白果糯米釀魷魚

  

這道料理是日本函館的特產,想做非常久了,因為一直沒有買到新鮮又
大隻的魷魚所以遲遲沒辦法動手.難得在市場看到這麼漂亮的魷魚,開
心的準備材料來做了.

這一道料理是我上回去幫忙鄰居照顧貓咪時在她家看日本節目"料理
東西軍"介紹的.當時就覺得看起來真是好吃!"料理東西軍"是我很喜歡
看的節目,2個主持人幽默風趣,每次看到最後贏的一方大喊 "撤收",就
笑的合不攏嘴.節目中又將料理介紹的非常仔細,每一道菜都是精雕細
琢.還可以瀏覽到很多日本的風俗民情,是非常優質的一個美食節目.

我照著節目教的方法來做,但是並不知道真正的這道料理吃起來是甚
麼味道.不過我自己做出來還真是覺得很興奮.加了白果的口感非常好,
掺入囊狀物的汁液出乎意外的也沒有腥味.魷魚也因為燉煮了50分鐘
非常軟而入味.







白果糯米釀魷魚
4隻

材料:
新鮮魷魚4隻(我買的約30公分長),白果,糯米1/2杯,

調味料:
醬油,味霖,米酒,冰糖,鹽

步驟:
1.糯米先泡水3-4小時
2.將魷魚頭與身體小心分開,與頭部連結的咖啡色囊狀物的汁液留下2個
   的份量
3.將1隻魷魚的頭部切成小丁,與白果+糯米+囊狀物的汁液拌勻
4.將拌好的糯米填入魷魚身中約8分滿
5.前端用牙籤固定住
6.起一鍋滷汁,加入水+醬油+味霖+米酒+冰糖調味
7.將包好的魷魚放入滷汁中用小火燉煮50分鐘
8.看看糯米是否熟透即可起鍋切片食用

格友延伸做法:

愛貓的林小魚的糯米釀魷魚

 

黑豆渣起司麵包

     

我常常因為旁人的意見而讓自己失去了判斷力.比如說去買了一件喜歡的
衣服,本來穿的時候很高興,還覺得自己買到一件特別的款式.穿出門後妹妹
看到說了句 : 妳這件衣服好像某某人穿過喔!或是朋友說 : 妳穿這件好像比
較胖呢!或是同事說 :這件的顏色不適合妳啦!奇怪的是本來十分喜歡的衣服
被這麼一批評後,之後只要再看到就覺得越來越難看了.那這件衣服就再也
不會被我拿出來.結果櫃子裡就出現這樣一個被我冷凍起來的抽屜.

這讓我想起小學的時候媽媽的朋友送了一個雙肩背的紅色書包給我,剛開
始我覺得好神氣,每天都很開心的背去上課.但是有一天,班上同學忽然批評
了這個跟大家不同的書包,因為全班幾乎都是背帆布單肩書包.從此,我不肯
再背那個對骨骼發育比較好的書包,要求媽媽要買跟同學相同的書包.

有時候在街上很佩服有些人勇於表現自己,把自己的不同想法表達出來.我覺
得他們自由自在的神情令人羨慕.誰說一定要跟大家一樣,誰說一定要在固定
的框框中發展.每個人都是獨一無二的,有獨特的想法.都已經是這個年紀了,
我更應該學著率性些,不要再去在乎別人的想法.










這個麵包我包了2種起士,可以同時吃到高熔點起士的口感跟切達起士烘烤
融化的香濃.看到切達起士在烤箱中像火山爆發一樣,很震撼!






黑豆渣起司麵包
約做8個


材料:
高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,全麥麵粉50g,黑豆渣100g,
乾酵母(active dry yeast)1小茶匙,鹽1/2茶匙,溫水200cc,
橄欖油2大匙,白芝麻適量,乾燥巴西利適量

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

包入內餡:
高熔點起士,切達起士適量


步驟:
1.將高熔點起士,切達起士先從冰箱取出回溫(避免太冰包入會影響發酵)
   切成1公分大的小丁備用
2.乾酵母(active dry yeast)放入溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
3.全部材料攪拌搓揉成為不黏手且略撐的起薄膜的麵團
4.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
5.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,搓成圓形,蓋上溼
   布讓麵團休息15分鐘
6.將小麵團橄成圓形(直徑約12公分),包入高熔點起士+切達起士(各約3-4小塊)
   然後捏緊,表面刷上一層水,頂上沾上白芝麻,背部朝下間隔整齊放入烤盤中
7.噴些水再發酵40分鐘
8.進烤箱前在麵團上用剪刀剪十字再噴些水
9.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止
10.出爐後可以灑些乾燥巴西利

補充
1.高熔點起士熔點高,不會因為高溫而融化.可以在烘焙材料行買到.
切達起士(Cheddar)我是在好事多(costco)買塊狀的,味道較濃顏色是呈橘色.
沒有的話,用比薩起士一樣好吃.

2.

豆渣為自製豆漿的副產品,請參考
   自製豆漿

格友延伸做法 :

魚媽的豆渣麵包

小兔的黑豆渣起士麵包

毛毛蟲的黑豆渣起司麵包

Aulmi的黑豆渣起士麵包

winni的起司麵包

nadia的豆渣起司麵包

AUDREY的豆渣乳酪火腿麵包

魔女~♥~的豆渣起司麵包~第一次做成功的麵包~

全麥麵餅 炸豬排

   

這幾天都在狂烤泡泡芙,從信心十足烤到愁眉苦臉.Jay和Leo也跟著一直吃
著我烤出來的各式各樣成功或不成功的泡泡芙.我連晚上做夢都夢到自己不
停的看著烤箱中蓬鬆不起來的泡泡芙.Jay說不要再烤了!!

我決定脫離泡泡芙的魔咒,好好的重新回到廚房做頓晚餐.





全麥麵餅
約8個


材料:
高筋麵粉230g,全麥麵粉70g,乾酵母1小茶匙,冷水190cc,
橄欖油2大匙,鹽2小茶匙,


步驟:
1.將所有材料先攪拌均勻,再搓揉甩打成為略起薄膜的麵團
2.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
3.發酵完成後,將麵團空氣拍出,把麵團分割成8等份,搓成圓形,背部捏緊朝下
   放置,再發酵15分鐘
4.將麵團橄成圓形(直徑約12公分),抹上一層橄欖油,用筷子戳出些小孔
5.放入已經預熱到170度c的烤箱中,烘烤12-15分鐘到表面呈現金黃色為止 

 

 

炸豬排
里肌肉片,草蝦仁,雞蛋1顆,麵包粉
鹽,醬油,米酒,胡椒粉

1.里肌肉片用肉鎚敲薄,加入調味料醃30分鐘入味.草蝦仁去砂線
   用米酒,鹽醃一下.
2.雞蛋打散,將醃好的豬排及蝦仁沾上一層蛋液再沾麵包粉(稍微壓緊)
3.下油鍋炸至金黃色

 

 

蘋果洋蔥美乃滋
蘋果,洋蔥切細丁,加入美乃滋拌勻

 

 

格友延伸做法:

Belle的全麥芝麻麵餅

妮妮媽的日式炸豬排

Elmer的被讚美的晚餐"全麥麵餅佐義式炒磨菇"

胖妞阿姨的炸豬排.蘋果沙拉

 

雞蛋泡泡芙份量更正 謝謝大家!

謝謝大家!!

真的非常非常對不起,因為接連魚媽和Quly 來告訴我雞蛋泡泡芙

做失敗,所以我今天又試做一次.才發現我將粉類及牛奶的份量寫錯了.

粉類和鮮奶應該是等體積,我寫成等重量.

如果有朋友在家試做也失敗的話,害妳們浪費時間和材料.

carol在這裡跟大家說對不起.

請大家不要生氣.對不起!!!

更正的份量如下:

甜味雞蛋泡泡芙
約做12個
小蛋糕烤盤1個或布丁杯12個

材料:
中筋麵粉130g(1杯),奶油1大匙,細砂糖1大匙,鮮奶240g(1杯),雞蛋2顆,泡打粉1/4茶匙

步驟做法請參考:雞蛋泡泡芙

南瓜醬尖管麵

   

萬聖節前很多超市賣場都擺了很多南瓜,我也湊熱鬧的挑了2個"棒球
南瓜"回家.顏色很美,形狀漂亮,在餐桌上當擺飾欣賞了一陣子.為了該
如何料理它,著實傷了幾天腦筋.最後決定將它打成泥做成義大利麵.

經由Amy 的建議,也可以將尖管麵先煮到7,8分熟再放入南瓜泥中煮到
熟,這樣麵會更入味.





南瓜醬尖管麵
約3人份

材料:
義大利尖管麵,南瓜約300g,花椰菜,培根肉,蒜頭,
鮮奶油100g(可用鮮奶代替),鮮奶200g

調味料:
橄欖油,鹽,黑胡椒,帕梅善起士粉2大匙

步驟:
1.義大利尖管麵煮熟備用
2.南瓜洗淨切塊蒸熟去子(大火蒸6分鐘)
3.將蒸熟的南瓜放入果汁機,加入鮮奶油及鮮奶打成細緻的泥狀
4.蒜頭用橄欖油爆香,加入培根肉炒熟,倒入南瓜泥
5.加鹽及黑胡椒調味,煮滾後加入花椰菜煮熟
6.起鍋前灑上帕梅善起士粉攪拌均勻,淋在煮好的尖管麵上就可以

 

南瓜還可以這麼做:

艾瑪的南瓜燉飯

小慧慧的南瓜醬海鮮螺旋麵

 

 

 

雞蛋泡泡芙 popover

  

這個的小點心,吃起來很像我們常在路上看到的雞蛋糕.每一個小蛋糕烤出
來形狀都不一樣,怪模怪樣好有趣.喜歡吃甜的就加細砂糖,喜歡鹹的就加鹽
或帕梅善起士粉.做早餐,點心,配餐都很適合.

讓泡泡芙蓬鬆的重點是烤盤一定要在倒入麵糊前預熱1分鐘,烤的時候不能
開烤箱,這樣很容易就有蓬鬆好吃的雞蛋糕出爐了.

我用不加泡打粉的方式試做了一次,結果比加了泡打粉的烤出來更像小蛋糕
的造型.但是變成底部是空心的.甜味的泡泡芙糖不能加太多,不然很容易太快
上色烤焦.用中筋麵粉或高筋麵粉都可以烤出蓬鬆的成品.但是高筋麵粉看起
來膨脹的更大.

 

我的烤箱如果在218度C的高溫烤10分鐘就開始上色,更別說35分鐘.所以我用
210度C烤10分鐘後就將溫度調整到190度C再烤10分鐘,如果上色太深就再調整
到150度C再烤5分鐘出爐.烘烤時間若不夠成品就會太濕沒有蓬鬆的口感.

以下是我的做法,我修改了一些溫度和時間: 

微甜雞蛋泡泡芙
約可以做12個
小蛋糕烤盤1個或布丁杯12個

材料:
中筋麵粉130g(1杯),奶油1大匙,細砂糖1大匙,鮮奶245g(1杯),雞蛋2顆

步驟:
1.鮮奶,雞蛋拿出放置到室溫的溫度,奶油放微波爐融化
2.烤箱預熱到210度C
3.烤盤或布丁杯刷上一層奶油(份量外)
4.將中筋麵粉過篩,加入雞蛋,細砂糖,融化的奶油,鮮奶用打蛋器仔細
   攪拌均勻到沒有任何粉粒的狀態
5.麵糊靜置30分鐘
6.烤盤或布丁杯放進烤箱預熱30秒取出

7.倒入麵糊,約5-6分滿即可
8.放入已經預熱到210度C的烤箱中烘烤25分鐘到表面金黃色
   (因為甜味的比較容易上色太快,所以210度c烤10分鐘後,若覺得顏色開始變深,
     就將溫度調整到190度左右再烤10-15分鐘,避免烤太黑)
9.若有剩麵糊可以繼續倒入烤模烤完  

 

 

帕梅善起士雞蛋泡泡芙
約做12個

材料:
中筋麵粉130g(1杯),奶油1大匙,鹽1/2小匙,鮮奶245g(1杯),雞蛋2顆,
帕梅善起士粉2大匙,乾燥巴西利適量

   

 

 

沒有加泡打粉的甜味雞蛋泡泡芙
約做12個


材料:
中筋麵粉130g(1杯),奶油1大匙,細砂糖1大匙,245g(1杯),雞蛋2顆

 

原食譜請參考:

Popovers



維基百科介紹 Popovers

 

格友延伸做法:

胖妞阿姨的雞蛋泡泡芙

Wendy的約克夏布丁(雞蛋泡泡芙)

小山的雞蛋泡泡芙

豬兔一路發的popover-雞蛋泡泡芙

OSARU的雞蛋泡泡芙（Popover）

Smile Kitchen的泡芙口感的雞蛋泡泡芙

Amy的帕梅善起士雞蛋泡泡芙

graceinca的Popover-雞蛋泡泡芙

補充:

我自己這幾天都在烤這個雞蛋泡泡芙,每一次烤出來的樣子都不相同.甚至
在同樣條件及材料下烤出來也會膨脹不起來,或是發的不好.所以我推翻之
前"這是簡單"的點心的說法,其實這個小東西要烤的好並不容易.至於泡打
粉加或不加這2種配方都有,自己試做了覺得可以不加.

我發現國外的網站上有關Popovers的做法及失敗的討論非常多,自己也還
在試驗看看有沒有一個絕對不失敗的程序和方法.
我找了網路上的相關討論,會影響Popovers烘烤的原因整理如下:

1.雞蛋和牛奶一定要事先取出回溫,太冰會影響膨脹
2.烤箱一定要預熱到218度,讓它因為高溫而急速膨脹,等到烤15-20分鐘後再
   將溫度調整到190度或180度C烘烤10-15分鐘.
3.甜的比鹹的容易焦,因為溫度太高,糖決不能加太多,甚至不加也可以,想吃
   甜的出爐再抹果醬
4.烤盤先預熱會更幫助膨脹
5.調好的麵糊放置一個小時再烤
6.烤盤要放低層,避免膨脹之後太靠近上方燈管而烤焦
7.烘烤時間要夠,太早拿出爐會因為沒有烤熟而塌

我還找到一個影片可以看做法步驟,不過我沒有辦法烤成這樣
影片中是做鹹味的,218度c烤35分鐘
但是我如果用這個溫度15分鐘就快焦了
影片中的材料如下:

中筋麵粉130g(1杯),鹽1小撮,鮮奶245g(1杯),雞蛋2顆,蝦夷蔥1匙

請參考 :   Yorkshire Pudding Popovers 

還有也要參考格友的做法 : Mabel的Popovers ,  海倫的做法:popover

如果有人有更好的方式,希望能來跟大家分享心得. 

 

這是艾碼的起司泡泡芙,之前我一直認為紙杯沒辦法烤,但是艾瑪成功了!

請連結艾瑪家參考 : 艾瑪的起司泡泡芙

大蒜烤馬鈴薯

   

昨天回家陪陪爸媽,吃吃媽媽做的菜解解饞.每次回去,媽總是拉著我
在廚房叨念爸爸這裡那裡,我總是笑著聽她發發牢騷.回到客廳,爸爸
就跟我抱怨媽媽愛嘮叨,我就拍拍他的肩要他多體諒.雖然如此,但是
我知道他們彼此都少不了對方.這幾年我發現父母都不喜歡照相了,
媽總說她老了沒有甚麼好拍的,拍出來的照片都不好看了.

我看著家中牆上掛著他們兩年輕時出遊的照片,他們真的老了好多,
還好現在我有較多的時間來陪伴他們.也許我年輕時不懂的孝順,但
是現在的我會好好珍惜.

在賣場看到這個可愛的小馬鈴薯就馬上放進推車,五顏六色很新鮮.
回家一切開,沒想到外皮是紫色的馬鈴薯竟然連內部也是紫色的,真
的佩服現在農業的進步.這個馬鈴薯的口感比較Q,很適合拿來烘烤.
用大蒜和香菜將馬鈴薯整個包裹,烘烤到Q軟綿密就可以.也可以用
一般馬鈴薯來做,口感則是鬆鬆的.






大蒜烤馬鈴薯

材料:
馬鈴薯(小)約6個,香菜一小把,大蒜6-7瓣,橄欖油2大匙,鹽,黑胡椒

步驟:
1.馬鈴薯連皮洗淨切塊
2.香菜,大蒜切末
3.將切塊的馬鈴薯加入香菜,大蒜,橄欖油,鹽,黑胡椒拌勻
4.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤40-45分鐘至軟透(竹籤可
   輕易插入的程度)
5.出爐再灑上些香菜末

 

 

參考食譜:
Garlic Roast Potatoes

 

 

格友延伸做法:

Summer的香蒜馬鈴薯

媽媽豬的奶油香蒜馬鈴薯

朵莉的香草鹽烤三色芋

yoyo的大蒜烤時蔬

 

焦糖胡桃爆米花

     

一直很喜歡吃這個零食,甜蜜酥脆充滿焦糖的香味,是星期假
日看影片的小點心.可以隨意加入自己喜愛的乾果,不加也是
非常好吃.一口接著一口,完全停不下來.





焦糖胡桃爆米花

材料:
乾玉米粒半杯,沙拉油2大匙,黑糖1.5杯,奶油30g,冷水6茶匙,胡桃適量,

黑糖1.5杯約180g
玉米粒半杯約100g
冷水6茶匙約30g

步驟:
1.胡桃用160度c的烤箱烘烤7-8分鐘
2.乾玉米粒加上沙拉油用炒菜鍋小火爆成爆米花(蓋著鍋蓋,輕輕搖晃鍋身)
   約3-4分鐘就可以聽到噼哩啪啦的聲音,到停頓3秒鐘沒有聲音就關火
3.黑糖+奶油+冷水用小火煮至融化,全程用打蛋器或木匙不停攪拌,煮至非
   常濃稠,產生大泡沫(煮到將一滴糖漿滴入冷水中可成型的程度)
4.將煮好的糖漿快速倒入爆米花中,加入烤好的胡桃,用木匙快速攪拌,使得
   爆米花能均勻沾上焦糖漿
   (如果發現焦糖液沒有煮到滴入冷水中可成型的程度就倒入爆米花中也沒
   有關係,就將攪拌好 的爆米花放置在烤焙紙或不沾布上放進預熱到110度
   的烤箱中再烘烤10分鐘或更久到酥脆即可)
5.放涼後焦糖就變脆,需要裝罐密封避免受潮

沾上焦糖的鍋具只要用熱水泡一陣子就很容易清洗乾淨.

我所參考的食譜:

Caramel Popcorn

格友延伸做法:

艾瑪的焦糖爆米花

Judy的焦糖爆米花

Summer的焦糖爆米花

maggie的梅汁焦糖爆米花

小萍萍的奶油焦糖爆米花

vivi的焦糖爆米花

maggie的焦糖爆米花

sammi的焦糖爆米花

小慧慧的焦糖爆米花

芥茉玉米麵包

     

我有一個朋友,任何人第一眼看到他時一定都對他印象深刻.他有著跟一般
人不一樣的身體.我第一次看到他時心裡這麼想著 : 他行動上一定很不方便
,他怎麼面對大家異樣的眼光.

但是真正認識他之後,我發現他不僅樂觀開朗,還常常以自己的不方便開開
小玩笑.他面對人不亢不卑,在朋友的聚會中,他一定是眾人目光的焦點.他幽
默風趣,隨時都有成串的笑話和吸引人的小魔術.他是炒熱氣氛的高手,沒有
人覺得他和一般人有甚麼不一樣.他和太太恩愛有加,還有一對活潑可愛的
兒女.

他在工作上努力的不輸任何人,從英文只有小學生的程度努力到聽說讀寫樣
樣行.他在桌球,撞球這些運動方面也是厲害的嚇嚇叫.我在他身上看到了他對
自己的信心.如果換成是我,早就怨天尤人,但是他卻抓住每一個讓自己發光發
熱的機會.

每當我對自己失去信心時,我就會想起我這個特別的朋友.








做了花素蒸餃之後青江菜出的汁倒掉實在可惜.所以留下來做麵包.綠色的
麵團看起來好新鮮的感覺.但是烘烤之後漂亮的綠色就消失了.不過吃的時
候還是能嚐到微微的青菜味,搭配著黃芥茉做成的美乃滋有著特別的風味.






芥茉玉米麵包
3個

材料:
高筋麵粉230g,全麥麵粉70g,玉米粉40g,乾酵母(active dry yeast)1小匙,
黃砂糖1小匙,鹽1小匙,蔬菜汁(或溫水)150cc,雞蛋一顆,橄欖油2大匙

甜玉米粒(罐頭),黑胡椒,芥茉大蒜蛋黃醬(或美乃滋),帕梅善起士粉
乾燥巴西利

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入


步驟:
1.甜玉米粒瀝乾水份加入少許黑胡椒拌勻備用
2.黃砂糖+乾酵母(active dry yeast)放入溫蔬菜汁(手摸不燙程度)中靜置
   5分鐘
3.高筋麵粉+全麥麵粉+乾酵母+鹽+橄欖油+糖水+雞蛋攪拌搓揉成為略起
   薄膜的麵團就可以.
4.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
5.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成3等份(每個約180g),滾成圓形,蓋
   上溼布讓麵團休息15分鐘
6.桌上灑一些手粉,將麵團拍出空氣橄成長形然後捲起來,接縫處捏緊
7.將麵團接縫處朝下排放在烤盤上,噴些水再發酵60分鐘
8.發酵40分鐘時拿出來在麵團上用利刀切出一道切口,再繼續發酵20分鐘
9.進烤箱前在麵團切口上塗抹芥茉大蒜蛋黃醬(或美乃滋),放上甜玉米粒,灑
   上帕梅善起士粉
10.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤20分鐘到表面呈現金黃色為止
11.出爐灑上乾燥巴西利

芥茉大蒜蛋黃醬
材料:
橄欖油100cc,蛋黃2個,黃芥茉醬1小匙,蒜頭2顆磨泥,鹽1小匙,
檸檬汁1大匙,蘋果醋1大匙

步驟
1.將蛋黃+黃芥茉醬+蒜頭+鹽用打蛋器攪拌均勻
2.橄欖油分多次加入,每一次都攪拌均勻再加
3.將檸檬汁及蘋果醋加入攪拌均勻即可

花素水晶蒸餃

  

自己在家嘗試做了這個在港式點心中常常看到的水晶蒸餃,實際
操作後才知道這個餃子的困難度有多高.全程都在跟時間賽跑,澄
粉麵團一旦冷了就變的無法操作.所以一次麵皮的量不能做太多,
旁邊事先燒一鍋水,一旦覺得麵皮變乾就趕緊放進蒸鍋中利用水
蒸氣加溫一下.

原本還希望可以摺出美麗的摺痕,但是在包第一個的時候,我就知
道這個實在不可能.澄粉麵皮很容易就裂開,所以我只能乖乖的捏
緊就好.不過當蒸餃出籠時,我發現這看起來真是賞心悅目呢!






花素水晶蒸餃
約20粒

花素餡料:
蝦皮,青江菜,鮮香菇,粉絲,雞蛋,
鹽,醬油,麻油,白胡椒粉,

1.青江菜跺碎加一些鹽出水,將水擠出
2.粉絲泡一下熱水川燙,切成碎丁
3.雞蛋打散炒熟切成碎丁,鮮香菇切碎丁
4.所有材料加上調味料攪拌均勻

澄粉麵皮:
澄粉70g,太白粉30g,沙拉油1大匙,沸水150cc

1.先熱一鍋開水在旁邊待命.
2.將沸水倒入澄粉中,迅速用木匙將澄粉與水攪拌,再加入太白粉揉搓均勻
3.將麵團加入沙拉油,揉搓成一個均勻光滑的麵團
4.若麵團冷了,隨時放入蒸鍋中隔水蒸煮加溫一下(水不要太滾,只要有蒸氣即可)
5.麵團分成20份,搓成圓形,拿出2-3顆,其餘放入蒸鍋中避免變涼
6.用一個平底的容器底部抹一些油(避免沾粘)將小麵團用力壓成一個圓薄片
7.包入餡料,捏緊麵皮即可
8.包好的水晶餃用大火蒸5分鐘

 

 

格友延伸做法:

胖妞阿姨的水晶餃

 

牛奶法國麵包

    

一個星期以來,天氣都濕冷多雨,整個屋子都透著一股潮氣.衣服洗了也都
很難晾的乾.乾淨,乾淨,不乾爽就覺得清淨不起來.不知道這雨還要下多久
?這樣的天氣讓我想起之前有一部我很喜歡的電影: 天使的孩子.劇中愛爾
蘭多雨陰霾的氣候壓的人喘不過氣來,整部片子帶著灰濛濛,就像是劇中主
角沒有未來的人生.

以前我沒有這麼在意陽光的重要,反而討厭太陽曬的人長斑長疹.但是陽
光出現的日子真的就讓人不由自主會有好心情,即使遇到不開心的事也能
搖搖手說沒關係.希望陽光趕緊出現吧,我的棉被等著曬呢!





今天做了可愛的三角麵包,沒有特別強烈的味道,是我最喜歡拿來當主食的
麵包.




牛奶法國麵包
約做8個

高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,橄欖油30g,鹽1/4茶匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
      配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘



步驟:
1.全部材料攪拌搓揉成為不黏手略撐的起薄膜的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
3.發酵完成後,桌上灑一些手粉,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,
   搓成圓形,蓋上溼布讓麵團休息15分鐘
4.中間發酵完成後將小麵團拍出空氣,橄成長形後翻面,將長向捲起來,接縫
   處捏緊,2端稍微搓成尖形然後對折.將旁邊接縫處捏緊(一定要捏緊,多捏幾次
   ,避免二次發酵時膨脹開) 如果麵團太乾,稍微抹一點水再捏就比較容易黏合
5.將麵團排放在烤盤上,噴些水再發酵1個小時
6.進爐前撒上一層高筋麵粉,用利刀畫出線條
7.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止

格友延伸做法:

蚊子的牛奶法國原味麵包

Tara的牛奶法國麵包

魚媽的牛奶法國麵包 -- 變型金鋼版

瑜的法國牛奶麵包

小咪媽媽的牛奶法國

Susan的牛奶法國麵包 & 桂冠花環型麵包

Chris的牛奶法國

LULU的牛奶法國麵包

小山的牛奶法國麵包

Qoo的牛奶麵包

GL的牛奶法國麵包

二姐的綿密的牛奶法國麵包

粗心笨麻麻的牛奶法國麵包

魚媽的牛奶法國麵包 20100504

Annie的媽咪的牛奶法國麵包~我倆初體驗

hello的牛奶法國麵包

Arisa的牛奶法國麵包

小瓶子的里肌法國堡

巴梨的牛奶法國麵包

伯利恆之星的牛奶法國麵包

喜媽的牛奶可可麵包

pure寶貝的牛奶法國麵包

Amy 麻米的豆漿法國麵包與大蒜麵包

SOGO-K的牛奶~法國麵包試做

陶笛熊的牛奶法國麵包

小香的牛奶法國麵包

玩皮小熊的牛奶法國麵包

claire的牛奶法國麵包

Grace Yeh的牛奶法國麵包

brenda的牛奶法國麵包

大蒜松子燴雞

  

上樓整理一些舊資料時翻到了之前上班時的工作日誌,上面密密麻麻記錄了
好多有趣與無聊的事情.翻閱著這些筆記,才發現好多事情早就被我遺忘了.每
一本工作日誌前面的所有放假日,都被我在拿到日誌的第一天用紅色的簽字
筆事先圈起來.每過完一天就畫下一道斜線,直到365天畫滿為止.

有些日子被我胡亂的塗鴉,還有著跟同事一來一往的聊天留言,這是因為當時
正開著冗長沉悶的部門會議.有些日子因為與同事發生爭執而記下了心中的不
滿與委屈.有些日子用螢光筆畫著閃亮的星號標誌,因為可以請休假出遊.還有
的日子因為與Jay吵架而氣憤難平,寫滿了他的壞話.為了可以放一天颱風假而
欣喜若狂,為了工作的分配不均而想遞辭呈.跟同事一塊團購美食,新舊同事的
迎新送舊聚餐,所有心情的快樂沮喪都濃縮在這些小本子中.

一本本的日誌變成我的回憶,記載了我平凡的上班生活.當時隨手記錄下來的
芝麻小事,都變成我最珍貴的人生記錄.

大蒜經過煎炒及白酒的燉煮變的綿密可口,香味完全進入到雞肉中,加了松子增
添了特別的口感.盤中的醬汁用麵包沾著吃掉,到最後一口都回味無窮.



松子大蒜燴雞

材料:
無骨雞腿3隻切塊,松子4大匙,剝皮大蒜30瓣左右,
白酒200cc,奶油1大匙,橄欖油1大匙,鹽,黑胡椒,麵粉一小匙,
鮮奶油2小匙(或鮮奶1大匙)

步驟:
1.無骨雞腿用鹽,黑胡椒先醃漬2小時入味
2.松子用預熱160度C的烤箱烘烤5分鐘
3.熱油鍋,將醃漬好的雞腿用1大匙奶油及橄欖油煎到金黃色盛出
4.將大蒜及松子放入鍋中小火煎3-5分鐘再將雞肉加入,將白酒倒入,用小火煮到白酒收乾
5.將雞肉及大蒜,松子撈出,鍋中加入一小匙麵粉炒香,加入鮮奶油,鹽,黑胡椒調味
6.再將雞肉及大蒜,松子放入鍋中拌炒均勻就可以

 

格友延伸做法:

胖妞阿姨的大蒜松子燴雞

 

      關於布布

   

布布已經3個月大了,911來的牠已經完全跟哥哥姐姐打成一片.
是大貓們的寵兒.剛來拉肚子的症狀也因為控制了每餐的份量
而完全改善.現在的牠是隻活潑又充滿好奇心的健康寶寶.

 

 

 

蜂蜜銅鑼燒

    

利用鬆餅的配方稍微修改一下,就可以做出小叮噹愛吃的
銅鑼燒.煎餅的時候要注意一定要將平底鍋中多餘的油用
紙巾擦拭掉,不然就煎不出漂亮的顏色.火不要太大,小火
慢慢煎,有耐心就能得到最好的成果.






蜂蜜銅鑼燒
約做4個

材料:
雞蛋1顆,泡打粉1/2小匙,低筋麵粉50g,牛奶20g,細砂糖20g,
蜂蜜1大匙

步驟:
1.雞蛋+細砂糖用打蛋器打到泛白蓬鬆泡沫狀(全蛋打發)
2.加入牛奶及蜂蜜攪拌均勻
3.將過篩的泡打粉及低筋麵粉加入輕輕攪拌到看不到粉粒
4.平底鍋加熱,倒少許油,用紙巾將多餘的油擦拭乾淨
   (不可以有一點油滴在鍋中,否則煎出來會花花的顏色不均勻)
5.用大湯匙舀麵糊,一瓢約一片銅鑼燒份量,待鍋熱就將麵糊倒入鍋中
   (讓麵糊自動由湯匙滴落自然攤開到直徑約7-8公分就可以)
6.等到鬆餅開始冒出小泡泡就可以翻面,總共約煎8片
7.讓2面都煎到金黃色就可以
8.放涼夾入紅豆餡就完成

補充:
泡打粉可以選擇無鋁或低鋁配方

我使用的鐵板燒電爐

     

格友延伸做法:

ㄚㄚ的芋頭銅鑼燒

純純的蜂蜜銅鑼燒

momigo的花式銅鑼燒

Quly的暖烘烘銅鑼燒

ㄚ芬的蜂蜜銅鑼燒-超豐富版

Summer的蜂蜜銅鑼燒

Yuhsiu的蜂蜜銅鑼燒

瑜的蜂蜜銅鑼燒

ㄧㄠ 子的小叮噹銅鑼燒

卿的銅鑼燒§蜜紅豆

Yen的蜂蜜銅鑼燒

霓媽的蜂蜜銅鑼燒

Lulu的蜂蜜銅鑼燒

凱西的蜂蜜銅鑼燒

胖妞阿姨的蜂蜜銅鑼燒

小雨的蜂蜜銅鑼燒

白高的銅鑼燒

Emma 的 蜂蜜銅鑼燒

李小薇的多啦a夢銅鑼燒！

Angela的多啦A夢最愛的銅鑼燒

酥皮起士條

   

最近的物價每天都有新的變化,我的情緒也都會因為這些事情而起起伏
伏.擔心我們的未來生活,擔心小孩的教育費用,擔心爸媽的退休生活會不
會因此而受到影響.也因為油價一直高漲,我們的生活形態也跟著做了一
些改變.以往假日常常開車出門走走,現在也儘量安排住家附近的活動.如
果出門採購,也務必先列出清單將需要辦理的事情一次出門完成,這樣至
少可以省了再次出門的油錢.雖然節省有限,但是也不無小補.

冬天越來越靠近了.






這是解決冰箱酥皮的好方法,鹹味起士小點心很順口,一根一根就吃個
不停.想再烤一盤時才發現冰箱的酥皮竟然不夠了.

酥皮起士條
約20根

材料:
酥皮4片,雞蛋1顆,鹽,黑胡椒,乾燥巴西利,帕梅善起士粉

自製千層酥皮做法請參考 : 自製千層酥皮

步驟:
1.雞蛋打散,在酥皮上面刷上一層蛋汁
2.灑上鹽,黑胡椒,乾燥巴西利,將帕梅善起士粉鋪滿在酥皮上
3.轉動桿麵棍稍微用點力將所有材料壓緊在酥皮上
4.每一片酥皮用刀切成5條
5.每一小條酥皮扭轉成麻花狀,間距整齊排放在烤盤上
6.放入已經預熱到190度c的烤箱中烘烤10-12分至金黃色為止
7.放涼裝罐或裝袋避免不脆

 

原食譜請參考:
Cheese Straws

 

格友延伸做法:

小梅媽的酥皮起士

李小薇的起士酥條^^

Winni 的鹹香起司起酥棒

提拉米蘇

    

關於提拉米蘇有一個美麗的故事,新婚的妻子為了讓第二天
要出門上戰場的丈夫能帶著一份乾糧出門. 翻出了家中僅有
的食材做出了這一道風靡世界的經典甜點.

那是一份怎樣牽掛的心情?萬般不捨中包裹了濃濃的感情,希
望去遠方的他能平安歸來!這則故事不論是真是假,都讓我在
品嚐這個點心時心中多了一份淡淡的牽絆.

提拉米蘇

6吋慕斯模1個
(底部先用保鮮膜包住橡皮筋套緊)


一.巧克力咖啡蛋糕
41cmX26cm平板蛋糕一個

蛋黃麵糊部份:
即溶咖啡1大匙,熱水50g,無糖可可粉20g,蛋黃3個,細砂糖30g,低筋麵粉75g,
玉米粉20g,咖啡酒1大匙,沙拉油40g

蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖30g

步驟:
1.將即溶咖啡1大匙融入熱水中,再沖入無糖純可可粉中攪拌均勻,放涼---A料
2.蛋黃+細砂糖30g攪打到呈現泛白色,加入A料攪拌均勻
3.加入過篩的低筋麵粉及玉米粉混合均勻,再加入咖啡酒攪拌均勻---B料
4.蛋白+細砂糖30g(分2-3次加)+檸檬汁用打蛋器打成打成尾 端彎曲的
   蛋白霜(濕性發泡)
5.再將1/3蛋白霜混入B料輕輕攪拌均勻,然後再加全部蛋白霜混合均勻
6.最後加沙拉油輕輕攪拌均勻,(務必均勻,不然烤焙時沙拉油會沉底)
7.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括刀抹均勻.進爐前在桌上輕敲幾下,放入已
   經預熱到170度C的烤箱中烘烤8-10分鐘
8.出爐後移到鐵網架放涼後再將烤紙撕開
9.切出2片慕斯底大的圓形蛋糕
10.將蛋糕放入慕斯圈中

另外準備1大匙即溶咖啡融入50g熱水中,放涼後加入一大匙蘭姆酒,
用刷子沾咖啡酒水塗抹在蛋糕上



二.馬斯卡朋乳酪餡
材料:
馬斯卡朋乳酪200g,蛋黃80g(註3),細砂糖50g,牛奶50g,吉利丁6g(約2.5片)

1.吉利丁泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
2.蛋黃+砂糖+牛奶攪拌均勻後放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放
   上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成濃稠
   的泡沫狀(Sabayon)就離火
3.加入軟化的吉利丁攪拌均勻,再加入馬斯卡朋乳酪攪拌均勻放涼

三.鮮奶油部份:
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g

步驟:
1.將鮮奶油+細砂糖用打蛋器打到7分發(還有一些些流性的程度)
2.將打發的鮮奶油+馬斯卡朋乳酪餡混合均勻
3.倒入一半到慕斯模中,放上另一片巧克力咖啡蛋糕,再將乳酪餡倒滿
   ,放入冰箱冷藏到凝固(約6個小時)
4.脫模時用一把小刀緊貼著邊緣畫一圈,吃時灑上無糖純可可粉

註1
打好的鮮奶油可以先放冰箱冰一下
做慕斯類氣溫有時候影響蠻多的
如果覺得拌好的慕斯餡太稀
底部可以墊冰塊攪拌讓混合的麵糊變濃稠

註2
1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g

註3
1個蛋黃約是20g
所以80g約是4個蛋黃

補充:
標準的慕斯配備是一個不鏽鋼中空慕斯環搭配上一個平鐵板
鐵板的用意是讓慕斯圈可以有一個平整的地方擺放
拿取放冰箱都方便
慕斯圈尺寸形狀很多
看個人喜歡選購
鐵板可以買一個就可以
任何尺寸形狀的慕斯圈都可以用
或是家裡有類似的器具也可以不需要買

我使用的馬斯卡朋乳酪

此配方參考維基百科中文版:
中文版


更多提拉米蘇配方請參考:
Tiramisu

維基百科介紹之提拉米蘇:
英文版

格友延伸做法:

甜蜜蜜的提拉米蘇

pp的提拉米蘇

winnie媽咪的提拉米蘇蛋糕

Sylvia的提拉米蘇

Annie媽的提拉米蘇

娃娃的提拉米蘇

double的提拉米蘇

tim-fish的提拉米蘇

GL的提拉米蘇

小小的提拉米蘇

MAY的提拉米蘇

Doris的堤拉米蘇

mei hua的提拉米蘇

Rebecca的提拉米蘇

小山的提拉米蘇

Tinny的提拉米蘇慕斯蛋糕

小綠的提拉米蘇 Tiramisù

蓉兒的提拉米蘇

あみ的100年家政三同學會-Tiramisù

黃爸爸的提拉米蘇

阿拉玲的提拉米蘇

grace的提拉米蘇

大施的提拉米蘇

願望樹的提拉米蘇

關於我的草莓甜心

那天天氣很好,太陽很大,照的人皮膚發疼,我拎著自己做的提拉米蘇去
探望了一位朋友.她正在準備著考試,朝向自己訂下的目標前進,我看到
她在陽光下閃閃亮亮.蘋果的臉龐白裡透紅,雖然太陽曬的我們兩個人
都瞇起了雙眼,但是誰都不想太快結束這段愉快的對話.

隔了幾天,細心的她請人送來了這個美麗的草莓甜心起士蛋糕,我覺得
心裡面暖烘烘就像那天的陽光.總是將甜點交給別人的我,竟然收到一
份難以忘懷的貼心!我有了一個甜蜜的下午茶......