九層塔烘蛋

    


小小的香草植物雖然不起眼，卻是做料理適時變
化口味的魔法師。露台的九層塔長的茂密,就是在
提醒我要採收一些烘個蛋為餐桌加菜。

下一場雨，空氣涼爽許多，Leo跟阿公阿媽到北海
道旅遊5天，家裡就剩下我跟Jay。2個人吃的簡單
也清淡，九層塔烘蛋配著地瓜稀飯就很滿足~




九層塔烘蛋
約4人份

材料:
九層塔一大把(約15-25g),雞蛋3顆,

調味料:
鹽1/3茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,糖1/8茶匙,

步驟:
1.九層塔取葉部份洗乾淨,用刀切碎



2.雞蛋打散,將九層塔葉及調味料加入混合均勻
3.炒鍋中倒入約1.5大匙油
4.油溫熱後將蛋液倒入攤平
5.使用微火慢慢將一面煎至凝固金黃再翻面
6.2面都煎到金黃即可




補充:
1.九層塔份量可以依照個人喜好斟酌



格友延伸做法:

大白熊的九層塔烘蛋

玉子的客家味的~~九層塔煎蛋~~

檸檬水

　 


檸檬盛產，價格也恢復平穩，可以選購一些為甜點料
理添加滋味，還可以調製一些飲品消消暑氣。盛夏的
午後，來杯冰涼的新鮮檸檬水再適合不過。

透心涼的酸甜檸檬水，陪我渡過寧靜的周末假日！






檸檬水
約6-8人份

材料:
a.糖150g,冷開水200cc,
b.檸檬汁200cc(約6-8顆),冷開水800cc,

步驟:
1.檸檬洗淨切半,搾出汁液200cc備用



2.將a材料的糖倒入冷開水中
3.小火煮至糖完全融化,放涼
4.將完成的糖水加入b材料混合均勻,放冰箱冷藏冰透即可



補充:
1.糖可以使用細砂糖或黃砂糖,甜度請自行斟酌調整
2.添加冷開水多寡可以調整整體濃度





     




格友延伸做法:

小香的檸檬水

蔡小兔的檸檬水

紅燈的檸檬果汁

檸檬醬多拿滋

    

德式多拿滋有著豐富迷人的餡料，內餡可以依照個人
喜好填入美味的季節果醬，吃起來跟一般美式甜甜圈
大不相同。

酸甜的檸檬醬搭配軟Q麵糰，德式多拿滋是我的最愛
，顧不得熱量高也要吃它一個^^






檸檬醬多拿滋
約做8個

材料:
洋芋泥100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖50g,
鹽1/4茶匙,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,鮮奶85cc,

包入內餡做法請參考 :  檸檬蛋黃醬

表面裝飾:細砂糖少許


步驟:
1.馬鈴薯蒸熟趁熱用叉子壓成泥放涼取100g,無鹽奶油
   回復室溫切成小丁狀備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵糰擀成厚度約1cm的片狀
12.用直徑約10cm的圓型壓模壓出造型    
     (模子尺寸只是給大家參考,可以依照自己喜歡選擇)
13.剩下的麵糰集中起來擀壓成厚度約1cm的片狀,再壓出造型
     ,直到沒有辦法再壓出完整的造型



14.完成的麵糰底部墊防沾烤紙,間隔整齊放在烤盤上
15.剩下沒有辦法壓模的麵糰切成小塊
16.表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
17.鍋中倒入適量的油,油溫熱後就拿著防沾紙將多拿滋拿起放入,
     使用小火將2面炸至金黃
     (平底鍋放約1公分的淺油就可以,不需要倒太多)
18.起鍋後在多拿滋表面沾附一層細砂糖
19.吃之前將適量的檸檬蛋黃醬用直筒型擠花嘴擠入多拿滋中間即可
20.當天食用口感最佳










     





格友延伸做法:

lee的多拿滋

TK的多拿滋

布布愛菜菜

    


小布看到青菜就無法抗拒,尤其喜歡十字花科的蔬菜.
白菜,高麗菜,青江菜是牠的最愛,發現我在切菜,不管
多遠都會急著飛奔過來,只為了嚐一口新鮮的葉菜.

涼拌鳳梨木耳

    


小的時候我很怕鳳梨,不要說吃,連聽到鳳梨 2個字
就渾身打哆嗦,因為每次吃鳳梨就破的滿嘴,讓我對
鳳梨敬而遠之.

現在的鳳梨改良的越來越好吃,有的品種完全沒有
酸味,入口甜如蜜,也不再吃的刺嘴.鳳梨變成我喜
愛的水果之一,盛產的時候一定會多買幾顆.

鳳梨除了當做水果,入菜也是非常適合.酸甜的口感,
高纖維熱量低,是台灣具有指標性的農產之一.木耳
炒鳳梨是我們家常常出現的料理,天氣熱不想起油
鍋可以試試涼拌的方式.搭配風味獨特的果醋,這盤
小菜給你好氣色~~







涼拌鳳梨木耳
約3-4人份

材料:
新鮮黑木耳120g,鳳梨120g,紅蘿蔔30g,
薑2片,紅辣椒1/2支

調味料:
水果醋1.5大匙,鹽1/4茶匙,醬油1/2茶匙,

步驟:
1.新鮮黑木耳切一口大小,鳳梨切一口大小片狀,
   紅蘿蔔切片,薑切絲,紅辣椒切段
2.黑木耳放入沸水中煮2分鐘,紅蘿蔔放入沸水
   中煮4-5分鐘撈起放涼



3.將黑木耳,紅蘿蔔,薑絲及紅辣椒放入碗中
4.倒入所有調味料混合均勻
5.再加入鳳梨混合均勻,放冰箱冷藏3-4小時入味即可



補充:
1.果醋可以使用任何自己喜歡的口味,也可以
   用1.5大匙白醋+2茶匙糖代替


炒食做法請參考:

木耳炒鳳梨

巧克力雪糕

    

 
露台前的小綠綠叫聲匆忙清脆,我知道牠們正忙著
教導幼鳥展翅飛翔.好幾次看到小小的身軀掉在鄰
居門前,無助的模樣看起來惹人疼.有時候好想衝出
門幫忙送回樹上,但都跟自己說要忍住.因為學習的
過程就是必須靠自己不斷練習,不然又要如何去面
對未來嚴苛的挑戰.

父母在適當的時候懂得放手,孩子才會真正的成長!




持續的高溫炎熱,這個夏天威力驚人.天氣熱,來根雪
糕消消暑,自己做簡單衛生,美味程度100分!






巧克力雪糕
約4支

材料:
牛奶130g,煉乳40g,全脂奶粉40g,無糖純可可粉40g,
細砂糖20g,動物性鮮奶油130g

步驟:
1.準備一組簡易製冰棒器
2.無糖純可可粉過篩



3.牛奶稍微加溫至50度c
4.依序將煉乳,無糖純可可粉,全脂奶粉及細砂糖
   加入混合均勻
5.最後加入,動物性鮮奶油混合均勻放涼
6.完成的雪糕液平均倒滿製冰盒
7.裝上蓋子放冰箱冷凍室冷凍至少24小時以上完全冰硬
8.從冰箱取出製冰盒底部稍微沖一下冷水即可取出




補充:
1.牛奶可以使用鮮奶
2.甜度可以依照自己喜歡調整
3.簡易製冰棒盒可以在大創百貨購買,沒有
   也可以直接使用製冰盒來製作
4.動物性鮮奶油也可以使用牛奶代替,但口
   感比較不濃郁
5.若不加奶粉,建議將牛奶以動物性鮮奶油代替





格友延伸做法:

□■□■□■的自製濃郁的巧克力雪糕

飛翔的燕子的巧克力雪糕

小香的巧克力雪糕

AMY的巧克力雪糕

涵的(手作冰品)香甜濃郁的巧克力雪糕

liyieng的下雨天的雪糕

紅酒鐵板牛排

    


整理廚櫃,竟然翻出吃牛排使用的鐵板,這可是剛結
婚時一時興起買回家的餐具,已經很多年都沒有再
使用,早就被我遺忘在廚房的角落,看起來真是落漠.

既然被我翻出來,就要好好利用一下.今天決定吃牛
排.鐵板一上桌,跟Jay的話匣子就不斷,湧出好多回
憶,當年的我們雖然平時忙著工作,但是一塊窩在廚
房中準備好吃的一餐還是生活中最重要的事.我們
像辦家家酒似的用鐵板盛裝煎好的牛排,2個人把家
中餐桌變成牛排館.即使廚藝普普也覺得好開心.幸
福多寡不在於擁有多少,而是能夠珍惜多少.

家中每一件物品,都藏著屬於我們獨有的心情密碼.





紅酒鐵板牛排
約3人份

材料:
紐約客牛排3片(約700g),

醃料:
新鮮鳳梨50g,鹽1/2茶匙,紅葡萄酒50cc,
粗黑胡椒粉1/4茶匙

步驟:
1.新鮮鳳梨剁成泥狀
2.將所有醃料加入牛排中
3.仔細混合均勻醃漬1小時即可



4.煎鍋中倒入1大匙橄欖油
5.油熱將醃好的牛排放入,單面煎6-7分鐘再翻面煎2分鐘
   (請視自己喜歡的熟度及牛排厚度斟酌時間)
6.牛排煎的過程中,鐵板可以先放到瓦斯爐上加熱
7.將煎好的牛排放在熱鐵板上
8.吃之前淋上紅酒蘑菇醬




補充:
1.配菜奶油薯泥做法請參考 : 奶油薯泥
2.配菜奶油紅蘿蔔做法請參考 : 奶油紅蘿蔔
3.紅酒蘑菇醬做法請參考 : 紅酒蘑菇醬
4.新鮮鳳梨可以軟化肉質,但添加份量請斟酌,
   太多會使得肉質融化,口感反而變差
5.牛排部位可以依照自己喜歡選擇
6.不吃牛肉也可以直接使用豬排代替





     

紅酒蘑菇醬

    


熬煮一碗香氣十足的蘑菇醬料,是吃牛排或豬排的
好搭配~





紅酒蘑菇醬
約4-5人份

材料:
蘑菇4-5朵,洋蔥1/4顆,蒜瓣2-3個,
紅葡萄酒(不甜)50cc,

調味料:
醬油1大匙,蘋果醋2大匙,黑胡椒粉1/4茶匙,
蜂蜜1大匙,

步驟:
1.蘑菇快速沖水洗去表面泥土,切成薄片
2.洋蔥及蒜頭切末



3.炒鍋中倒入1大匙橄欖油,油溫熱將洋蔥及蒜頭末
   放入,小火翻炒6-7分鐘至洋蔥呈現透明感
4.再將蘑菇片放入翻炒2分鐘
5.依序將所有調味料加入混合均勻煮至沸騰
6.蓋上蓋子小火熬煮8-10分鐘即完成



補充:
1.紅葡萄酒可以選擇自己喜歡的口味
2.蘋果醋可以使用白醋1.5大匙+糖1大匙代替
3.蜂蜜可以使用糖代替



相關應用料理 : 紅酒鐵板牛排

綠豆沙牛奶

    


綠豆沙牛奶是夏天家裡必備的清涼飲品,綿密濃郁
的口感超好喝.綠豆清熱去火很適合夏季食用,將綠
豆仁蒸煮完成放冰箱,隨時都可以來一杯去去暑氣.







綠豆沙牛奶


材料:

一.綠豆沙
去殼綠豆仁100g,冷水200cc,

二.綠豆沙牛奶(2人份)
綠豆沙100g,鮮奶300cc,細砂糖40g,冰塊100g,

步驟:
1.去殼綠豆仁清洗乾淨瀝乾水份
2.倒入冷水200cc浸泡2-3小時
3.放入電鍋中,外鍋一杯水蒸煮到跳起來,再悶30分鐘
4.蒸到綠豆仁用手可以輕易捏碎的程度
   (若蒸好覺得還不夠軟,可以再蒸一次)
5.放涼即可使用



5.依序將所有材料放入果汁機中
6.攪打至均勻細緻即可




補充:
1.去殼綠豆仁可以在超市購買,也可以使用帶殼綠豆,
   只是吃起來口感較粗糙
2.鮮奶與綠豆沙的比例都可以依照自己喜歡調整,綠
   豆沙越多越濃郁
3.甜度可以依照自己喜歡斟酌調整
4.蒸好的綠豆沙放冰箱冷藏約可以保存1星期

什錦海鮮燴飯

    

Leo忙完大考,不論考的如何,終於可以好好休息一下,
難得每天睡到自然醒.幫他安排了汽車駕訓班的課程
,我趕他出門曬曬太陽,跟同學出去看電影,去踩踩街
壓壓馬路,去打球,就是別宅在家裡上網.

這一陣子身邊多一個幫手可以分擔家事,洗碗晾衣兼
處理貓咪的雜事,讓我這個做老媽的真是輕鬆不少^^



熱熱的天準備三餐也儘量簡化,常常就簡單拌個涼麵
或炒個蛋炒飯解決.如果想要吃豐盛些,煮個什錦湯料
淋在熱飯上就變成美味燴飯,有菜有肉一鍋解決,省了
不少麻煩.






什錦海鮮燴飯
約4-5人份

材料:
豬肉片100g,蝦仁100g,花枝200g,鯛魚片150g,
洋菇100g,玉米筍4-5支(約60g),熟竹筍1個(約60g),
豌豆莢60g,紅蘿蔔1/4個(約50g),
西芹1/2支,高湯500cc,薑2-3片,青蔥2支,

豬肉片醃料:醬油1茶匙,米酒1茶匙,太白粉1/2茶匙,

調味料:
鹽1/2茶匙,醬油1.5大匙,紹興酒1大匙,烏醋1/2大匙,
糖1/2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,
太白粉水3大匙(太白粉3大匙+水2大匙)


步驟:
1.豬肉片加入豬肉片醃料混合均勻放置30分鐘入味
2.花枝切條狀,鯛魚片切片狀,蝦仁去除砂線,各淋上
   1/2大匙米酒混合均勻
3.洋菇切片,玉米筍斜切段,熟竹筍切片,紅蘿蔔切片,
   西芹斜切片,青蔥切段,豌豆莢去2側粗絲,
4.炒鍋中倒入1大匙油,中火加熱,油溫熱將豬肉片倒入翻炒
   至熟先盛起
5.再倒入1大匙油,中火加熱,油溫熱依序將花枝,鯛魚片及
   蝦仁放入炒熟先盛起



6.倒入1大匙油,中火加熱,油溫熱爆香薑片,放入紅蘿蔔片
   翻炒3分鐘
7.再將洋菇,玉米筍,熟竹筍及青蔥放入翻炒均勻
8.倒入高湯及調味料(太白粉水除外)混合均勻煮至沸騰
9.事先炒熟的肉片及海鮮加入



10.最後將豌豆莢及西芹加入煮沸
11.太白粉水倒入勾芡,邊倒入邊攪拌煮至沸騰
12.完成的醬料淋在熱飯上即可




補充:
1.大骨高湯做法請參考 : 大骨高湯
   若沒有時間熬煮,也可以使用適量市售高湯加熱水混合
   成高湯,但是因為市售高湯已經含鹽,另外調味的鹽請自
   行斟酌
2.材料都可以依照個人喜歡斟酌調整

QQ果凍糖

    


台北一天比一天熱,像一個大烤箱.站在路口等
著過馬路,熱氣迎面鋪來,感覺整個人都要蒸發
了.能夠躲在家裡避暑真是件幸福的事,也要向
在大太陽下仍然努力揮汗工作的人致上敬意,
真是辛苦了.




放暑假,可以帶著小朋友利用吉利丁粉簡單做
一些水果軟糖.Q彈的口感,酸甜的口味,是酷
暑中讓人驚喜的小零食~




QQ果凍糖
約5-6人份

材料:
蔓越莓果汁90CC,蔓越莓果醬(含果粒)25g,
吉利丁粉15g,蜂蜜2大匙,檸檬汁1/2大匙,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.準備製冰盒或洗乾淨的雞蛋盒當做模型
3.在模型中抹上一層薄薄的液體植物油(方便脫模)



4.果汁倒入吉利丁粉中混合均勻,靜置5-6分鐘,讓吉利丁粉
   完全吸水膨脹
5.再依序將果醬,檸檬汁加入混合均勻
6.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
7.使用隔水加熱的方式融化,將吉利丁粉完全溶解
8.最後倒入蜂蜜混合均勻放涼即可



9.將放涼的果凍溶液倒入模型中
10.放入冰箱冷藏2-3小時完全凝固
11.從模型中取出即完成
12.成品放冰箱密封冷藏保存




補充:
1.果汁及果醬口味可以依照自己喜歡選擇
   例如柳橙汁搭配橘子果醬,葡萄汁搭配葡萄果醬
2.蜂蜜也可以使用糖代替,甜度請依照自己口味調整
3.若使用吉利丁片,份量相同,但是使用方式步驟不同.
   請參考 凝結劑使用方式


格友延伸做法:

Winni 的QQ果凍糖

Amy 麻米的QQ果凍糖

Amy 的QQ果凍糖

檸檬蛋黃醬

    

    
自製的檸檬蛋黃醬酸中帶甜,味道好清爽.不管是當
做麵包抹醬夾餡,或是甜點派餡都好適合.趁檸檬生
產的季節,親自動手熬煮一些美味果醬,為點心添滋
味~





檸檬蛋黃醬
成品約230g

材料:
蛋黃2個(室溫),檸檬2顆(檸檬汁80cc),細紗糖90g,
無鹽奶油60g,


事前準備工作:
1.雞蛋用分蛋器分出蛋黃
2.檸檬清洗乾淨,榨出汁液取80cc
3.無鹽奶油切成小丁狀
4.準備一個玻璃瓶用熱水煮沸殺菌晾乾
5.準備一個工作鋼盆,裝上水煮沸



步驟:
1.蛋黃放入盆中用打蛋器打散
2.倒入檸檬汁混合均勻,用濾網過篩
3.依序將奶油丁,細紗糖加入
4.將工作盆放入煮沸的熱水中,一邊攪拌一邊小火加熱
5.不停的邊加熱邊攪拌,直到湯匙沾蛋黃醬,用手括湯匙
   背出現明顯痕跡就是完成
   (整個過程約12-15分鐘)
6.完成的檸檬蛋黃醬倒入乾淨的玻璃瓶中
7.完全涼透放冰箱冷藏約可以保存1個月


補充:
剩下的蛋白保存方式及相關料理請參考 : 蛋白利用


相關點心應用:

檸檬醬多拿滋






     






格友延伸做法:

MAYA的檸檬蛋黃醬

文玲的檸檬蛋黃醬

關於餃子

餃子包製:

步驟:
1.麵糰做法及步驟請參考 : 餃子皮
2.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
3.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
4.長條平均切成65-70個小麵糰,灑上些中粉避免沾粘
   (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
5.小麵糰切面朝上,用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢
   慢將麵團桿成薄片
6.麵皮邊緣處再桿薄一些



7.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮對折捏緊即可
8.準備一個大盤子,盤子上灑一些中筋麵粉
   (避免餃子皮底部沾粘)
9.包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中
10.將所有的餃子依序完成



*作好的餃子皮冷藏約2天,冷藏前要多灑些太白粉避免沾黏
  建議越早使用越好.









水煮餃子:

1.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
2.水煮沸後將適量餃子放入,鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
3.使用中火煮至沸騰
4.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起
5.若是冷凍餃子不需解凍直接下鍋,水滾加2次冷水煮至沸騰
   即可 





油煎餃子:

1.鍋中加入1-2大匙油,油熱後整齊放入餃子用小火稍微煎1-2分鐘
2.倒入水(約蓋過餃子1cm),蓋上鍋蓋中小火煎煮7-8分鐘
    至水全部收乾(時間跟水量有關)
3.打開鍋蓋,調到小火煎到底部呈現金黃色酥脆即可
4.煎好倒扣在盤子上即可




冷凍餃子:

1.準備一個平板容器,盤底灑上些中筋麵粉
2.包好的餃子間隔整齊排放在平板上
3.連平板用塑膠袋裝起密封放冰箱冷凍約3-4小時冰硬
4.將冰硬的餃子從平板取下,裝入塑膠袋密封冷凍保存
5.吃之前不需要退冰,直接放入沸水中烹煮,水滾加2次冷
   水煮至沸騰即可 




回鍋煎餃:

1.煮熟的水餃若當天沒有吃完,放冰箱冷藏
2.隔天炒鍋中加入2大匙油,油熱後放入餃子用小火煎7-8分鐘
3.外皮呈現金黃色酥脆即可

竹筍排骨湯

    

大考結束,全家終於可以鬆一口氣,但是7月的酷暑
讓人甚麼事都提不起精神.

不想揉麵一身汗,不想頂著烈焰到市場採買,連吃東
西都懶.

電風扇吹出來的風都是熱烘烘的,丹兒說:不可以一
直說熱,不然會更熱.小女生的至理名言真的要好好
學習.我努力想像空氣是冰涼清爽的,心靜自然涼~





夏天常常看到的烏殼綠竹筍,個頭大但是組織蠻細緻
,很適合燉湯滷煮.燥熱的天氣,多吃點筍子消消火~



竹筍排骨湯
約5-6人份

材料:
豬小排800g,竹筍1支(約600g),青蔥2支,
薑3-4片,水2500cc,


調味料:
鹽2茶匙,米酒2大匙

步驟:
1.青蔥清洗乾淨切段備用
2.竹筍剝去外殼,將較老的外皮削掉,逆纖維切成片狀
3.煮沸一鍋水,豬小排川燙去血水至變色撈起來



4.另外將水2500cc煮沸 (水量要能夠覆蓋住所有材料)
5.將薑片,青蔥,川燙好的豬小排及竹筍片放入
6.米酒及鹽加入煮至沸騰
7.蓋上蓋子,小火燉煮50分鐘即可




補充:
1.豬小排也可以使用雞肉代替





格友延伸做法:

大貓的綠竹筍排骨湯/竹筍排骨湯燉飯