黑糖南瓜

    
    

天氣真好,忍不住出門晃晃,但是太陽光的威力也讓
人心驚,帽子及防曬措施不能少.中午跟Jay到一家老
字號的餐廳吃飯,服務人員板著一張臉,加上過於冷
漠的態度讓我稍微覺得有點小小的遺憾.不過我們還
是開心的享受完餐點,只是心裡想著下一次應該不會
再來光顧了.

距離到馬來西亞的日期越來越接近,我也開始莫名的
緊張,深怕自己面對朋友說不出話來.第一次要離開貓
咪這麼久的時間,有些擔心跟捨不得,紙條上密密麻麻
記載了要Leo注意的事項,也要謝謝家人的幫忙.

大家給我的祝福,我會帶在身上,相信一切都會順利的!





看到南瓜一定會挑一顆回家,不管怎麼料理都好吃.加
了滋味濃郁的黑糖燒到軟綿,我喜歡~~




黑糖南瓜
約4人份

材料:
南瓜500g,薑3-4片,清水100cc,

調味料:
米酒1大匙,味霖1大匙,醬油1.5大匙,黑糖2大匙,

步驟:
1.南瓜刷洗乾淨去仔,連皮切成塊狀
2.炒鍋中放2大匙油,油熱將薑片放入炒香
3.再將南瓜塊放入翻炒2-3分鐘



4.依序將清水及所有調味料加入混合均勻
5.蓋上蓋子小火悶煮到湯汁收乾且南瓜熟軟即可
   (約煮15分鐘,中間開蓋翻一下以利味道平均)



補充:
味霖為日式調味料,一般超市都可以購買,沒有請使用
糖1/2茶匙+米酒1/2茶匙代替.



格友延伸做法:

蘋果喵的黑糖南瓜

法國白吐司 (Pain de mie)

    

Pain de mie是法文白吐司的意思,單純的白吐司是
家裡不可少的主食,切片烤到金黃香酥再配杯咖啡,
是我喜歡的早餐.沒有太多的奶油或糖,只有小麥
原始的香氣.每一次烘烤法國白吐司都會令我的心
情回到做麵包的原點.

剛出爐的麵包飄散著香味,倒扣出來放涼就聽到吐
司表面"霹哩啪啦"裂開的聲響,這份手作的喜悅讓
我在廚房有源源不絕的動力~~





法國白吐司 (Pain de mie)
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉280g,麥芽糖1大匙,冷水180cc,鹽5g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,無鹽奶油10g

步驟:
1.用湯匙捲起1大匙麥芽糖(大約就可以)
2.份量中的冷水煮沸,將麥芽糖放入融化放涼備用
3.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
    (液體的部份務必保留50-30cc在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加
     就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
4.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘,然後
   將麵團翻面稍微壓出空氣再發酵30分鐘
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵團平均分割成2等份(每塊約230g),滾成圓形,蓋上擰乾的
   溼布休息15分鐘
12.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團
   休息15分鐘
13.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
    然後由短向捲起.



14.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
   (若不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油避免沾粘)
15.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
16.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至滿模
17.入爐前在麵團表面噴水,放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤35分鐘
     至表面呈現深咖啡色即可
18.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
19.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮



補充:
1.吐司表面若上色太快,請快速打開烤箱鋪一張鋁箔紙避免烤太黑
2.為了要烤出表皮有硬殼的吐司,所以溫度提高到200度ｃ
3.
捲吐司的時後要注意
輕輕捲起
千萬不要緊壓
讓麵團保有彈性

因為吐司是被限制在狹小的空間
壓太緊的麵團底部就比較發不起來

而且第二次發酵必須稍微加溫
加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
因為還隔了一層烤模
熱比較不容易傳遞

最好放到密閉空間
旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
這樣都可以讓發酵過程更順利

如果做了這些動作
還是發的不好
酵母的份量就必須增加1/3再試試~






     




    



格友延伸做法:

nadia的法式白吐司

RUBY的法式白吐司

千羽胡桃木的法國白吐司

orangemama的法國蔓越莓吐司

Winni的法國白吐司

美菇米的法國吐司

Julie的法國白吐司

葡萄果醬

    

買了幾天的葡萄放冰箱忘了吃,原本脆硬的口感變軟,
沒有人喜歡,正好可以做些果醬塗麵包.

細細熬煮的過程雖然花時間,但是看到成品變化的過
程卻有一種感動,彷彿我的愛也點點融合其中.

果醬製作過程簡單,材料又天然,有機會試試看,享受一
下手作單純的幸福!




葡萄果醬
約150g

材料:
紅葡萄500g,細砂糖200g,檸檬1/2顆,

步驟:
1.紅葡萄清洗乾淨,檸檬榨出汁液
2.用紙巾將紅葡萄表面水份擦乾
3.葡萄連皮放入果汁機中打至細緻的泥狀
4.用篩網將葡萄皮及仔過濾乾淨
5.用杓子輔助,儘量將所有果汁擠壓出來



6.將細砂糖及檸檬汁倒入葡萄果汁中混合均勻
7.使用小火邊煮邊攪拌
8.等到糖都溶化,開大火熬煮至果汁收乾剩1/3
9.再使用中小火熬煮至濃稠,木匙括底會出現痕跡的程度即可關火
10.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
11.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
12.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存約可以3-4個月

* 假如做的份量不多,可以省略11-12的步驟,但放涼的果醬裝瓶
   後必須放冰箱冷藏保存.




補充:
1.份量越多,熬煮需要的時間就必須增加
2.糖可以使用黃砂糖或冰糖,份量約是水果重量的40-50%,
   請依照個人喜好決定,但是糖量越少,保存期限就會縮短.

3.希望保留皮或仔也沒有問題

4.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存3-4個月,可以送人當伴手
   禮.不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒
   方式.

5.因為果醬熬煮時間較長,所以使用木杓比較不容易傳熱.




更多手工果醬請參考:

果醬類




格友延伸做法:

大貓的樹葡萄果醬餅乾

Audrey 的手工葡萄果醬

Amy 麻米的天然的葡萄果醬

康妮的葡萄果醬

karen的葡萄果醬

梅乾菜燒百頁

     

Leo 的高中生活已經過了一大半,距離學測的日子也越
來越接近.不過我們家從沒有甚麼緊張氣氛,他老兄也
始終保持一貫的樂觀心情,我跟Jay都希望他盡力就好,
不要有太多壓力.

自從他開始帶便當,我們星期一到星期五幾乎鮮少外食
.有時候中午出門,三四點的時候就開始緊張,頻頻看時
間,覺得差不多要回家準備晚餐了.Jay看我這樣總是笑
我太擔心,但是我真的把這件事當做是現在最重要的事
情.

我想,這一段準備便當的日子一定會讓我永遠回味~~





Leo的口味跟我接近,幾乎我喜歡的食材及口味他也都
能夠接受.這對我準備菜色的時候很方便,不需要特別
傷腦筋就讓他盤底朝天.梅乾菜一般都是燒肉,但是做
成素料理也非常適合.百頁豆腐吸收了梅乾菜的特殊風
味,絕對是道下飯料理~




梅乾菜燒百頁
約4-5人份

材料:
乾燥梅乾菜80g,百頁豆腐400g,紅辣椒1支,薑3-4片,
清水300cc,

調味料:
醬油40cc , 糖1大匙+1茶匙(約20g),

步驟:
1.乾燥梅乾菜浸泡清水5-6小時軟化洗乾淨,撈起切碎
   (中間換水2-3次)
2.百頁豆腐切成約0.5cm厚片狀
3.紅辣椒切段



4.鍋中倒入2大匙油,油溫熱將紅辣椒及薑片放入炒香
5.再將切碎的梅乾菜放入拌炒2-3分鐘
6.加入百頁豆腐翻炒均勻
7.調味料及清水全部加入煮至沸騰
8.蓋上蓋子使用小火悶煮20分鐘至湯汁收乾即可




補充:
1.不吃辣可以將辣椒直接省略
2.百頁豆腐也可以使用油豆腐代替

薄皮鄉村比薩

    

花了3個晚上看完長達6小時史詩般的義大利電影
"燦爛人生(The Best of Youth)",胸口澎湃激動,久久
無法平復.我跟著電影中的主角穿越了40多年的悲
喜.一個平靜的夏天,意外帶出了一段不平凡的歲月.

淡淡的憂鬱,沒有誇張的情節,電影從動盪不安的
1960年代敘述到2000年.片中背景是一個普通的六
口之家,描述了這個家族中的生老病死,卻又充滿
愛與勇氣的故事.

6個多小時,完全不覺得冗長,還認識了這40年義大
利的一些ˊ政經歷史.我的心一直被片子緊緊揪住,每
天晚上都要細細回味每一個場景及音樂才捨得入睡.

一部好電影,也豐富了我6小時的燦爛人生~~






比薩有人喜歡吃厚片,有人偏愛薄皮,只要是比薩,我
都愛.來份現烤的手工比薩,我的心情很義大利!





薄皮鄉村比薩
8吋約做3個

一.配料部份

材料:
紅黃甜椒各1/4顆,蘆筍5-6支,黑橄欖8-10粒,洋菇10-12粒,
菠菜3-4葉,蘿勒葉適量
帕梅善比薩起士粉3大匙,比薩起士200g,
蕃茄紅醬4大匙,粗黑胡椒粉適量

步驟:
1.紅黃甜椒切小塊,蘆筍切斜段
2.黑橄欖切片,洋菇切片
3.比薩起士若買塊狀,請先切成片狀



二.麵皮部份

材料:
高筋麵粉300g,鹽6g,橄欖油15g,清水160cc,

步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.再用手掌根部反覆搓揉麵團7-8分鐘至光滑有彈性即可
4.覆蓋上擰乾的濕布醒置1小時



5.桌上灑些高筋麵粉,將鬆弛完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
6.將麵團分割成3等份滾圓(每個約155g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
7.桌上及麵團表面灑一些手粉,用手將麵團壓扁,稍微擀開
8.用雙手將麵皮慢慢拉扯開,伸展成為直徑約20cm大薄片



5.麵皮放烤盤上,均勻塗抹1大匙蕃茄紅醬
6.再依序鋪放上喜歡的蔬菜,1大匙帕梅善比薩起士粉
7.最後鋪上比薩起士灑上少許粗黑胡椒粉
8.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
   到起士融化表面金黃色即可





補充:
1.蕃茄紅醬可以買市售義大利蕃茄麵醬或使用蕃茄醬,
   自製蕃茄紅醬請參考:義大利蕃茄基礎醬
2.配料儘量選擇水份少的,可以依照自己喜歡調整
3.一般比薩餡料不要使用有含水的材料
不然成品會產生水份
大多數人在家做比薩
都習慣放太多食材
其實是不適合的

上方餡料絕對不能鋪太多太厚
或是水份過高的材料
不然烘烤中一定會出水
如果是培根
建議先煎熟
生的海鮮如蝦仁  花枝等都要先燙熟瀝乾
才能夠鋪在上方
底部蕃茄醬也不能鋪太多
原則就是餡料不可以太多


4.比薩起士mozzarella Cheese
    帕梅善起士Parmesan Cheese



格友延伸做法:

胖妞阿姨的薄皮鄉村比薩

小善児的薄皮比薩&蕃茄紅醬

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酷媽咪的薄皮鄉村比薩

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二姐的薄皮鄉村比薩～贊不絕口，大成功！

Grace Yeh的薄皮鄉村比薩

nico的手作--郷村薄片pizza

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小綠的鄉村薄皮披薩

Ivy的批薩DIY生日會

康妮的薄皮鄉村比薩

江二嫂的薄皮鄉村披薩

野蠻王妃的脆皮披薩作法~

brenda的薄皮鄉村比薩

NA寶的鄉村薄披薩

Tracy的薄皮鄉村比薩

黑胡椒洋蔥牛肉

    


這天氣忽熱忽冷,沒有過端午節還真的不能收被子,但
是這幾天的氣溫涼爽讓人好舒服.雙雙偎著我身邊,小
臉睡的真甜.

這麼多年,幾乎每天早晨就坐在電腦前敲敲打打更新文
章,回覆問題跟大家互動,我依然是那個剛寫部落格,希
望分享的家庭主婦.唯一不同的是,格子中朋友多了,變
的更熱鬧.

我不會改變,也不想改變,我希望自己一直能夠做喜歡的
事不受任何影響.因為有電腦前的妳(你)們支持,這一條
路上才不孤單.




我小的時候很喜歡媽媽做的黑胡椒洋蔥牛肉,這是一道
適合配飯的料理.淋在飯上好像吃燴飯,一下子就盤底朝
天.洋蔥炒的甘甜,黑胡椒開胃,煮好的飯小心不夠吃~~





黑胡椒洋蔥牛肉
約4人份

材料:
牛肉絲200g,洋蔥1顆,蒜頭2-3瓣,

醃肉調味料:
醬油1.5茶匙,黑胡椒1/4茶匙,鹽1/4茶匙,太白粉1茶匙,
液體植物油1茶匙,

調味料:
醬油1.5大匙,糖1.5茶匙

步驟:
1.牛肉絲加入醃肉調味料混合均勻放置20分鐘
2.洋蔥切粗絲,蒜頭切片



3.鍋中倒入2大匙油,油溫熱將牛肉絲放入
4.中火將牛肉絲翻炒至變色就盛起
5.原鍋中將蒜頭片及洋蔥絲放入,炒至洋蔥呈現透明感的狀態
   (約3-4分鐘)
6.依序將調味料加入混合均勻煮沸
7.最後將先炒過的牛肉絲加入混合均勻
8.翻炒1-2分鐘即可




補充:
1.黑胡椒的份量請依照個人喜好斟酌

2.如果要改為豬肉絲或雞肉絲,醃料調整如下:
醃肉調味料:
醬油1.5茶匙,米酒1大匙,黑胡椒1/4茶匙,鹽1/4茶匙,
蛋白1大匙,太白粉1茶匙,





格友延伸做法:

ㄚ玲的家常『黑胡椒洋蔥牛肉』

蔡小兔的黑胡椒洋蔥牛肉

"2011閱讀大馬書展"

6月初 , 我將帶著期待又欣喜的心到馬來西亞參加
"2011年閱讀大馬書展"的活動,與朋友分享烘焙路上
的幸福與甜蜜.非常謝謝主辦單位的邀請,我才有這樣
難得的機會跟馬來西亞的朋友見面.當天也會準備親
手烘焙的點心分享給現場的讀者.

許多年沒有出國,對我來說這可是一件大事.但是一想
到我能夠當面親自跟一直鼓勵我的格友及讀者說聲謝
謝,我怎麼樣都要飛過去~

期盼現場與大家相見,謝謝!




carol 出席日期及時間:

日期：2011年6月5日（星期日） 1pm-3pm

地點：綠野國際會展中心 ，閱讀大馬書展舞台

講題：進入烘焙的魔幻世界


         

閱讀大馬書展地點：綠野國際會展中心
MIECC, Jalan Dulang,
MINES Resort City, 43300 Seri Kembangan,
Selangor Darul Ehsan, Malaysia.
tel：+603- 8949 5566

 

閱讀大馬書展是從2011年5月27日至 6月5日

每天開放時間是在 11am至 10pm

門票:每人 馬幣RM2
學生免門票

 

讀者們在早上11am即可進場，
尋找主舞台，或到城邦攤位詢問，
城邦攤位就在入口處(黃色區域)，進門即可看到。


現場平面示意圖:




2011閱讀大馬書展官網:

2011 readmalaysia

蛋黃小饅頭

 
    

假日的我懶洋洋跟貓一樣,忙碌了一星期,廚房就換人
掌廚.我喜歡看Jay在廚房切切洗洗做出不同口味的料
理,他的搭配會跳脫我的思維,常常給我很多驚喜.

有時候想想真的很有趣,茫茫人海中為什麼我們會找
到彼此,好多好多的蝴蝶效應讓我們最後牽著對方的
手.若其中任何一個人在任何階段或某個環節改變了
想法,我們的命運應該就有不同的結果.

我們越來越像,我們越來越瞭解對方的心思.親愛的,
這一生中因為有你的陪伴分享,人生才能穫得更多.




Ella留言要幫家中的小寶寶做些不含蛋白的餅乾,這
一款用蛋黃做的小餅乾甜度低且入口即化,酥酥鬆鬆
的口感很適合學齡前的小朋友.

整型的過程要有一點耐心,可以請家中的大小孩來幫
忙,小手多幾雙一下子就可以完成.




蛋黃小饅頭
約100-120顆

材料:
蛋黃1個(約17-20g),日本太白粉120-140g,細砂糖35g,全脂奶粉15g,

步驟:
1.雞蛋將蛋黃取出,太白粉用濾網過篩
2.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌到泛白的程度(攪拌約2-3分鐘)
3.全脂奶粉加入攪拌均勻
4.過篩的太白粉分2-3次加入混合成團狀

*因為蛋黃有大小不同,所以太白粉請斟酌添加,混合起來太
  乾可以加牛奶,太濕軟可以再補充一點太白粉,只要最後能
  夠成團且不黏手的狀態即可
 


5.捏取適量的麵團在手中滾圓
6.再將麵團用雙手搓成直徑約1cm的條狀
7.切成約1cm寬的塊狀
8.每一個小麵團在手心中搓圓
9.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-15分至表面微微黃色即可




補充:
1.日本太白粉為馬鈴薯熟粉,請看包裝說明,有些超市可以買到
 
2.餅乾大小可以依照自己喜歡調整,但是尺寸越大烘烤時間
   要斟酌延長
3.這是蛋黃做的,一定有蛋黃味道.若不喜歡,請不要嚐試.如
   果不吃蛋黃,可以將蛋黃改成20g的蒸熟蕃薯泥或南瓜泥

4.麵團本身不要太乾,搓圓過程手上請保持乾淨,避免手上沾
   到粉容易使得成品表面不光滑烘烤後裂開.因為時間一久,
   太白粉會乾,搓圓就不順利.做的時候,多注意手上有沒有一
   層乾粉,有的話洗乾淨再繼續,就會比較好操作.

5.手工做都是天然的材料,不一定能夠跟市售產品一樣,若不
   能接受請不要嚐試



格友延伸做法:

甜甜的蛋黃小饅頭

安妮的又香又甜的蛋黃小饅頭

ines的蛋黃小饅頭

＊Lumi＊的蛋黃、地瓜小饅頭

Amy 麻米的蛋黃蜂蜜小饅頭

mama的蛋黃小饅頭

Janfuh House的蛋黃小饅頭

點點的阿母的小饅頭

唯&瑜の媽的蛋黃小饅頭

寶貝香香甫媽媽的蛋黃小饅頭

amy的蛋黃小饅頭

潔-jie的手工蛋黃小饅頭

饅頭麻的狗狗吃的蛋黃小饅頭

紅豆沙媽媽的蛋黃小饅頭

丫雅與丞丞做雞蛋小饅頭

Baby的蛋黃小饅頭

momo的雞蛋小饅頭

豹媽的蛋黃小饅頭

Memejam的蛋黃小饅頭

伯利恆之星的蛋黃小饅頭

小慧慧的南瓜小饅頭

chiu的蛋黃小饅頭

花小晶的蛋黃小饅頭

柯博狐的好吃的蛋黃小饅頭

doris的綠茶蛋黃小饅頭

megan的蛋黃、香蕉小饅頭

王妃的蛋黃小饅頭

彩虹蓉貓的蛋黃小饅頭

PJ's好漢窩 的蛋黃小饅頭

檸檬冰塊

    

買一袋檸檬來不及使用的時候,將檸檬全部榨出汁
液冷凍成小冰塊,就可以保存很久.打蛋白霜或是需
要使用檸檬汁的時候就可以拿取一塊退冰非常方便.

小小的動作,大大的便利~



檸檬冰塊

材料:
檸檬,製冰盒

步驟:
1.檸檬洗乾淨切成2半
2.用榨汁器將檸檬果汁榨取出來
3.倒入製冰盒中冷凍成冰塊
4.冰硬從製冰盒中倒出,放入密封盒子中冷凍保存
5.約可以保存5-6個月沒問題







格友延伸做法:

Ann-chan 的檸檬冰塊【Lemon Ice Cube】

恩恩.妹妹的家的檸檬冰塊

肥喵的檸檬冰塊

小惡的檸檬冰塊

Amy 麻米的檸檬冰塊

木耳炒鳳梨

    

每年的過年,這道料理一定會出現在年夜飯中.這是
嬸嬸的拿手好菜,酸甜可口.記得第一次看到這樣的
組合覺得好新鮮,但是在滿桌魚肉的年菜中,這道料
理開胃又清爽受到大家喜愛.

鳳梨的甘酸與木耳豐富的膠質相輔相乘,高纖又幫
助消化.




木耳炒鳳梨
約4人份

材料:
黑木耳(木須)150g,鳳梨150g,薑2片,紅辣椒1/2支,

調味料:
鹽1/4茶匙,糖1茶匙,白醋1大匙,

步驟:
1.木耳洗淨,與鳳梨切成切約2-3cm大小
2.紅辣椒切小段



3.炒鍋中倒入1大匙油,油溫熱將紅辣椒及薑片放入,翻炒2-3分鐘
4.再將木耳放入,灑上鹽拌炒1-2分鐘
5.鳳梨加入混合均勻
6.將糖及白醋加入翻炒2-3分鐘即可




補充:
1.鳳梨可以使用罐頭或新鮮皆可
2.酸度及辣度請依照個人喜好斟酌調整



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快樂寶貝的鳳梨木耳炒小黃瓜

chiu的木耳炒鳳梨

Ann-chan的黑木耳炒鳳梨【Black Fungus with Pineapple】

胖妞阿姨的木耳炒鳳梨

蕃茄金針排骨湯

    


雨停了,在家悶了一段時間,雖然手上還有一些事在忙,
還是想出門晃晃轉換一下心情.

書店,文具店,飾品店都是我喜歡逛的地方.累了在路邊
吃盤臭豆腐,買杯冷飲.偷得浮生半日閒,沒有特別的目
的,純粹在街頭溜搭就是件再簡單不過的幸福^^




燉鍋好湯是很開心的事,湯鮮滋味濃,溫暖餐桌上的每
一顆晚歸的心.加了大量蕃茄熬煮,這鍋排骨湯不僅顏
色漂亮,味道也醇厚.用新鮮蕃茄做料理,好處多多~




蕃茄金針排骨湯
約6人份

材料:
豬小排600g,蕃茄450g,乾燥金針50g,青蔥1-2支,薑3-4片,
清水2500cc,

調味料:
米酒2大匙,鹽1茶匙

步驟:
1.煮沸一鍋水,豬小排川燙至變色撈起來
2.青蔥切段,蕃茄洗淨去蒂切大塊
3.乾燥金針泡清水軟化,用沸水煮5分鐘撈起瀝乾水份



4.另外將清水2500cc煮沸,放入青蔥及薑片
5.將排骨放入,加入調味料
6.大火煮開之後轉成小火再煮45分鐘



7.然後將金針及蕃茄加入,再小火熬煮15分鐘即可






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orangemama的蕃茄金針排骨湯

Olive的簡便、美味的蕃茄金針排骨湯

ㄚ玲的夏日爽口清湯『蕃茄金針排骨湯』

陪我出去玩

    
    


下雨天,都不能出門玩,好鬱悶~~

媽媽說外頭都濕漉漉,記得要隨身準備雨具.


我準備好了雨傘,
有沒有人想要跟我一塊出去玩水^^






     

乳酪方塊酥餅

    

雖然陰雨天,不過提供了水庫的進水量,小小的不方
便卻讓旱象舒緩,忽然覺得這場雨好珍貴.

小窩中難得有好朋友來訪,準備了幾道家常料理招呼
.手中接過喜帖,感受到他們2人的喜悅.祝福我的朋友
永遠甜蜜快樂!



有時候奶油乳酪剩下一點,份量不夠沒有辦法做乳酪
蛋糕,這時候可以將這些乳酪做成餅乾,一點都不浪費
.厚切餅乾又酥又香,為我的點心櫃增添變化~





乳酪方塊酥餅
約做48個

一.原味乳酪酥餅
材料:
奶油乳酪50g,無鹽奶油50g,糖粉50g,蛋黃1個,低筋麵粉150g,

二.巧克力乳酪酥餅
材料:
奶油乳酪50g,無鹽奶油50g,糖粉50g,蛋黃1個,低筋麵粉120g,
無糖純可可粉30g,

事前準備工作:
1.材料秤量好,奶油乳酪及無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉與糖粉分別使用濾網過篩
3.巧克力口味的低粉+無糖純可可粉過篩




步驟:
1.奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀態
2.加入無鹽奶油攪拌均勻
3.加入糖粉打至泛白,打蛋器尾端呈現挺立的程度(約2-3分鐘)
4.將雞蛋黃加入攪拌均勻
5.最後將過篩的粉類分2次加入



6.直接使用手用按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
7.巧克力麵團也依照以上程序完成
8.將麵團用保鮮膜包覆起來,整成約1cm厚,12cmX18cm的長方形
9.放冰箱冷藏30分鐘



10.冰硬的麵團取出,用刀切成約3cmX3cm的小方塊
11.小麵團間隔整齊排放在烤盤
12.用牙籤在麵團上戳出4個小孔
13.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘關火,
     再悶到涼出爐
     (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)



補充:
巧克力餅乾烘烤也必須特別注意
因為顏色黑比較沒有辦法判斷上色
要注意烤焦的情形
若烤過頭也會比較苦





格友延伸做法:

claire的乳酪方塊酥餅

jamme的乳酪方塊酥餅

shodow的乳酪方塊酥餅

卡蘿的南瓜子核桃餅+巧克力乳酪酥餅

orangemama的乳酪方塊酥餅

小綠的乳酪方塊酥餅(原味、巧克力、抹茶)

威丫的巧克力乳酪酥餅

瑪姬的烤黑了點兒的乳酪方塊酥餅

瑪姬的再做一次換個造型的扣子乳酪奶油餅乾

Angela的乳酪酥餅

張魚的乳酪方塊酥餅

韭菜炒豆腐干

 
    

才正想著說天氣炎熱,水庫都缺水.中午過後的一場大
雨瞬間讓乾涸的土地解渴,這場及時雨來的正是時候.

豆腐相關的料理在家常常出現,大豆的蛋白質營養又
可口,也是吃素的朋友不可缺少的食材.晚上花一點時
間,利用市售的豆腐做一些簡易的豆腐干,料理的變化
又更多.

這一次省略滷製烘烤的步驟,直接壓完水的豆腐非常
軟嫩.在油鍋中稍微煎到金黃再與辛香材料拌炒,就是
一道配飯的小菜,冷食或熱食都適合.便當旁邊放一小
撮,胃口開~




韭菜炒豆腐干
約4人份

材料:
韭菜100g,豆腐干200g,紅辣椒1支,蒜頭2瓣,

調味料:
鹽1/4茶匙,醬油1大匙,糖1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,

步驟:
1.韭菜切約4cm段狀,豆腐干橫頗成2半切條狀,紅辣椒
   切小段,蒜頭切片
2.炒鍋中倒入2大匙油,油溫熱將豆腐干放入半煎半炸至金黃
3.將紅辣椒及蒜頭倒入,翻炒2-3分鐘
4.韭菜加入混合均勻
5.最後將調味料加入混合均勻再炒1-2分鐘即可





簡易自製豆腐干請參考:

簡易自製豆腐干 



格友延伸做法:

蔡小兔的韭菜炒黑輪

雜糧堅果乳酪麵包

    
    

端午節都還沒有過,氣溫就忽然升高,室外的溫度就像
一個大烤箱,出門變成一件苦差事.在路上以看到有些
人必須頂著大太陽工作,實在要替他們加加油.

我剛開始工作的時候,曾經待過工地一段時間.還沒有
去上班時,完全不知道室外工作的辛苦.冬天冷的時候
,雙手凍的紅腫好像香腸一樣,雙頰也變成蘋果臉.夏天
酷熱還必須頭戴安全帽,皮膚也被陽光曬到脫皮起疹,
回家衣服上都會有鹽粒結晶.我記得第一天上班不小
心聽到主管跟其他同事打賭,說我一定撐不過3天就會
離職.

其實第一天下班的時候我心裡就打了退堂鼓,但是好
強的我不服輸,不希望被人看成是嬌嬌女,咬緊牙關竟
然待到工程結束.那時候體會到只要有心願意做,人的
潛力無窮.雖然已經沒有再跟當時的同事連絡,不過那
一段經驗給我人生很多有趣的回憶~




每一次做麵包都很開心,喜歡做不同口味讓家人不會
吃膩.不同的材料組合就產生不同的成果,堅果加上乳
酪,皮脆內軟,外表低調內裡豐富的歐式麵包帶來絕妙
好滋味.麵團發酵完成拍氣的影片是給臭媽 參考的,只
要大概壓一壓把麵團中舊的氣體壓出就可以.希望這
樣大家更清楚步驟,做出更多美味可口麵包~






雜糧堅果乳酪麵包

材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,雜糧粉20g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
蜂蜜10g,鹽1/2茶匙,液體植物油30g,清水200cc,
綜合堅果50g,切達乳酪丁100g,

步驟:
1.綜合堅果放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼
2.將所有材料(堅果及乳酪丁除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為
   一個不黏手的麵團
   (液體的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加
     就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

4.綜合堅果均勻揉入麵團中
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來再整成圓形,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用擀麵棍橄成長橢圓形
11.將切達乳酪丁均勻鋪上
12.麵團由長向捲起,收口處及2端捏緊朝下成為一個橄欖形放入烤盤中



13.在麵團表面均勻灑上一曾高筋麵粉
14.整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門再發酵50分鐘至2倍大
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
16.進烤箱前在發好的麵團中央用利刀劃出3道切口(刀刃上抹一點油較好劃線)
17.切口處淋上少許液體植物油,烤箱中放杯沸水
18.進烤箱前在麵團表面噴水
19.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可
     (烘烤到中間再打開烤箱朝麵團表面噴水)




補充:
1.雜糧粉可以在烘焙材料行購買,沒有可以用高筋麵粉或全麥
   麵粉代替
2.綜合堅果包含核桃,腰果,南瓜子,葵花子等
3.切達乳酪丁可以用高融點乳酪或自己喜歡的乳酪代替





     




麵團壓出空氣影片參考:





格友延伸做法:

Winni的雜糧堅果乳酪麵包

orangemama的雜糧核桃乳酪麵包

小娟的雜糧堅果乳酪麵包

Audrey 的雜糧堅果麵包

雨昕的雜糧乳酪麵包

amy的小麥胚芽乳酪麵包

yufen的雜糧堅果乳酪麵包

evess的雜糧全麥乳酪麵包(老麵)

昭明的雜糧堅果乳酪麵包

Monica的全麥堅果乳酪麵包

皮皮貓先試再說啦~!雜糧堅果乳酪麵包