香橙海藻沙拉

     

最近奧斯蒙家族來台灣舉行演唱會,我雖然沒有去現場看,但是
看到他們,也喚起自己孩童時候的記憶.他們是我小時候最喜歡
的人物,每星期的奧斯蒙兄妹劇場我都不會錯過.喜歡聽他們唱
鄉村歌曲,喜歡他們兄妹一些可愛逗趣的喜劇.看到Donny為了
穿紫色的襪子而被其他兄弟取笑就覺得好玩極了.

用現在的眼光來看當時的他們真是有一些土氣,身上穿著彩色還
有裝飾亮片的西裝,蓬鬆微捲的頭髮,老式的動作.不過他們唱起歌
來深情款款的雙眼真的很迷人.再次看到他們,雖然外貌改變了不
少,但是歲月的痕跡一點都沒有影響我對他們的喜愛.

有沒有那種聽到熟悉的音樂就覺得心口有一陣悸動的感覺.人的
記憶真的很奇妙,可以裝的下這麼多的回憶.這些美好的事情都收
藏在自己的時光盒子中,一旦打開就關不上了.


The Osmonds - Love Me For A Reason

Donny Osmond & Brothers - Love Me For A Reason







香吉士跟海帶芽做成的酸甜和風沙拉,光用看的就讓人暑氣消
了一半.鮮橙香搭上海帶芽的滋味,這個夏天好想去海邊.




香橙海藻沙拉

材料:
香吉士2顆,乾燥海帶芽,奇異果1顆,蘿美生菜3-4片,白芝麻少許

調味料:
冷壓橄欖油1.5大匙,味霖1茶匙,果醋1/2大匙,醬油1茶匙,
鹽適量,黑胡椒適量

步驟:
1.香吉士將頂部切掉,利用湯匙慢慢將果肉全部挖出
2.挖出的果肉撥掉白色的膜切成適當大小
3.乾燥海帶芽涼拌前泡冷開水10分鐘
4.奇異果削皮切小塊,蘿美生菜洗淨切成適當大小
5.將所有材料放入盆中,淋上調味醬汁拌勻,灑上白芝麻即可
6.吃的時候可以將沙拉用橙皮盛裝

杏桃奶油捲

     

昨天下午出門辦一些事情,被太陽曬的熱極了的我趕緊鑽進速食店
中解解渴順便吹吹冷氣.坐在斜對面有3個10幾歲的青少年,談笑的
時候非常大聲,安靜的店裡只有他們3個人的聲音.

忽然,其中一個女孩大聲的說了一句：我最討厭我媽媽了!這句話讓
我抬起了頭看看他們.3個其實還是半大不小的孩子,還不懂得未來在
這個社會中會遇到些甚麼狀況.父母親一定是辛苦的賺錢讓他們能夠
努力唸書成為有用的人.如果母親聽到她的話應該會很傷心吧~

我想到自己年輕不懂事的時候也曾讓媽媽操心,很多事情都是要自己
經歷過才能夠體會. Leo也慢慢長大,一定也覺得做媽媽的好嘮叨,甚
麼事情都再三叮嚀,甚麼事情都管的好多.但是,這就是我的責任.我現
在才了解當年媽媽的想法,因為現在的自己也正在這條路上.

加了杏桃乾與卡士達醬,這個麵包好甜蜜.很少人不喜歡卡士達醬,吃
泡芙,奶油麵包都少不了它.雖然現在有賣預拌粉做起來很方便,不過
自己做還是最好吃的.把所有材料分成4部份,一樣一樣照順序來,就會
發現一點都不麻煩.






杏桃奶油捲
約做8個

A:卡士達醬:

材料:
a:牛奶200g,細砂糖20g,
b:蛋黃1個,細砂糖20g,
c:牛奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g,
d:無鹽奶油10g,蘭姆酒1茶匙

步驟:

1.將a材料200g的牛奶及20g細砂糖混合均勻,用小火煮沸
2.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
3.將c材料的50g牛奶加入混合均勻的玉米粉+低筋麵粉中攪拌均勻
4.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
   的a材料慢慢加入,一邊加一邊攪拌
5.攪拌均勻用濾網過濾,放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變
   濃稠就離火
6.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻,稍微放涼最後再將蘭姆酒加入攪
   拌均勻即可
7.封上保鮮模避免乾燥,涼了放冰箱冷藏保存

B:主麵團

材料:
高筋麵粉300g,,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,橄欖油30g,細砂糖20g,
鹽1/5茶匙,冷開水150g,

包入內餡
卡士達醬200g,杏桃果乾10-12顆切小丁(或任何喜歡的果乾皆可)

麵包表面裝飾:
全蛋液


步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜
   的麵團.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
3.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,桌上灑些高粉,將麵團用橄麵
   棍橄成長方形
4.將卡士達醬抹一層在長方形麵團上(不用太厚),前端留約1公分不要抹
5.在卡士達醬上灑上杏桃乾,然後將麵團捲成長形



6.將捲好的麵團平均切成8等份,切口朝上間隔整齊排入烤盤中,噴些水放烤
   箱中再發酵50分鐘
7.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
8.發酵時間到就在發酵好的麵團輕輕刷上一層全蛋液
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可

好熱~~

天氣熱烘烘,布布也受不了.
限制級的,呵呵^^~

格友延伸做法:

karen的蔓越莓克林姆捲

Ellen的蔓越莓奶油捲

Judy的杏仁奶油捲麵包

chiaoyu的杏桃奶油捲、蔓越莓奶油捲

百合Lily的杏桃奶油捲

winni的蔓越莓奶油麵包

brenda的杏桃奶油捲

板栗燒雞

     

端午節前買了一包乾的板栗,原本今年想自己包粽子.但是懶病一發
,一點都提不起精神準備材料.前一陣子正好在 BABY楓家看到了這
一道菜,勾起我對板栗的想念,所以這一包板栗剛好用來做這一道媽
媽也常常做的料理.

我特別喜歡這道菜中的板栗,板栗悶煮到軟爛,入口即化,比雞肉還好
吃.栗子特有的風味也讓雞肉更香甜.









板栗燒雞

材料:
無骨雞腿肉4隻,乾栗子150g,青蔥,薑4-5片

調味料:
紹興酒,醬油,鹽,糖,白胡椒粉,雞高湯


步驟:
1.乾燥栗子泡冷水泡到膨脹變軟(約泡7-8小時,中間換水數次)
2.泡軟的栗子用牙籤將栗子中間沒有惕除乾淨的殼挑出來
3.雞腿肉切適當大小,青蔥切段,薑切片
4.起油鍋,將處理好的栗子用3-4大匙熱油炒香撈起
5.將青蔥及薑放入鍋中爆香,然後放入雞腿肉炒香至金黃,再加入紹興酒
6.將板栗加入,再加雞高湯(蓋過所有材料)及醬油,鹽,糖,白胡椒粉調味
7.用中小火悶煮30-40分鐘到板栗悶煮到軟爛即可,起鍋前加入一些蔥段
   翻炒一下即可起鍋



  (如果要用電鍋蒸,先在炒鍋中把這些爆香,炒香的程序先都完成,所有的
   調味料,雞高湯也都加入,然後再倒入電鍋內鍋中,外鍋加1杯水壓一次蒸
   煮就可以.蒸好再放入炒鍋悶煮一會將湯汁稍微收乾即可)

紅蘿蔔肉桂戚風蛋糕

    

如果不是因為部落格,我永遠都不會跟住在瑞典的Lisa有任何交
集.每次認識了新的朋友,我都會拿出地球儀看看我們彼此的距離
有多麼遙遠,雖然在地球儀上的距離千山萬水,但是在網路上,我們
就完全沒有距離了.

做了2個完全不同風味的紅蘿蔔蛋糕給Lisa,希望Lisa能夠重溫在
美國唸書時吃到的好滋味.








紅蘿蔔加在蛋糕中可以添加很多的纖維質,還能充分利用紅蘿蔔本
身的自然甜,而且完全吃不出來紅蘿蔔原本的味道.用戚風的方式來
製作,不用加泡打粉,就可以享受到香氣十足的蓬鬆口感.





胡蘿蔔肉桂戚風蛋糕
8吋中空分離式烤模1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,黑糖(或細砂糖)40g, 沙拉油(任何植物油)40g,牛奶20g,
香草精1/2茶匙,低筋麵粉80g,肉桂粉1茶匙,紅蘿蔔泥120g,
胡桃(或核桃)60g,


蛋白霜部份:
冰蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g


事先準備工作:
1.紅蘿蔔磨泥,雞蛋必須是冰的
2.所有材料量秤好,雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開
   (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉與肉桂粉混合均勻用濾網過篩
4.胡桃(或核桃)放入烤箱中用160度c烤8分鐘至香脆,切碎
5.烤箱預熱至150度C





步驟:
1.將蛋黃+黑糖(或細砂糖)+ 沙拉油+牛奶+香草精用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的粉類混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料
3.然後依序將紅蘿蔔泥,胡桃碎加入用橡皮括刀攪拌均勻
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打
   成細緻且尾端挺立的蛋白霜
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入A料中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪
   拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



7.攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放
   入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾
   粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)
8.出爐後馬上倒扣在酒瓶上(或用倒扣叉倒扣),完全涼透後用扁平小刀延著
   邊緣括一圈脫模,底部也用小刀貼著括一圈脫模




烤戚風蛋糕烤模不可以擦油或用不沾烤模,以免麵糊附著力不夠
影響膨脹.進烤箱前25分鐘不要開烤箱,以免冷空氣進入導致麵
糊收縮.如果25分鐘後上方上色過快,可以鋪一張錫箔紙避免烤太
黑.















格友延伸做法:

小慧慧的南瓜蔓越莓核桃戚風蛋糕

馨的地瓜黑糖核桃威風蛋糕

Audrey的紅蘿蔔肉桂戚風蛋糕

Angela的紅蘿蔔戚風蛋糕

紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕

     

這是帶有檸檬酸味的美式紅蘿蔔蛋糕,蛋糕體本身添加了檸檬增加
香氣,與加肉桂的感覺完全不同.糖份減少,儘量利用紅蘿蔔本身的
甜味.鬆鬆的蛋糕外面裹上一層酸酸的檸檬乳酪.冰涼的吃口感更好.








紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕
6吋圓形烤模1個

蛋糕體

材料:
雞蛋2顆,植物油100g,細砂糖60g,鹽1/4茶匙,檸檬1顆,低筋麵粉130g,
泡打粉1/2茶匙,小蘇打粉1/2茶匙,紅蘿蔔泥150g,胡桃(或核桃)50g,
奶油少許(抹烤盒用)

準備工作:
1.紅蘿蔔磨泥
2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出檸檬汁
3.胡桃(或核桃)放入烤箱中用160度c烤8分鐘至香脆,切碎
4.低筋麵粉與泡打粉,小蘇打粉混合均勻過篩
5.烤盒抹上一層奶油,灑少一層低筋麵粉
6.烤箱預熱至170度C



步驟:
1.將雞蛋+植物油+細砂糖+鹽用打蛋器攪拌均勻
2.再將檸檬皮屑,檸檬汁,過篩的粉類用打蛋器攪拌均勻
3.最後將胡桃,紅蘿蔔泥加入用橡皮括刀攪拌均勻
4.攪拌好的麵糊倒入烤盒中,表面整平
5.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤45分鐘到表面呈現金黃色為止
   (竹籤插入沒有沾粘即可)
6.完全放涼後再脫模




外層檸檬乳酪:

材料:
奶油乳酪200g,無鹽奶油20g,糖粉60g,檸檬汁3大匙,藍姆酒1/2大匙

步驟:
1.奶油乳酪及無鹽奶油放室溫軟化
2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出檸檬汁
3.將所有材料放入盆中用打蛋器混合均勻打成乳霜狀
4.將檸檬乳酪用抹刀抹上已經放涼的紅蘿蔔蛋糕上,慢慢抹平成自己喜歡的樣子
5.也可用抹刀在乳酪上輕輕敲擊做出表面花紋








     



格友延伸做法:

Juju的arrot Cake with Cream Cheese Icing

口野的紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕

安妮公主的Carrot Cake 紅蘿蔔檸檬蛋糕

酪梨雞肉沙拉

一過了端午節,天氣就真的開始熱了.炙熱的陽光讓我連出門的
意願都減少了.找了時間幫咪咪剪毛,家中唯一長毛貓的牠每到
夏天就必須把一身濃密的毛剃掉.今年年紀已經超過15歲的牠,
美麗的長毛已經失去了光澤,甚至胃腸也漸漸變的敏感,非常不
好照顧.剪毛的時候才發現牠變的好瘦,身體輕輕的.上了年紀的
咪咪早就沒有體力跟家中其他的貓咪一起玩耍.

雖然咪咪日漸衰老,還是我最心愛的寶貝.最近看到部落格中很
多朋友失去了親愛的動物伴侶,我知道她們心裡一定好傷心.我
也很怕自己早晚都要面對這樣的狀況!牠們就跟我的家人一樣,
給我不求回報的愛跟快樂,希望咪咪能夠再陪著我很久很久.








天氣一熱,只想吃點涼快的.簡單的酪梨雞肉沙拉搭配著雜糧吐
司就很有飽足感,滿滿一盤就有了所有的營養.






酪梨雞肉沙拉

材料:
雞胸肉1塊,培根2片,酪梨1顆,小蕃茄8-10顆,胡桃(或核桃),
蘿美生菜4-5片

(酪梨放在通風的地方,靜置3-4天,表皮完全變成紫黑色就是最好的品嚐時候)

調味醬料:
冷壓橄欖油1大匙,黃芥末醬1/2大匙,帕梅善起士粉1大匙
紅酒醋(或果醋)1/2大匙,黑胡椒少許

步驟:
1.胡桃(或核桃)放入烤箱中用160度c烤8分鐘至香脆,切碎
2.雞胸肉切成薄片,用少許鹽及黑胡椒醃漬10分鐘
3.將醃漬好的雞胸肉及培根用少許橄欖油煎熟放涼然後切成適合大小
4.酪梨對半剖開剝去外皮切成片狀,蕃茄,蘿美生菜洗淨切小塊
5.將所有材料放入盆中,吃之前淋上所有調味醬料拌勻即可





格友延伸做法:

AnnAnn小曉的酪梨生菜沙拉【Avocado Salad】

酪梨麵包

     

這一陣子是酪梨的產季,看到一顆顆綠油油的酪梨就好喜歡.我記得
第一次看到酪梨是在美國,當時對這又不像水果又不像蔬菜的東西
還蠻不喜歡的.但是吃到美國媽媽用酪梨做的料理之後就愛上了這
個濃醇的口感.現在都會等待酪梨的上市,一口氣吃個過癮.

酪梨含了很高的不飽和脂肪,微微的雞蛋香,拿來做麵包好適合.這麵
包柔軟又有彈性,大大飽滿的酪梨麵包出爐的感覺真好!









酪梨麵包
做2個


酪梨買回來放在通風的地方,靜置3-4天,表皮完全變成紫色就是最好的
品嚐時候.對半剖開剝去外皮,中間種仔可以栽種成小盆栽.




材料:
酪梨果肉100g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,
橄欖油30g,鹽1/3茶匙,細砂糖20g,原味優酪乳110g

麵包表面裝飾:
奶油適量(無鹽或有鹽皆可)


步驟:
1.酪梨果肉切成小丁
2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜
   的麵團.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成2塊(每塊約280g).
   然後滾成圓形,蓋上溼布讓麵團休息20分鐘.
5.休息好的麵團橄成長形然後翻面,由長向捲起,(捲的時候壓緊),收口處捏緊




6.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵60分鐘
7.進烤箱前在麵團上用利刀劃出4條線(刀刃上抹一點油較好劃線),切面
   放上切成細條的奶油.
8.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止













格友延伸做法:

朵莉的酪梨全麥麵包

bee bee 的酪梨優格麵包

MARS-酪梨麵包

蓓蓓的酪梨麵包

璞玉的酪梨優格麵包

olive的酪梨麵包

claire的酪梨麵包

MAYA的酪梨麵包

日式飯團

常看日劇的我,對劇中出現的各式各樣日本料理總有著無限好奇.
其中常常會看到的飯團更是吸引我的目光.

"長假"中,小南為了彌補自己的失言所以做了飯團放在瀨名的房
門口賠罪,希望瀨名能原諒自己.
"戀愛世代"中,不擅長烹飪的理子買了便利商店的飯團帶到公司
去探視忙著加班的哲平,表達自己的愛意.
"東京鐵塔"中,雅也要到東京尋求自己的夢想而跟從小相依為命
的母親分離,在火車上吃著母親為他細心準備的飯團而哭的不能
自己.
"西瓜"中,在三茶公寓居住,生活平凡卻幸福的基子用好朋友馬場
送的米做了飯團與同住公寓的友人分享.

飯團在這些時候不再只是解饑的食物,還包含了放在其中的真心
與感情,小小的飯團中有著濃濃的親情,愛情與友情.

沒有加任何配料的飯團就能吃到單純的米香,在分享的同時,也分
享了自己簡單的快樂-










日式飯團

材料:
糙米飯,海苔粉,鮭魚香鬆,白芝麻,肉鬆,油漬鮪魚,海苔片,

調味料:
紅酒醋,洛神濃縮果汁,細砂糖,米醋

步驟:
1.糙米泡水2個小時,煮成乾飯
2.趁熱加入米醋,細砂糖拌均勻成為壽司飯,可以做家常壽司
   (醋:糖 1:1 10g的糖就配10g的米醋.至於加多少在飯裡,就看
   自己喜歡的程度,一開始不要加太多,慢慢加試味道)
3.也可以加入喜歡的海苔粉或鮭魚香鬆做成風味飯團
4.做飯團時準備一碗冷開水,將手沾濕,抹少許鹽來捏製飯團就不
   會黏手
5.捏的時候將米飯放在2手的手心中緊密壓實,利用虎口就可以做
   出漂亮的三角形或圓形
6.捏好的白飯團可以刷上一層醬油放入烤箱中做成烤飯團




1.烤飯團 : 糙米飯捏成圓形,表面刷上一層醬油,放入烤箱用160度C烤到
   表面香酥即可

2.肉鬆人偶飯團 : 糙米飯中間包入肉鬆捏成圓形與三角形做人偶的頭與
   身體,海苔片做頭髮及眼睛嘴巴

3.海苔飯團 : 糙米飯拌上海苔粉捏成三角形,外圈包上海苔片

4.鮭魚飯團 : 糙米飯拌上鮭魚香鬆及白芝麻捏成三角形,外圈包上海苔片

5.鮪魚飯團 : 糙米飯中間包入油漬鮪魚捏成三角形,外圈包上海苔片

6.紅酒醋洛神飯團 : 糙米飯拌上紅酒醋及少許洛神濃縮果汁,捏成橢圓形,
   中間圈上海苔片

7.家常壽司 : 將米飯拌入米醋,細砂糖拌均勻成為壽司飯,中間包上喜歡的
   餡料用海苔片捲起來即可







家常壽司




材料:
壽司飯,乾香菇,雞蛋,小黃瓜,肉鬆,海苔片

步驟:
1.乾香菇泡冷水泡到軟,去蒂切成條狀
2.加入醬油,糖,米霖小火熬煮到湯汁收乾即成為香菇佃煮
3.雞蛋加入醬油,糖,米霖煎成蛋皮,切成長條,小黃瓜切成條狀
4.將海苔片放上捲簾,把壽司飯鋪上,手沾一些冷開水將飯推開鋪平
5.依序將肉鬆,小黃瓜,雞蛋,香菇佃煮放上,抓住靠身體這一側的捲簾
   往外捲,一邊捲一邊壓實捲成圓筒狀即可















更多日式飯團請參考:

淇淇媽的日式飯糰

培根麥穗麵包

     

男生一說起當兵的事情馬上就變了一個樣子.手舞足蹈,口沫橫飛
,眼睛散發出一股光芒,成為熱血沸騰的好青年.舉凡戴鋼盔不帶鋼
杯,洗戰鬥澡,大太陽下出操,每一件事都記得清清楚楚.讓我在旁邊
聽著也覺得好有趣.

這大概就是男生專屬的回憶,我怎麼樣也體會不出來的感受.雖然
辛苦又花了很長的時間,卻是男孩成長為男人所經過的一段過程.

我想起自己也曾經去成功嶺探視過同學的趣事,在成功嶺上看到平
時文質書生的同學曬成黝黑的健康寶寶.也曾淚眼汪汪的在基隆看
著往馬祖的船離去.當兵這件事在男人跟女人心中留下完全不同的
記憶.












這麵包不只有可愛的造型,味道也是讓人愛不釋口.巴西利的青青
草味配上烤香的培根讓人一口接一口.麥穗形狀剛好用手掰開一
口的份量,吃的時候很方便.加了沸水烤出來有著歐式麵包獨特脆
皮的口感.





培根麥穗麵包
約做6條


材料:
高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,速發酵母1/2茶匙,冷水190cc,
鹽1/3茶匙,乾燥巴西利2大匙

包入餡料:
培根片6片,紅椒粉適量


步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.繼續攪拌搓揉8-10分鐘成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝
   下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成6等份(約80g),搓成圓
   形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,放上培根片,灑上一些紅椒粉,由長向捲起



6.收口捏緊成為一條棒狀,收口朝下放置
7.用剪刀斜斜的剪,間隔適當剪成麥穗狀(剪好的麵團左右交叉放置)
8.間隔整齊(放的時候要多留一些間距)放到烤盤上,整盤放入烤
   箱中關上烤箱門.麵團上噴一些水做第二次發酵40分鐘
9.發好的麵團放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
   至表面呈現金黃色即可
   (烤箱中放一杯沸水幫助製造水蒸汽,達成外皮薄脆的效果)






註:
我做了2盤,所以烤第一盤的時候第二盤可以先放冰箱暫緩發酵.等
第一盤已經開始微微上色(約烤到10分鐘時)就可以把第二盤從冰
箱拿出來準備進烤箱.



格友延伸做法:

winni的培根麥穗麵包

Winni的德式香腸麥穗麵包

claire的培根麥穗麵包

connie的培根麥穗麵包

蓉兒的培根麥穗麵包

紫米桂圓饅頭

     

昨天在泳池的櫃台聽到一段有趣的對話.

乙女士與甲先生在櫃台碰見,乙女士朝著甲先生打招呼.但是甲先
生愣了一會兒才認出乙女士.然後不好意思的跟乙女士說 : 穿著
衣服認不出來了!我們周圍的人聽到都忍不住的笑出來.

前幾天自己也發生一件類似的糗事,先游好的我臨時想到要跟還在
池子裡的Jay說事情,跑到泳池中就拉起一位戴著黑色泳帽先生的
手.他被我突如其來的舉動嚇一跳,把蛙鏡拿下的他愣愣的看著我,
我才知道自己抓錯人.當時的我雙頰發燙,忘記是怎麼逃離現場的.
不過說真的,戴著泳帽蛙鏡還真的是分辨不太出來呢.













紫米桂圓饅頭
約做14個

中種麵團
中筋麵粉250g,冷水150cc,速發酵母1/2茶匙,

步驟:
1.將冷水倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)




準備工作:
紫米煮成比乾飯再軟一些的程度放涼取150g

主麵團:
中種麵團全部,中筋麵粉200g,煮熟紫米150g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,
奶粉20g,細砂糖30g,桂圓肉60g,冷水30cc(調整麵團濕度用,慢慢加)

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料(除了桂圓肉)攪
   拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的麵團
2.然後加入桂圓肉,搓揉攪拌使得桂圓肉散佈均勻
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,將麵團捏為一長條,用切麵刀切成14個
   (每個約60g),將小麵團滾成圓形
4.將滾圓的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
5.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發
   30分鐘(若氣溫有30度,此步驟可以省略)
6.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一
   個小縫(或是在鍋蓋邊墊上筷子)
7.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不
   會皺皮




註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將饅頭表面弄不平整




格友延伸做法:

豆豆的紫米桂圓饅頭

魚媽的紫米饅頭 & 黑糖饅頭

小兔的紫米饅頭

Apple的紫米山東饅頭

哈姆小豬的紫米桂圓饅頭

anita的發芽米饅頭

Ovila 的紫米桂圓饅頭

~+馨~的2010.12.04 十穀紅豆牛奶饅頭

乳酪優格蛋糕

     

夢娃跟我提起家裡沒有大烤箱,也希望嚐試看看手製點心的樂趣.
那這一個不需要用烤箱烘烤的乳酪優格蛋糕就可以在家做做看.
沒有慕斯模也沒有關係,找一些透明的玻璃杯就可以當模子盛裝
,不用脫模直接用湯匙挖著吃.

按照A,B,C的順序將所有材料準備好,這個帶有優格微酸口感的
軟凍乳酪蛋糕很適合夏天品嚐.









乳酪優格蛋糕
6吋慕斯模一個(底部用保鮮膜封好)

材料:

A料:牛奶50g,吉利丁片2.5片

B料:鮮奶油100cc+細砂糖20g

C料:奶油乳酪100g,優酪乳100cc,細砂糖25g,
檸檬汁2大匙(約1/2個新鮮檸檬擠汁)



餅乾底:
奇福餅乾(或消化餅乾)70g,無鹽奶油35g

1.將餅乾裝在塑膠袋中,用桿麵棍敲打及碾壓成碎狀
2.把融化的無鹽奶油加入,用手攪拌均勻
3.將攪拌好的餅乾底放入模中,用手壓實
4.先放冰箱冷藏備用


A料:
牛奶50g,吉利丁片2.5片(約8g)

1.將吉利丁片一片一片放入冰塊水中浸泡5-8分鐘軟化
2.牛奶煮沸之後將已經泡軟的吉利丁片放入融化攪拌均勻
3.放涼備用


B料:
動物性鮮奶油100cc+細砂糖20g

1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7分發
   (還有微微流動的狀態),先放冰箱冷藏備用



C料:
奶油乳酪100g,優酪乳100cc,細砂糖25g,
檸檬汁2大匙(約1/2個新鮮檸檬擠汁)

1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器混合均勻,打成乳霜狀
2.將優酪乳,檸檬汁及A料加入攪拌均勻
3.再將打好的B料加入攪拌均勻
4.攪拌好的奶油糊倒入模中,放入冰箱冷藏6個小時至凝固即可
5.冷藏好用一把薄的小刀貼著模子邊緣劃一圈即可脫模









註1:

關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
   10g的吉利丁加300g的液體
2.軟度剛好
   6g的吉利丁加300g的液體
3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
   4g的吉利丁加300g的液體

我使用的1片吉利丁片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g




附錄:
吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同
若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
到吉利丁粉吸滿水份,水份約吉利丁粉的2倍
(即吉利丁粉若是1大匙,冷開水就是2大匙)
一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
等到吉利丁粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了.



吉利丁片＆吉利丁粉是從英文名 Gelatine 譯音而來
又稱明膠或魚膠
它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質

吉利Ｔ(又稱Jelly T)和果凍粉相似
成品質地稍軟
是自海藻等植物萃取而成的,屬植物性
口感介在吉利丁與洋菜之間
吉利T降溫之後在室溫中就會開始凝結






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干貝燴豆腐

     


這幾年我的消費習慣改變很多,因為自己決定放棄工作,所以雙薪
家庭一下子就變成單薪家庭,一定要好好規劃一下.收入減少了,我
第一步就是剪掉不常用的信用卡,身邊只留下一張而已.購物的時
候也把清單列好,儘量照著清單上的東西不採購多餘的物品.

結婚前的我是月光族,薪水沒賺多少,但是把錢都花在買衣服鞋子
,包包上,每個月能存起來的錢真是有限.記得剛認識Jay的時候,還
對他又土又沒有品味的穿著很感冒.但是了解他之後,我的花錢方
也漸漸被他改變,我發現生活中還有更多值得花心思去感受的事情.

現在的我不在意穿190元的鞋子出門,夜市的ㄒ恤只要是純綿也穿
的很舒服.去買東西雖然必須斤斤計較,精打細算,但是我把這些當
成是一種樂趣.生活中小小的快樂就能變成前進的力量.








豆腐料理一直都給人健康又營養的感覺.加了海鮮一塊燴煮,馬上
昇級為一道宴客菜.干貝可以用任何喜歡的海鮮代替,帶著湯汁淋
在飯上滋味真鮮美.






干貝燴豆腐

材料:
板豆腐一盒,青花椰菜1/2顆,冷凍鮮干貝8-10顆,青蔥2支切段,薑片

調味料:
鹽,白胡椒粉,米酒,高湯,太白粉1/2大匙+冷水1大匙

步驟:
1.板豆腐切成1公分厚的片狀,青花椰菜洗淨川燙30秒撈起
   ,冷凍鮮干貝退冰後橫切成片狀
2.鍋中熱油3大匙,將青蔥段,薑片放入炒香
3.將豆腐放入2面稍微煎一下,然後加入鮮干貝,再加入米酒,高湯,鹽
   與白胡椒粉調味,然後燉煮一會
4.最後加入川燙好的青花椰菜,煮沸之後用太白粉水勾芡(勾芡的時
   候慢慢將太白粉水倒入,鍋鏟一邊攪拌至濃綢即可.攪拌的時候輕
   一點,才不會把豆腐弄破)

全麥吐司

   

前幾天到戶政事務所辦理騰本的申請.小姐拿著我的身分證看了半
天,跟我說我本人看起來比身分證上的照片年輕.我聽了心裡在偷笑
,女人ㄚ,就是會為了這種事情高興一整天^^

辦戶籍印鍵的時候,戶政人員問了我2個問題確定是否為我本人,第2
個問題是我的結婚日期.我竟然結結巴巴還說錯了,惹得戶政人員抿
著嘴笑,自己也覺得很不好意思.這麼重要的日子還會說錯,我真是夠
迷糊了.

現在到這些公家單位辦事情,每一個服務人員都親切又積極,速度也
非常快,辦理文件不再是麻煩的事了.








做了牛奶吐司,再繼續做一個健康的全麥吐司.做法都完全一樣,但是
麵粉部份改成一半的全麥麵粉,油脂也換成橄欖油.不想負擔太多的人
可以選擇這樣高纖維的麵包.





全麥吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉170g,全麥麵粉170g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,
奶粉10g,橄欖油30g,鹽3/4茶匙,細砂糖1.5茶匙,冷水160g


步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.繼續攪拌搓揉甩打8-10分鐘成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收
   口朝下捏緊放入抹少許油的盆中

   麵團搓揉甩打方式請參考 :麵包製作影片

3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約295g),搓成圓
   形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm)




7.由短向捲起,收口朝下間隔適當排入吐司烤模中
8.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋
   蓋上
9.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
   (時間到用噴壺噴一些水到吐司模下方,若噴出的水氣馬上就蒸發了
   ,表示內部溫度已經到達,吐司就可以出爐了)
10.出爐後馬上倒扣在鐵網架上放涼






註:
帶蓋吐司因為隔了一層鐵板
所以烘烤溫度一定要提高
否則內部就不會烤透
帶蓋與不帶蓋這2種吐司
烘烤溫度會不一樣
要特別注意
不帶蓋的用這麼高溫
會把表面烤的太乾太硬

帶蓋吐司 : 210度c
不帶蓋吐司 : 170度c




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牛奶吐司

     

一家麵包店的吐司往往是最好吃的麵包,因為這是吸引長期顧客
最好的商品.吃久了各式各樣花俏的調裡麵包,吐司還是沒有辦法
取代的.以前去麵包店,吐司一定都買2條,早餐做三明治,中餐當
輕食,晚上當消夜,真是家裡必備的好用麵包.稍微變化一下,抹上
果醬或是灑上起士,可甜可鹹好方便.小的時候家裡如果有人生病
,媽媽都會把白吐司烤一烤,就是腸胃不好的最佳食物.

經過2次的桿捲,吐司內部就會綿密還會牽絲,麵團打到薄膜程度,
麵包更柔軟好吃.








牛奶吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉320g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,無鹽奶油50g,鹽1/2茶匙,
細砂糖1.5大匙,牛奶160g


步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
　(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約290g),搓成圓
   形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘


6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),由短向捲起,收口朝下間
   隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
7.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋
   蓋上
8.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
9.出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼

     



註:
帶蓋吐司因為隔了一層鐵板
所以烘烤溫度一定要提高
否則內部就不會烤透
帶蓋與不帶蓋這2種吐司
烘烤溫度會不一樣
要特別注意
不帶蓋的用這麼高溫
會把表面烤的太乾太硬

帶蓋吐司 : 210度c
不帶蓋吐司 : 170度c








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芝加哥海陸厚比薩

    

自從沒有開放回應之後,對我非常重要的一個格友提醒了我一些
事情.我感受很深,也一直在思考關回應這件事.她說的真的沒錯,
我為了自己的方便,而讓這些愛我的朋友全部擠在留言版實在很
不應該.

也許我應該改變一下做法,讓大家跟我自己都能取得平衡.我經
過這幾天認真的思考,不會關文章回應了.

我會先把朋友的問題回答完,但是有選擇性的回覆不是忽略你們,
希望大家諒解.也謝謝大家這一陣子配合我的任性.對於自己反反
覆覆造成大家的不方便,我深深跟所有愛護我的朋友說對不起.










雙層的比薩厚厚的吃實在很過癮!一個比薩可以吃到好多的餡料
,切一塊就飽了.稍微變化一下,比薩有著不同以往的感覺~








芝加哥海陸厚比薩
8吋分離式圓模一個

麵皮部份:
全麥麵粉100g,高筋麵粉200g,小麥胚芽2大匙,速發酵母1/2茶匙
橄欖油30g,冷水190g,鹽1/2茶匙

配料部份:
熱狗,杏鮑菇,蝦仁,透抽圈,比薩起士絲,切達起士絲,義大利蕃茄麵醬
帕梅善起士粉,黑胡椒,

熱狗,杏鮑菇切塊,蝦仁,透抽圈燙熟放涼備用


步驟:
1..將所有材料攪拌搓揉成為略呈現薄膜的麵團
2.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
3.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成2等份,搓成圓形,噴些水蓋上溼布
   讓麵團休息20分鐘


4.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈圓形(直徑比8吋圓模還要大5公分),將麵皮放
   入圓模中(模子中塗上一層奶油方便脫模)
5.麵團上鋪上熱狗,杏鮑菇,比薩起士
6.將另一塊麵皮桿開呈圓形(直徑比8吋圓模稍大一些即可),鋪上
7.將2張麵皮的邊緣折起來,捏緊,用叉子在麵皮上刺一些孔洞
8.麵團上塗抹一層義大利蕃茄麵醬
9.放上自己喜歡的海鮮,灑上比薩起士粉,黑胡椒,再鋪放比薩起士,切達起士
10.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤40分鐘到起士融化表面呈現金黃色
   為止







關於芝加哥厚比薩請參考:

Chicago-style pizza







格友延伸做法:

Tara的芝加哥海鮮厚披薩

Susan的Deep dish pizza 厚片比薩