留言希望用紫菜做一些料理,我想到廚房櫃
子中就有一大包才吃了少許的乾燥紫菜.一點點的紫
菜就可以煮一大鍋紫菜蛋花湯,這一大包利用機會少
,不知道可以吃多久.

記得公公婆婆有次到中部風景區玩,回來的時候就曾
帶了很好吃的紫菜酥給我們品嚐.香香酥酥是很棒的
茶點,平時要買還不是很容易看到.

只有少許鹽的調味,簡單的步驟,自己在家也可以做出
酥脆的紫菜酥,更使得被遺忘的紫菜翻身.這個小茶食
好吃的讓我停不下來^^

香烤紫菜酥

材料:
無砂紫菜20g,麻油15g,白芝麻1大匙,鹽少許

步驟:
1.無砂紫菜用手撕成小塊放入盆中(或用剪刀剪成小塊)
2.將麻油均勻淋在紫菜上
3.再將白芝麻及適量的鹽加入
(鹽千萬不要太多)
4.用叉子儘量將所有材料混合均勻

5.混合完成的紫菜均勻鋪放在烤盤上
6.放入已經預熱到140度c的烤箱中烘烤12-15分鐘取出放涼即酥脆
7.放涼馬上吃或密封保存避免受潮回軟

補充:
1.一次不要做太多,沒有吃完的請密封放冰箱保存
2.麻油也可以使用其他自己喜歡的植物油代替
3.紫菜酥若回軟,再放入烤箱中低溫烘烤幾分鐘即可
4.家中若沒有烤箱,可以將拌好的紫菜酥放入炒鍋使
用中小火乾炒的方式
5.烤箱溫度不要調太高,避免烤焦

格友延伸做法:

Karina的香烤紫菜酥

2010年6月28日星期一

義大利菇菇燉飯

每星期採買的時候,我都會多選擇一些新鮮的菇類.現
在各式各樣的菇類在賣場或傳統市場都可以方便的選
購,質佳又實惠.菇類不只口感好,還非常好搭配其他食
材,只要保存得宜,也很耐放.

Jay很喜歡吃義大利燉飯,軟硬適中的米飯儘將材料的
精華完全吸收進去,大量的新鮮菇類也增加香氣.濃濃
起士味為假日晚餐畫下完美句點~

義大利菇菇燉飯
約4人份

材料:
洋蔥(中)1/3顆,生米300g,橄欖油3大匙,
白葡萄酒100cc,高湯1500cc,柳松菇,雪白菇,洋菇各適量
奶油30g,帕梅善起士粉50g,

調味料:
鹽,黑胡椒粉各適量

步驟:
1.洋蔥切細末,菇類洗淨剝開,洋菇切片,生米洗淨瀝乾水份
2.鍋中倒入4-5大匙橄欖油,油熱將洋蔥末放入小火炒至呈現透明狀
3.將生米倒入,與洋蔥及橄欖油混合均勻炒2-3分鐘

4.將白酒倒入混合均勻,小火慢炒
5.白酒收乾後就加入高湯500cc用中小火煮至沸騰
6.接著將全部菇類及適量的調味料加入拌炒均勻
7.蓋上蓋子微火燉煮
8.過程中隨時注意,若是高湯收乾,就再持續加入剩下的
高湯,重覆此動作直到米粒煮至適合的軟度
(至少約需20分鐘)

9.米粒煮到自己喜歡的軟度即可
10.起鍋前將奶油及帕梅善起士粉加入混合至材料融化即可盛盤

補充:
1.加入的高湯必須慢慢分次加,避免液體過多導致米飯煮的過爛
2.若覺得直接生米燉煮麻煩,也可以使用乾飯來製作.其中高湯的
   份量就必須斟酌減少
3.白葡萄酒避免選擇甜味的,若沒有直接省略然後用高湯代替
4.高湯可以自己用雞骨架+洋蔥熬煮,也可以使用市售高湯塊.直
   接高湯塊+清水代替.但是因為市售高湯塊本身含有鹽份,要注
   意另外添加的鹽就必須減少.

格友延伸做法:

Mama Patty的香椿蘑菇燉飯佐時蔬

udontno的菇菇燉飯

胖妞阿姨的義大利菇菇燉飯

Karina的義大利菇菇燉飯

雙胞胎水媽媽的義大利菇菇燉飯

LULU的義大利菇菇燉飯

mandy的雕魚磨菇燉飯

大貓的鮮蔬袖珍菇燉飯

Susan的Spinach and mushroom risotto 義式菠菜香菇燉飯

蔡小兔的義大利海鮮蔬菜燉飯

Lucas的義大利海鮮菇菇燉飯

2010年6月27日星期日

香蕉奶昔

香蕉不是很耐放的水果,買了就要儘速吃完.不然很快
就發黑招惹小蟲.較熟軟的香蕉,除了做甜點麵包,還可
以變化成季節限定的飲品.加上鮮奶及香草冰淇淋,這
杯濃香誘人的香蕉奶昔好喝極了~

我的香蕉週還沒有結束,持續進行中^^

香蕉奶昔
約3人份

材料:
香蕉1根(約160g),香草冰淇淋100g,鮮奶500cc,
冰塊適量,

步驟:
1.香焦去皮剝成段放入果汁機中
2.再依序將所有材料加入
3.蓋上蓋子將所有材料攪打細緻均勻即可

補充:
1.所有材料份量都可以依照自己喜歡斟酌增減
2.喜歡甜一點可以酌量添加蜂蜜或砂糖
3.鮮奶也可以用豆漿或優酪乳取代
4.香蕉也可以使用酪梨,木瓜,草莓代替

格友延伸作法:

Karina 的香蕉奶昔

米肝媽的香蕉奶昔

2010年6月26日星期六

乾煎白帶魚

昨天與特別的朋友K約了碰面,她帶著2個可愛的孩
子從加拿大飛回台灣過暑假.天空飄著雨,我們只好
去百貨公司晃晃聊聊天,帶小朋友搭摩天輪俯瞰台
北市的風景.我們分享各自的喜怒哀樂,渡過愉快的
一天.

生活中能夠有好朋友相伴,是件幸運的事.

印象中媽媽總是將白帶魚煎得金黃香酥,加上白帶魚
刺少肉質鮮嫩,是我小學很喜歡的一道便當菜.看到市
場的白帶魚就忍不住買一些,回味記憶中的滋味.

在小小的廚房中,我總是可以找到通往童年的那扇門,
這樣的享受讓我一直樂此不疲~

乾煎白帶魚
4-5人份

材料:
白帶魚5片(約400g),薑2片,低筋麵粉2大匙

調味料:
鹽1/4茶匙,米酒1大匙

步驟:
1.白帶魚身上用刀劃出2-3道斜線
2.將調味料加入混合均勻醃漬20分鐘入味
3.煎之前用紙巾將魚身多餘的水份擦乾
(這樣煎的時候才不容易產生油爆)
4.在魚身上薄薄沾上一層低筋麵粉,多餘的粉拍除
5.鍋中放3大匙油,油熱將薑片放入爆香
6.然後將魚放入一面煎到金黃才翻面
7.中小火慢慢煎到2面都呈現金黃色即可

關於白帶魚訊息請參考:

白帶魚

更多海鮮及魚料理請參考:

海鮮類

2010年6月25日星期五

香蕉全麥戚風蛋糕

這一個星期我都浸在香蕉的甜香中,早餐,下午點心都
是濃濃香蕉味.Jay說這一星期是香蕉週,我們好好享
用了香蕉的甜美.這一陣子真是非常香蕉ㄚ^^

有些朋友不習慣磅蛋糕扎實的口感,所以做一個鬆軟濕
潤的戚風蛋糕給大家參考.添加了全麥麵粉增加纖維也
增加口感.糖量也降低,儘量利用香蕉本身的自然甜.低
糖高纖的香蕉蛋糕當早餐很適合~

香蕉全麥戚風蛋糕
8吋分離式中空模一個
(材質不可以防沾)

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖10g,,芥花油40g,香蕉160g,檸檬汁1/4茶匙
低筋麵粉60g,全麥麵粉30g牛奶1大匙(15cc),蔓越莓果乾30g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.熟軟的香蕉去皮取160g加上1/4茶匙檸檬汁用叉子壓成泥狀
4.低粉用濾網過篩
5.蔓越莓果乾灑上1/2茶匙低筋麵粉(份量外)混合均勻,多餘的
麵粉倒掉
(蔓越莓果沾一點乾粉可以增加摩擦力,比較不容易下沉在底部)
6.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將芥花油加入攪拌均勻
3.然後將香蕉泥加入攪拌均勻
4.再將過篩好的低筋麵粉,全麥麵粉及牛奶混入攪拌均勻
成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.最後將沾上低粉的蔓越莓果乾加入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下
   混合均勻

9.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
10.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模